轉型背景下食品專業跟崗實踐教學改革實施的思考

劉艷霞

【摘要】生產實習是本科人才培養中非常重要的一環，是實現學生將所學知識和企業生產實際結合起來實現產學無縫對接的橋梁。本文以吉林農業科技學院食品類專業為例，論述了轉型背景下食品類專業分段式頂崗實習的實施，考核方法以及跟崗實習對學生實踐能力培養的促進作用以及不足之處，為食品類專業的實踐教學體系的建立提供參考。

【關鍵詞】分段式? 跟崗實習? 實踐教學

前言：實踐教學是高校教學環節中非常重要的一環，是讓學生熟悉和掌握專業技能，培養學生實踐動手和創新意識過程中必不可少的教學環節。根據各院校培養方案設計的不同一般會包括認知實習，課程試驗，教學實習，生產實習和畢業實習等環節。在高等教育教學的過程中，作為工科的食品類專業仍主要以基礎理論和專業基礎教育為主，實踐動手能力的培養仍然相對較薄弱。但是作為用人單位的企業則更加關注學生動手能力、綜合素質以及實踐能力 。所以實踐教學的重要性越來越被關注，對食品類專業的實踐教學改革的研究也越來越多。各個高校根據自己的特色，從不同的角度研究實踐教學改革，構建行之有效的實踐教學體系，如渭南職業技術學院農林科技學院高紅芳以崗位需求為導向構建了以食品檢測崗位、食品生產與質量控制崗位和食品研發崗位構成的食品專業實踐教學體系，并優化了實踐教學的管理體系。再如我院的校企合作實踐教學的改革與探索將企業高技能人才請入校園作為實習教學的帶隊教師之一，按照企業的標準進士操作和訓練，提高學生的實踐動手能力的同時，實現學習訓練和企業要求之間的無縫對接，青海師范大學生命科學學院基于開放性試驗的實踐教學改革在開放的環境中讓學生自主完成從實驗的設計到試驗報給撰寫的全過程，此外還有融合創新創業能力培養的實踐教學改革，基于工程認證的實踐教學改革，基于項目驅動和技能競賽的實踐教學體系的建立等等教學改革的形式。上述都是關于教學實習部分的改革研究，本文則將從另一個部分——頂崗實習的教學改革來來談一些感想和體會。

一、頂崗實習在實踐教學中的地位和作用

吉林農業科技學院的食品工程類專業培養方案是按照認知實習（大一）——試驗教學、教學實習（大一至大三）——跟崗、頂崗實習（大三、大四）——畢業實習（大四）的過程設計的。認知實習是為了讓學生了解自己的專業方向，以便及時調整自己的學習方向，大二大三的試驗、和教學實習是按照課程設計的，為了讓學生掌握本專業的基本技能，大三和大四的跟崗實習和畢業頂崗實習是為了讓學生將之前所學知識融會貫通，并在實踐過程中綜合運用。16級食品類本科的跟崗實習是分散式的，共分三個階段實施：大三上學期4周，大三下學期5周，大四上學期5周，最后一個學期是畢業頂崗實習。所以跟崗實習和頂崗實習在整個的教學環節中是比較重要的，他是實現學校教學和企業生產實踐應用無縫對接的關鍵環節。

二、分散式跟崗教學實習和畢業頂崗實習的實施與成效

目前，已經有兩屆學生完成了分散式的跟崗實習。

（一）跟崗實習的實施

跟崗實習設計的初衷是為了讓學生學習完基礎知識之后進入企業完成綜合訓練，讓學生了解在實習的崗位上還有哪些不足，哪些需要在后續的學習中進行補充。所以跟崗實習在安排實施時學院采取了讓學生和企業之間進行雙向選擇的方式，學院通過提前通過校企合作理事會征詢實習的崗位，并對實習單位進行考察，要求從工作時間到生產、生活安全都能提供切實有效的保障。在審核實習企業資質后，學院邀請企業進行崗位宣講，學生聽過宣講以后根據自己的興趣愛好向企業提出申請，企業面試通過后接收其上崗進行跟崗實習。

學生進入企業之后由企業為其分配帶教師傅，并負責對其跟崗實習期間的表現進行評價，同時學院也為同學們安排實習指導教師，協助實習單位管理和掌握學生實習的狀態，及時解決出現的問題。實習結束以后由企業帶教師傅和指導教師共同完成對學生實習的評價。

（二）分散式教學頂崗實習的考核和評價

對每段跟崗生產實習學習效果考核和評價主要從兩方面進行：專業綜合能力方面占60%，主要從學生的動手能力，生產過程、質量控制級管理過程中發現問題及解決問題的能力以及創新能力進行考核;社會綜合能力占40%，主要從學生工作中的溝通、協調、合作和理解能力;工作態度、工作紀律、出勤、態度及完成工作情況方面以及適應崗位和各種挑戰能力。由實習單位技術人員按照評分標準進行評分。

（三）分散式跟崗實習和畢業頂崗實習的成效

（1）進入單位后學生都要經過單位的培訓才能上崗，而上崗前的第一課就是安全教育，讓學生了解行業各崗位如何進行安全防護。所以學生的實習收獲之一就是具備了企業安全生產和人身安全防護的意識。

（2）學生通過不同的崗位的實習，充分感受到所學的理論知識和實際應用之間存在的差距，為了適應所處崗位還需要學習和補充哪些必備的知識。并且通過企業跟崗實習還能夠跟著帶教的師傅學習到一些書本和校園中學不到的經驗。

（3）通過分段跟崗實習，學生對本專業所涉及的行業有了初步的認識，對行業的各個崗位有了切身的體會，同時在跟崗實習的過程中逐漸對自己有了新的認識，從而會進一步思考自己是否喜歡這個行業，喜歡這些崗位，自己更適合哪些崗位，而自己喜歡的崗位還需要哪些必備的知識，以便更好地規劃接下來的學業和努力方向。

（4）跟崗實習的實施讓學生對企業本身以及企業對人才的需求標準有了更深刻、更全面認識，防止在今后擇業時對企業崗位產生過高的期待，進一步縮小了擇業理想和現實之間的落差。同時分段實習的實施也在一定程度上完成了專業教學和企業生產應用的對接，縮短了學生就業后的崗位適應期。

（四）分散式跟崗實習和畢業頂崗實習在學生實踐能力培養中的不足之處

雖然分散式跟崗實習和畢業頂崗實習對于學生實踐能力培養起到了很多積極的作用，但是在執行過程中也存在著不足，主要體現在如下幾方面：