立足地區發展，推進中職烹飪專業群建設

周濟揚

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?在經濟不斷發展的背景下，中職烹飪專業群建設發展的重要性不容小視，為了使中職學校烹飪專業建設更好地服務于地方經濟發展，應該積極培養適合于市場需求的烹飪人才，不斷地強化專業建設的同時極力強化烹飪專業內涵，尤其是注重全面提升專業建設的質量。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?中職學校;烹飪專業;專業群建設

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）42-0052-02

隨著新時代的到來，國家經濟實力迅速增強，市場生產穩定持續地運行，人們的生活水平明顯有所提高，生活的改善在無形中促進了飲食行業的快速持續發展。烹飪行業要在城市地區發展中穩固市場地位，需要有效地推進中職烹飪專業群建設，為城市地區培養一批又一批的專業、理論和實踐烹飪技術人才。在其發展過程中，應該在順應經濟發展的同時，注重以新的思維理念優化烹飪專業建設，打造超強的專業內涵烹飪團隊。

一、注重新思維和理念思考學校的烹飪專業建設

（一）樹立在競爭中求發展的理念

從古至今，競爭勝出則為“龍頭老大”，無論什么競爭，則都是相關市場經濟的凸顯特征，競爭結果則代表企業單位的勝敗。目前，職業學校正置身于市場經濟“旋風”中，所以，必須積極建立相關競爭市場中要求發展的理念，不然，必將淘汰。在其過程中，需要加強中職教師自身的競爭意識，再從中全面地培養和提高學生在此方面的競爭意識。倘若烹飪專業設置和質量存在差異，與市場實際需求相差太遠，勢必會影響烹飪行業的建設發展，甚至會導致其發生萎縮從而完全失去“生命力”。由此可見，院校整體的競爭力和專業優勢的重要性。新時代下的市場經濟每天都在進步和發展，若跟不上時代的進步，則面臨著被“社會嫌棄和遺棄”的危險，因此，中職學校應該將職教事業的發展前途置于市場經濟環境中，并強化市場競爭意識，勢必將烹飪專業建設強大、建設完美，更好地適應不斷競爭和不斷變化的市場需求。

（二）樹立以生為本的理念

在任何學科學習中，教師必須把學生作為教育的主體，應社會所需，應學生所需，始終為育人樹立優良理念。但是，目前由于中職烹飪專業的生源欠缺，基于此，需要竭盡全力地培養中職烹飪專業學科中的每一位學生，堅定信念，肩負責任，給予學生在未來生活里更好的出路。尤其是，部分學生存在懼怕競爭和“失敗者”的心理，一旦發現此現象，在職教師必須幫助該學生克服所謂的“失敗”心理，靈活地引導學生，引導學生各個方面必須在健康的氛圍環境中發展，培養每一位學生具備優良的思想道德，兼備專業技能和強大的身心素質等，進一步推動每個學生具備的個性特長得以充分地發揮，培養學生在未來的生活里能夠靈活地應對多變的市場發展和經濟環境的能力，順其萬變，戰勝自我。

（三）專業的理念

中職教育過程比較注重追求高質量，所以，中職學校必須在保質保量的情況下建立專業建設“品牌”。在學校嚴抓質量的背景下，中職烹飪在社會中的名譽直線上升，從而樹立了良好的中職教育形象。任何行業都相當注重質量，正所謂質量是專業的生命線，在中職學校中更是擔當重要角色。所以，中職學校應該在設置相應專業的同時更需要積極增強品牌意識，為中職烹飪專業培植著名專業形象，造就名師的同時培養知名學生，潛移默化中創建知名度高的學校，在社會中打造“四名工程”，促使中職學校職業教育永久性地立足于社會和發展中，在發展中得以長久。

（四）加強人才培養

目前，中職教育正處在學生畢業就業難和出口不暢等多方面困境中，種種影響因素大多是因為有專業設置不合理，同時，專業針對性欠缺等因素。基于此現象，應該積極創造有利條件，首先，可以從專業建設著手，然后堅持針對性地建設，最后，堅持注重主抓基礎專業建設，合理調整、加強培養目標和專業層次，身兼雙重責任——擇業和升學。在構建其良好的擇業和升學“升高梯”背景下，有效地形成與企業之間的需求供應相適應，逐步地和更高的教育專業相互銜接，打造終生教育融合良性循環的完美格局。

二、注重地區經濟發展方向和產業結構格局來設置專業

在經濟社會不斷發展背景下，專業程度是中職學校核心競爭的強大基礎，同樣是烹飪人才培養的依托。而對地區產業結構的調整和就業市場的不斷變化，中職學校應該積極順應本地區的市場變化和產業相應結構來靈活地進行專業設置，在其過程中，需要做足對專業相關的調查和論證，及時組織專業項目組進行嚴謹合理的市場調研[1]。要想在新時代經濟不斷發展市場中安逸地生存，則需要加倍努力培養適應能力較強的專業人才，在較短的時間內以最快、最科學的速度和方式適應社會經濟發展相應需求[2]。因此，需要加強側重區域產業結構，針對性地進行科學合理的專業調研，促使專業規劃的可行性更上一層樓，進一步有效增強專業建設和經濟建設的密切程度，潛移默化地促使中職教育在原有的基礎上明顯地提升服務于經濟發展的相關能力。在不斷的增強和培養專業建設背景下，中職院校越來越重視專業建設工作質量，在高效專業建設過程中，地域產業的結構和調整在原有的基礎上更加充分靈活地掌握了就業市場的變化，在中職院校高度重視專業調研和論證背景下，有效地建立更加科學的人才培養機制，而對預測機制的適應性，在注重專業設置過程中也得到了良好的改變。比如，在其專業調研過程中進行實地訪談和專家座談以及嚴密的問卷問答等，上述通通是圍繞企業和勞動力市場及畢業生乃至教師為核心進行的科學調研[3]。

三、以烹飪專業教學內涵的改革來加強專業建設

為了促使中職學校能夠更加持續穩定地健康發展，必須要積極地進行科學規范專業建設管理，在建設的專業管理中明確指出專業建設過程中面臨著市場需求變化要求，促使畢業生能夠順利上崗，臨危不亂地面對各項工作問題，在實際工作過程中，以靈活的思想和創新的工作理念進行工作改革，有效地拓展改革，在進行拓展改革發展中，明智地將核心放置在專業烹飪內涵改革方面[4]。

（一）課程結構改革

學校以市場崗位群需求為依據，以行業職業標準為導向，深入進行課程體系的研究，改革課程設置。按照“文化課為專業課服務、專業理論課為專業實訓課和專業技能服務”的原則，在以文化課為基礎、以專業課為主體的前提下，堅持以實習操作為重點，調整文化基礎課、專業理論課和專業實訓課的課時比例，強化專業技能課;進行學分制改革，增加專門化和綜合化的選修課，采用學分制軟件選修的課程不少于20%，為學生的個性自主發展提供了良好的平臺[5]。

（二）新技能課程內容改革

烹飪專業技能顧名思義就是以手工手藝為主，烹飪專業本就是一項實踐性較強的學科，在其學科教學過程中主要是應用人工演示手段進行教學，所以，在實際專業課程中需要靈活地充分按照崗位群技能需求，在明確專業知識的背景下進行目的性的知識教學，同時，需要改革優化課程，并引入新的知識內容，得以強化技能，凸顯實踐教學的水平質量和專業。此外，需要根據課程內容相關模塊開展實際模塊教學，充分地將創新能力和知識產權意識當成一門專業的重要基礎課程，通過相應的渠道，引申到課堂中，助于提高學生的創新和就業及實踐能力，尤其是參與市場的競爭能力得到了良好的提升，由此可見，完善的改革教材能夠為中職培養產銷人才[6]。

（三）優化教學方法改革

實際烹飪教學過程中，必須按照中職教學的特點和不同類型的課程內容靈活地采用合適的教學方法進行教學，不同的教學方法，其教學模式也不同，在這一教學過程中呈現了以教學原理指導學生圍繞主題實現教學目標，同時形成較為穩定的規范化教學程序，為中職烹飪在區域中更好地發揮其專業建設性意義。烹飪教學模式主要是從整體實際操作中實現教學活動目的，中職教師在其中扮演著重要的角色，教師在不斷探索和研究中篩選出較為適合于學生專業烹飪特點的教學模式，此模式能更好地適應于今后在餐飲行業就業中的工作需求[7]。此外，在進行演示教學模擬過程中，教師應當適當地多模擬餐飲行業廚房現實內容，比如，就業于餐飲行業，最基本的就是菜單掌握，在不同的菜單中能夠充分地彰顯出不同知識的重點掌握和技能，在其過程中能夠充分促使學生在今后的烹飪學習中重視知識重點和難點技能[8]。

四、結語

綜上所述，中國烹飪源遠流長，其不僅彰顯著中國民族文化，而且突出了中國社會經濟發展，烹飪技術精湛，其品種繁多，風味更是別具一格，在全國各地早已“風聲在外”。尤其是在改革開放新時代到來的背景下，國家經濟不斷發展的過程中，烹飪技術也得到了有效的重視。

參考文獻：

[1]高志剛，唐林達.非遺傳承背景下現代杭幫菜傳承人培養模式探索[J].職業教育（下旬），2019，18（1）：27-36.

[2]楊瀟.湘菜產業專業群校內公共實訓基地建設研究[J].讀書文摘，2017（5）：108.

[3][4]戴桂寶，樓鋼.基于CDIO理念的高職人才培養模式研究：以烹飪專業為例[J].寧波大學學報（教育科學版），2013（4）：109-112.

[5]河南農業職業學院食品工程系簡介[J].河南農業，2012（12）.

[6]王茂山.濟南大學烹飪與營養教育專業本科實踐教學的現狀研究[D].山東：山東師范大學，2009.

[7]任俊.中職烹飪專業適合現代學徒制人才培訓模式的探討[J].發明與創新（職業教育），2019（11）：103.

[8]胡良馬，桑亞瓊.淺談中職烹飪專業教學中的造型視覺藝術對旅游產業發展的影響[J].長江叢刊，2020（1）：105，109.

◎編輯 馮永霞