食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

向聰 錢(qián)秀麗

摘 要：食品安全是備受社會(huì)關(guān)心的問(wèn)題，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成直接影響，所以政府相關(guān)部門(mén)必須對(duì)食品安全加強(qiáng)監(jiān)管。本文就如何在食品安全監(jiān)督管理中運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)展開(kāi)探討，以期為從事食品安全相關(guān)工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);監(jiān)督管理;應(yīng)用策略;食品安全

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展日益迅速的當(dāng)下社會(huì)，人們的物質(zhì)生活日益豐盈，飲食結(jié)構(gòu)日益多元。現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的同時(shí)，也讓人們面臨食品安全事件發(fā)生概率提升的困境。而快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，縮短檢測(cè)時(shí)間，確保食品得以正常流通。因此，在食品安全監(jiān)督管理工作中，必須對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)應(yīng)用。

1 快速檢測(cè)技術(shù)的概述

1.1 定義

快速檢測(cè)沒(méi)有確切的定義，一般是約定俗成的，具體是指能在短時(shí)間得出檢測(cè)結(jié)果的方法技術(shù)。這種檢測(cè)技術(shù)是以理化檢測(cè)為手段，檢測(cè)時(shí)間可以縮短到常規(guī)檢測(cè)的1/3左右[1]。

1.2 特點(diǎn)

快速檢測(cè)包括現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)兩種。現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是指運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)可以利用的所有條件，進(jìn)行快速定性的技術(shù)，通常在半個(gè)小時(shí)內(nèi)就能得到檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù);實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是指運(yùn)用各種實(shí)驗(yàn)器材和化學(xué)試劑，進(jìn)行成分分析的技術(shù)，一般在2 h左右就能取得檢測(cè)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)相較于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，具有檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高、檢測(cè)數(shù)據(jù)更加詳細(xì)的特點(diǎn)。綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)可以概括為：檢測(cè)準(zhǔn)備時(shí)間短;檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高;對(duì)各類(lèi)儀器和試劑的依賴程度低;對(duì)樣品處理簡(jiǎn)潔快速;檢測(cè)數(shù)據(jù)保存時(shí)間長(zhǎng);檢測(cè)所用時(shí)間較短。

2 食品安全監(jiān)督管理中常見(jiàn)的快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 生物發(fā)光檢測(cè)法

生物發(fā)光檢測(cè)法主要針對(duì)于食品中細(xì)菌數(shù)量的檢測(cè)。細(xì)菌細(xì)胞在裂解過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷，而三磷酸腺苷一旦遇到螢火蟲(chóng)素和螢火蟲(chóng)素酶，就會(huì)散發(fā)磷光和能量。因此，食品檢測(cè)人員只要根據(jù)磷光強(qiáng)度，就可以基本推算出食品中菌落的大致數(shù)量。

2.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是當(dāng)前食品檢測(cè)中最常用的方法，主要通過(guò)對(duì)特定酶進(jìn)行標(biāo)記，引出該種酶的酶標(biāo)抗體或抗原，之后運(yùn)用肉眼觀察或儀器檢測(cè)，分辨在酶作用下發(fā)光的底物。

2.3 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是指通過(guò)樣品與試劑的化學(xué)反應(yīng)，利用標(biāo)準(zhǔn)比色卡和檢測(cè)儀器，對(duì)樣品進(jìn)行半定性或定性分析，從而起到檢測(cè)食品安全性的目的。通常而言，生化試劑都具有易顯色的特異性抗生素類(lèi)物質(zhì)，因此在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，食品檢測(cè)人員只要將紙片接種到樣品當(dāng)中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)，即可通過(guò)紙片顏色變化推測(cè)出樣品的成分構(gòu)成。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管管理中的應(yīng)用

3.1 日常監(jiān)管

食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展，有助于全面推行群眾參與、監(jiān)督痕跡及過(guò)程對(duì)比的管理模式，提高餐飲行業(yè)自主管理的積極性。與此同時(shí)，在食品安全監(jiān)管中運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)期限短、流通快的食品進(jìn)行快速定性檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理不過(guò)關(guān)的食品，以此提高食品監(jiān)管力度，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 應(yīng)急檢測(cè)

快速檢測(cè)在重大應(yīng)急檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用，儼然成為了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)控公共安全風(fēng)險(xiǎn)必不可少的手段。在應(yīng)急檢測(cè)中運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以縮短中毒患者的檢查時(shí)間，為搶救患者贏得寶貴的時(shí)機(jī)，而且還可以借此建立相應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目，從而為之后事故的追查提供依據(jù)[2]。

3.3 安全認(rèn)證

生產(chǎn)環(huán)境的清潔、衛(wèi)生程度，是食品安全認(rèn)證的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。在已往的食品安全認(rèn)證過(guò)程中，檢測(cè)人員主要通過(guò)平板培養(yǎng)或棉拭取樣的方式，對(duì)生產(chǎn)用具表面的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)判定食品是否安全，這種檢測(cè)方法是缺乏科學(xué)性的。而隨著ATP熒光檢測(cè)技術(shù)的衍生，在食品生產(chǎn)環(huán)境檢測(cè)中得以應(yīng)用，使食品安全認(rèn)證更加科學(xué)全面。

3.4 非食用物質(zhì)檢測(cè)

當(dāng)前食品中添加的非食用物質(zhì)主要包括溴酸鉀、堿性橙Ⅱ及蘇丹紅等，這類(lèi)物質(zhì)的添加，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成威脅。因此，在食品安全監(jiān)管過(guò)程中，檢測(cè)人員必須對(duì)非食用物質(zhì)加強(qiáng)檢測(cè)，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)非法添加非食用物質(zhì)的食品進(jìn)行嚴(yán)格查處，從而避免問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者生命安全。

3.5 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)民在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)大量使用農(nóng)藥、激素、抗生素等化學(xué)試劑。雖然，國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的種類(lèi)和使用量提出了明確的要求，但是農(nóng)民在使用過(guò)程中經(jīng)常會(huì)因?yàn)槭褂貌划?dāng)，而造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題。而快速檢測(cè)技術(shù)，可以通過(guò)生化測(cè)定、色譜檢測(cè)的方式，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，從而避免農(nóng)藥殘留過(guò)量的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，不僅可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，減少食品中毒事件的發(fā)生，而且可以縮短食品檢測(cè)時(shí)間，保障食品正常流通。因此，加強(qiáng)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)重視程度，將其合理運(yùn)用到應(yīng)急檢測(cè)、日常監(jiān)管、非使用物質(zhì)檢測(cè)等環(huán)節(jié)中，切實(shí)保障食品的安全質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]劉博.食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用探析[J].河南科技，2014（5）：243.

[2]周琳峰，陳浩.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用[J].中國(guó)高新區(qū)，2017（2）：70.