幼兒園食育課程的教育價值與指導(dǎo)策略分析

李亦楊

摘要：在推動落實均衡膳食的過程中，食育占據(jù)著重要的地位，特別是對于幼兒來說，食育可以幫助幼兒茁壯成長。食育的主題便是食物，在當(dāng)今的幼兒教育過程中屬于一門基礎(chǔ)課程，園區(qū)采取食育的主要目標(biāo)，便是對幼兒的營養(yǎng)情況加以改善，引導(dǎo)其培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，進(jìn)而通過飲食提升其身體素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食育課程;教育價值;指導(dǎo)策略;能力培養(yǎng)

引言

所謂食育，即培養(yǎng)廣大幼兒良好飲食習(xí)慣的一類教育。幼師在對幼兒開展日常教學(xué)的過程中，需要將與食物相關(guān)的各種知識介紹給幼兒，使之逐漸接受此類教育，并將其延伸到人格培養(yǎng)以及藝術(shù)想象力層面，進(jìn)而采用最合適的教育指導(dǎo)方式為幼兒展開教學(xué)。

一、借助游戲提升幼兒認(rèn)知度

對于人類身心健康而言，營養(yǎng)才是最為關(guān)鍵的基礎(chǔ)與核心，幼兒的營養(yǎng)狀況除了會直接影響其日常的成長與發(fā)育，更會對其身體健康狀況以及未來體質(zhì)產(chǎn)生影響。盡管我國民眾日常生活水準(zhǔn)持續(xù)上升，國家也在解決兒童營養(yǎng)不良問題層面投入大量人力、物力與財力，然而如今幼兒飲食不良、愛吃垃圾食品以及營養(yǎng)過剩等問題依然較多。

在通常狀況下，幼兒階段為培養(yǎng)兒童飲食習(xí)慣、形成味覺的關(guān)鍵階段，而人類在大于7歲之后，基本形成了個人飲食習(xí)慣和喜好，并且很難再發(fā)生改變。因此，于此階段培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣與行為，除了可以有效改善其營養(yǎng)狀況，更能夠使其在成年之后依然保持較為良好的飲食習(xí)慣，使人因為不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的各種疾病發(fā)生率得以全面降低。幼兒食育課程的開展，不僅能夠使其營養(yǎng)狀況得以有效改善，還能促進(jìn)其健康成長，進(jìn)而提升國民整體的健康素養(yǎng)。

大部分幼兒都會對各種游戲產(chǎn)生濃厚的興趣，所以教師應(yīng)該積極組織兒童參加各種趣味性較高的游戲，同時在其中積極結(jié)合各種有關(guān)食育的知識，以便引導(dǎo)促使幼兒慢慢具備正確認(rèn)知。幼兒在日常游戲過程中能夠?qū)Χ喾矫媸巢南嚓P(guān)的知識加以了解和把握，并且漸漸明確何為健康食品、綠色食品，從而喜歡這些食品。

幼師應(yīng)該將與健康飲食相關(guān)聯(lián)的知識內(nèi)容融入到游戲當(dāng)中，將飲食相關(guān)的知識普及給廣大幼兒。某兒童不愛吃魚肉，認(rèn)為魚肉太腥了，其教師對于在幫助幼兒改善飲食習(xí)慣的過程中，優(yōu)先將魚的各種營養(yǎng)價值講授給孩子，隨后便組織幼兒開展有關(guān)游戲。在一次游戲過程中，幼師描述出一幅畫面，即一條鯉魚跳到了鍋中，最后變成了一鍋可口又美味的魚湯，隨后便組織幼兒扮演小鯉魚圍成圓圈，將一個凳子放到圓圈的中間，將其當(dāng)成鍋，隨后展開“鯉魚入鍋”，即搶凳子的小游戲。幼兒在參加游戲的過程中產(chǎn)生了濃厚的興趣，情緒高漲，幼師在游戲結(jié)束時需要趁熱打鐵引導(dǎo)幼兒展開思索，即“越新鮮的魚乃至食品，是否會越好吃、越有營養(yǎng)？”幼兒都會回答“是”，并且具有主動想吃魚的心情。

當(dāng)前大部分不健康食品都能夠刺激嗅覺以及味覺，從而促使幼兒食欲高漲，但是一部分健康食品并不具備以上優(yōu)勢。因此，如果可以把游戲和健康食品融到一起，便可以使幼兒視聽得到強(qiáng)化，引導(dǎo)其明確健康食品、綠色食品有哪些益處，從而大幅提升幼兒的健康食品認(rèn)知度[1]。

二、與家長合作保持飲食健康

如今許多幼兒都能夠在園中保持住較為健康、良好的飲食行為，然而其回到家中便會挑食、偏食，而越來越多的家長對孩子太過寵溺，這就導(dǎo)致幼兒在家中會食用大量油炸食品以及膨化食品。對于此類問題，幼師需要與家長展開良好又密切的溝通，從而對家長進(jìn)行指導(dǎo)，使其可以與孩子在家里共同食用綠色食品、健康食品，同時主動制作健康食品。與家長聯(lián)動合作，往往可以讓幼兒更容易接受以前不愛食用的健康食品、綠色食品。

某幼師為了降低幼兒食用垃圾食品、油炸食品的幾率，組織家長帶領(lǐng)幼兒來到園區(qū)以及在家中共同種植一些蔬菜。在家中時，家長可以借助小花盆種植一些蒜、小辣椒以及蔥等，借助篩子嘗試無土栽培。在此過程中，家長需要讓幼兒參與其中，同時幫助、引導(dǎo)幼兒寫下每日種植的筆記，并且錄下每日種植過程的視頻，特別是要將自己遭遇的問題記錄下來。某幼兒在觀察中發(fā)現(xiàn)，辣椒花存在蚜蟲，家長就需要和幼兒共同思索怎樣才能徹底消滅這些蟲子。在解決各種問題、收貨食物后，家長與幼兒便能夠食用到自己種植的各種食品，進(jìn)而提升幼兒食欲。隨后幼師應(yīng)該鼓勵幼兒、家長探討食后感，讓幼兒將收獲表達(dá)出來。

在這種幼師、家長合作教學(xué)的過程中，需要優(yōu)先確保家長不挑食、偏食，隨后將與健康飲食相關(guān)知識融入其中，并讓幼兒與家長共同制作食品，一同閱讀相關(guān)讀物等，從而使幼兒食欲上升，逐漸重視健康食品。

三、通過實踐避免偏食挑食

有關(guān)文件提到，幼兒園應(yīng)該結(jié)合孩子實際生活開展?fàn)I養(yǎng)教學(xué)，并且考慮幼兒身心發(fā)展的本質(zhì)規(guī)律加以針對性指導(dǎo)，從而培養(yǎng)幼兒形成良好飲食行為與習(xí)慣。在此過程中，幼師除了需要講解理論知識，還應(yīng)在實踐中培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣。

比如將食育和一日生活聯(lián)系到一起，優(yōu)先在午餐時間觀察幼兒飲食喜好。當(dāng)今許多幼兒不愛吃各種蔬菜，更喜歡吃肉類食品。在解決此類問題的時候，幼師應(yīng)該在課上組織幼兒參與探討，同時在多媒體中向幼兒展示蔬菜當(dāng)中對人體極為關(guān)鍵的各種營養(yǎng)元素、物質(zhì)等。幼兒在觀看多媒體課件時，會被畫面深深吸引，從而激發(fā)其興趣，明確各種食物都具備各自的作用，并讓幼兒牢記課件中缺乏營養(yǎng)元素后人體的不良變化，以便使其明確偏食的劣勢與消極影響。

幼師應(yīng)該在日常的午餐時間對幼兒各種飲食習(xí)慣、行為等加以密切地關(guān)注，一旦發(fā)現(xiàn)其存在偏食或者挑食等不良飲食習(xí)慣的時候，就應(yīng)該及時引導(dǎo)其展開思索、反思，對自身行為正確與否進(jìn)行反思和探討，最終進(jìn)一步提升幼兒對健康飲食的認(rèn)知程度[2]。

四、結(jié)論

總體而言，在當(dāng)今社會發(fā)展速度與日俱增的狀況下，幼兒接觸的食品類型越來越豐富，這也在一定程度上加重了幼兒挑食、偏食的問題。幼兒園階段對于廣大幼兒來說，屬于其形成良好飲食習(xí)慣的重要階段，因此幼師必須確保落實食育課程，提升幼兒認(rèn)知度，避免其偏食挑食，進(jìn)而確保其飲食健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣行亞.在幼兒園中開展食育的建設(shè)[J].大慶師范學(xué)院學(xué)報，2019，39（02）：102-107.

[2]蘇雪婷.幼兒園食育課程的教育價值與指導(dǎo)策略芻探[J].成才之路，2019（07）：72.