烹飪職業教育的現狀及改進措施

石磊

烹飪作為一門技術性、科學性和藝術性并存的學科，在如今的社會發展中越來越受到人們的重視。隨著社會對技術型人才的需求量越來越大，從而促進了烹飪職業教育的發展，為了滿足社會酒店和旅游產業的的需求，一些相關的職業院校相繼開設了烹飪專業，為社會培養了大量的烹飪職業人才。但是在具體的教學過程中，還存在許多方面的不足，嚴重制約著人才的培養。本文著重對當前烹飪職業教育的現狀進行分析，進而提出烹飪職業教育現狀的改進措施，僅供參考。

經濟的快速發展讓餐飲行業得到了快速的發展，尤其是在一些旅游地區，烹飪教育變得越來越職業化，通過職業化的教育，可以讓學生在接受烹飪知識的同時，獲得足夠的實踐操作機會，這很大程度上促進了人才的專業化培養。但是在烹飪專業教育中，存在很大的不足，自然烹飪教育的發展受到限制。因此必須對其中的不足及時加以改進。

1 烹飪職業教育的現狀分析

1.1 課程體系構建有待完善

從目前的烹飪職業教育來看，課程體系構建主要還是以單一的學科體系進行構建的，這種體系下，將烹飪理論知識學習作為教學的重點，而忽視了烹飪實踐教學的重要性，側重于知識體系自身的系統和完整性建設，學生的積極性不高。一方面在烹飪職業教育中讓學生的學習脫離了具體的實踐學習，另一方面不同學科間的基礎知識沒有廣泛的串聯起來，導致教學時間沒有被充分利用，重復性的教學內容讓學生的學習積極性不高，不能真正的發揮出學生的學習主動性。

1.2 烹飪職業教育的職業性不強

烹飪職業教育培養的人才屬于技能型人才，但是從實際的教育現狀可以看出，烹飪職業教育的職業性有待加強，主要表現在以下幾方面：（1）課堂教學缺乏針對性，所培養的烹飪職業人才不能滿足社會發展的要求。（2）課程設置缺乏創新，學生學到的知識和社會需要的嚴重不符，這讓學生在社會應聘后，不能及時適應新的工作環境，缺乏核心競爭力。（3）烹飪職業教育機構的目標不清晰，教學方式過于籠統，將烹飪職業教育的目標單純規定為“培養烹飪專業人才”，所以后期開展的一系列教學活動都無法滿足學生需求，也無法根據教學目標安排具體的課程。除此之外，烹飪職業教育的職業性不強還表現在教學方式上，由于教學方式應用的不盡科學，所導致的結果就是學生對應該掌握的烹飪知識不能及時掌握，當前烹飪院校開展的教學方式主要有理論學習和實踐學習，但是實際的教學中往往都過于注重理論教學，烹飪專業是技術性的專業，學生單純接受教師口頭指導和簡單的演示進行學習是不能滿足發展的，缺少專業性教學。

1.3 教學設施以及食品原材料不能滿足教學需求

在烹飪職業教育中，良好的教學設施和足夠的食材是保障教學工作優質開展的重要前提。但是從目前的烹飪職業教育的教學設施以及食品原材料情況來看，烹飪實訓室的設計不盡合理，食品原材料種類不足，不能滿足教學需求。主要表現在以下幾方面：（1）隨著社會科技的進步，不銹鋼調理臺、一體化爐灶等先進設備已經成為餐飲界主流的作業設施了，但是大量的烹飪院校仍然在使用較為落后的砧板、分體式爐灶等進行教學，烹飪實訓室的設計無法滿足教學需求。（2）學生進行培訓的食品原材料較為單一，往往都是偏向于家常菜，海鮮原材料較少，學生的實踐學習具有很大的局限性。

2 烹飪職業教育現狀的改進措施

2.1 完善課程體系構建

針對烹飪職業教育的課程體系構建有待完善的問題，主要的解決措施可以從以下幾方面展開：（1）烹飪職業院校要轉變傳統的教學觀念，堅持以“實踐為主，理論為輔”的教學方針。（2）烹飪院校始終堅持創新意識和創新精神，根據社會需求和市場動態對課程內容進行優化，比如說可以將當前流行的川湘融合創意菜、中西結合菜品作為實踐教學的重點，要注重學生的全面發展，為餐飲界培養更加綜合性的人才。（3）要將學生的烹飪學習作為教學的核心，不斷優化教學方式，充分提高學生的學習積極性，培養學生的獨立思考能力。

2.2 突出以技能為主的培養方向

為了培養更加專業性的烹飪人才，重點的工作就是要將技能為主的烹飪培養方向突出，讓學生可以接受到更加專業的技能學習。總的來說，要實現這一目標，主要可以從以下幾方面進行：（1）相關的烹飪院校要定期到酒店和餐飲中進行考察，了解社會的真正需求，根據社會需求及時優化教學方式，按照社會需求進行人才培養。（2）細化專業劃分，確立明確的教學目標，烹飪院校要根據社會發展確立烹飪技術、烹飪管理和烹飪研究三大方向，烹飪任技術主要以培養高技術的烹飪人才為核心目標，烹飪管理主要以培養餐飲、食品行業中的管理人才為核心目標，烹飪研究主要以食品研發型人才培養為核心目標，各個方向要根據目標的不同積極的制定相應的教學計劃，始終突出以技能為主的培養方向。（3）鼓勵學生到企業進行實習，在這方面，烹飪院校要充分的發揮自身的作用，加強校企合作，讓學生可以定期到酒店和餐飲中進行學習，通過大量的實踐訓練，增強自身的能力。除此之外，積極參與實踐學習，還可以提升自己對工作環境、工作流程以及工作內容的把控度。（4）課程安排要合理化、科學化，簡化教學方式，將“培養烹飪專業人才”作為教學目標。（5）根據學生的學習情況，定期組織“專業烹飪人才”培訓活動和“專業烹飪人才”選拔，讓技能為主的烹飪培養目標始終可以得到貫徹和落實。

2.3 優化教學方式，創新教學方法

鑒于目前的烹飪職業院校的教學方式不盡科學的現狀，解決的措施主要有以下幾方面：（1）緊貼實際，找尋新的教學途徑，建議廣泛應用適合本地區學校烹飪實習的校本教材進行教學，堅持理論知識學習和實踐學習相結合的原則。（2）借鑒其他實踐性學科的實踐經驗，引入多種以實踐為主導的的教學方式進行課堂教學。（3）烹飪院校要積極的應用互聯網技術進行教學，通過聲像的方式讓學生可以直接進行學習，提升教學質量。（3）加強實作課程的質量，增加學生實際操作的機會，讓學生的美食作品滿足“色、香、味”需求。（4）人才培養離不開市場，烹飪院校教師在教學過程中，要結合市場發展情況，不斷更新教學理念和教學內容，擴充學生的知識面，為學生的實踐操作奠定良好的基礎。（5）注重培養學生的創新思維，比如說在刀工練習中，教師要鼓勵學生進行創新，可以讓學生制作不同的立體圖案，這樣做的好處就是一方面可以增強烹飪課堂教學的趣味性，另一方面也能充分提高學生的創作性。

2.4 加強烹飪教學設施建設，進行多種食材教學

針對教學設施以及食品原材料不能滿足教學需求這一問題，主要的解決措施有以下幾方面：（1）加強烹飪實訓室規劃設計，堅持實用性和綜合性，烹飪實訓室的設計要更加適合中西餐的學生實訓。（2）完善教學設施，烹飪院校要積極的引進市場先進的烹飪設備設施，根據烹飪設備的特點引導學生緊抓時代發展脈搏，幫助學生更好的規劃職業生涯。（3）烹飪院校要緊貼生活，緊貼社會發展，為學生提供和引進多種食材，加強學生的綜合性發展，只有這樣做，一方面才能滿足當前的社會發展，為學生步入社會奠定良好的基礎，另一方面就是學生可以開闊眼界，提高自己的烹飪認識，可以及早的適應工作環境。

3 結束語

針對烹飪職業教育的現狀，相關的烹飪院校要有針對性的進行解決，主要可以從完善課程體系構建、突出以技能為主的培養方向、優化教學方式，創新教學方法、加強烹飪教學設施建設，進行多種食材教學等方面加以改進和解決，對烹飪教學進行深入的改革，充分調動學生的學習積極性，進而提高烹飪院校的教學質量，滿足社會發展需求。

（作者單位：蘭州現代職業學院財貿學院）