法國人對豬“愛恨交織”

本報駐法國特約記者　趙風英

去年非洲豬瘟令中國生豬養殖損失很大。前不久有新聞說，法國出口中國的1500頭純種豬仔已經陸續飛抵中國。很多人這才發現，吃鵝肝、品紅酒的法國原來也是個養豬大國。其實，從古至今，豬在法國文化里一直擁有重要一席之地。除了誰都知道的那句“一頭豬身上的所有部位都是美味”外，豬也常常成為法國人插科打諢的靈感和素材。形容兩個人關系鐵，法國人說“朋友就該豬朋豬友的”。

令人捧腹的學豬叫比賽

要不是親眼所見，筆者怎么也不敢想象，優雅浪漫的法國人會參加當眾學豬叫的比賽。從11月到來年4月，有不少法國鄉村會舉辦“豬豬節”。節日期間，除了宰豬辦流水席讓來賓吃到以豬為原料的各色菜肴，還有很多娛樂及歌舞表演助興。“豬豬節”根據地區不同，日期和內容也有所變化。這個節日最初起源于農民殺豬擺宴席，但如今除了各種豬肉美食，還在一些地方興起了人氣高漲的“學豬叫比賽”。

今年，瓦茲省的瓦盧瓦地區克雷皮舉辦學豬叫大賽將是第24屆了。在去年8月舉行的比賽中，參賽者被要求在不同環節模仿不同種類的豬叫聲，包括豬寶寶出生時的啼聲，小豬吃奶時的吮吸聲，養肥了以后被送上屠宰案時悲慘的嚎叫聲等。模仿者需要相當高的技巧才能演繹出來。似乎是為了增加觀眾緣，有選手在比賽現場戴上了豬耳朵、豬鼻子等飾物，使勁揪著自己的胡子發出“嚕嚕嚕”的聲音，整個臉都漲紅了，觀眾無不捧腹大笑。

學豬叫表演形式接地氣，又符合法國人搞怪的天性。各地冠軍也常被邀請到每年一度的巴黎農業展，一邊現場逗觀眾，一邊宣傳法國農產品優勢。

為“豬被告”請辯護人

盡管法國人現在喜歡拿豬開涮、制造笑點，在歷史上卻多次因為被豬襲擊而將它告上法庭。

中世紀的法國，農民養豬經常讓它們在馬路上和村鎮里閑逛，吃些剩飯和垃圾。沒想到一些“窮兇餓極”的豬對小孩發起進攻，甚至吃掉了搖籃中的嬰兒。憤怒的人們并沒有把肇事豬一棒打死，而是將它們送到監獄等待法官審判。由當時的檢察官提起公訴，在聽取受害人（或家屬）證言之后審判。法國國家檔案館就收藏了眾多從13到16世紀的豬傷人慘案，比如1266年：豐特內歐羅斯鎮，一只公豬吞食了一個嬰兒，被處以火刑。1394年，一只豬殺害了盧曼尼教區的一個孩子，被處以絞刑。1404年，勃艮第的三只豬被判死刑，罪名是共同謀殺了一個搖籃里的孩子。

審判對象雖然是豬，可是司法處理程序相當正規。有起訴方、被告，甚至還有辯護人。當然法院還出具正規的判決書。對豬執行死刑過程一般也是公開的，在廣場上當眾行刑。1386年，諾曼底一只母豬因為啃傷了一個嬰兒的面頰、手臂而導致其死亡。結果它被“以牙還牙”的司法原則先判處砍傷豬蹄和豬頭，然后穿上人的衣服處以絞刑。有趣的是，肇事豬也能被“特赦”。史載顯示，1379年勃艮第地區一對父子在田里放豬，突然4頭豬襲擊了兒子致其死亡。4頭豬作為共犯被判死刑，然而處死的豬被視為不純潔，既不能吃也不能買賣。可憐的父親失去了兒子還要賠上4頭豬，損失巨大。于是，他跑到公爵處請了一張為豬赦免罪行的“信札”，才得以保全了它們的性命。17世紀起，“豬勾當”一詞被法國人用來形容齷齪、卑鄙之事，也是法國人至今使用的高頻詞匯，它的誕生或許就跟上述“豬慘案”有著某種淵源。

450種豬肉熟食

到了21世紀，豬傷人的慘劇幾乎不會發生了。除了圈養在農場里的生豬外，半放養的巴斯克地區“熊貓豬”金托阿、科西嘉黑豬等等也成了法國優質品牌豬的代表。法國人利用豬的各個部位制作出的豬肉熟食多達450多種，就算每天嘗一種，一年也吃不完。

其中，不得不提的是豬頭肉凍，這是13世紀在法國流行起來的一道頭盤冷拼。它是用豬頭肉與胡蘿卜、洋蔥等一起燉煮、切碎，再加入各種香料，最后用肉湯澆蓋上，冷卻成肉凍兒的一道菜，做法并不復雜，但比較耗時。據說這道菜也是法國前總統希拉克的最愛。此外每個地區還有其代表特產，直觀地反映了法國人對豬肉加工的深入鉆研。其中最著名的有各式干腸、熏腸、血腸、肉醬、肉凍、火腿等。豬肉熟食是如此平凡而不可或缺，以至于法國的肉店都掛牌為“肉店-豬肉熟食店”。以巴斯克金托阿、科西嘉黑豬等制作的熟食還獲得了國家頒發的原產地標識，進行特別保護。

在巴黎市中心塞納河右岸2區有個73年的老字號餐廳“豬蹄之下”。雖無鵝肝、松露或魚子醬等高檔菜肴，卻受到廣大吃貨的力贊。在這里，不但有畫著小豬形象的菜單、餐盤和精美豬肉熟食等待食客發現，人們還可以在普通家庭已經絕跡的傳統農家菜如豬蹄凍、豬耳盒子中回味獨特的“法國味道”。

前些年，法國人一直努力向中國市場推銷他們的豬肉熟食，沒想到如今直接出口豬仔了。很多養殖戶對法國豬能夠推廣到中國感到驕傲，而且比起單賣豬肉或者熟食，出口生豬、種豬的實際增值更為可觀。在他們看來，中國龐大的豬肉需求足以讓法國養豬產業鏈發生“革命性”變革。▲