關于水果的5個謊言

彭玉林

流言一：“鹽水可有效祛除農藥”

很多人擔心從市場上買來的蔬菜瓜果有農藥殘留，于是在吃之前對其進行各種洗滌。最常見的就是人們總喜歡在沖洗蔬菜瓜果時加點鹽，并認為鹽能去除表皮殘留的農藥。甚至有些商家還專門推出了蔬果洗滌鹽。

真相

鹽是百味之王，是人們最常用的一種調味品。如果烹調或涼拌菜不添加鹽，那簡直是無從下口。但“鹽水可有效祛除農藥”之說沒有科學依據。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以用鹽水來浸泡果蔬，實際起作用的是水。

其實去除蔬菜瓜果之后的農藥殘留，只需用清水反復充分洗滌即可;倘若實在想往水里加點兒什么，倒是可以放點兒堿。因為大部分農藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農藥效果更好。或使用淘米水，因為淘米水呈弱堿性。

流言二：“水果爛了一小塊，一口都不能吃”

微博上流傳一個“水果爛了一小塊，一口都不能吃”的說法，即使將爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。

真相

產生爛果子的原因可以分成三類，一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕碰引起的機械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。

凍傷和碰傷的水果都是細胞的破損，如果沒有細菌繁殖，這類壞果子是相對安全的。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物的生長提供了良好條件。……