做好幼兒園食品衛生工作的研究

史海珍

摘 要：幼兒園的食品衛生問題關系到幼兒以及教師的健康，需要引起足夠的重視。當前幼兒園食品衛生工作還存在硬件設施不完善、日常管理不規范等問題。針對問題，幼兒園要強化自身的食品衛生管理，嚴格管理食堂工作人員，做好食品采購和加工工作，注重日常消毒工作，創設良好的食品安全環境，切實保證食品安全。

關鍵詞：幼兒園;食品安全;食品衛生;衛生管理

中圖分類號：G610 文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2020）16-0099-02

俗話說民以食為天，食品安全問題關系到人們的生命健康。幼兒園的食品衛生是確保幼兒健康成長的基礎，也是家長和社會關注的熱點，因此需要幼兒園落實以人為本的教育理念，促進幼兒的健康發展。對于成長中的幼兒來說，身體健康十分重要，所以幼兒園要把食品衛生擺在重要位置，嚴格按照食品安全法規，強化食堂建設，努力實現食品安全工作零事故、零隱患的目標，保障幼兒健康。本文從幼兒食品安全管理的角度探討保證幼兒飲食健康的措施。

一、 當前幼兒園食品衛生工作存在的問題

當前幼兒園食品衛生工作主要存在以下幾個方面的問題。第一，部分幼兒園沒有單獨的廚房，有的幼兒園把廚房設置在教室的一角，有的設置在教室門口，還有的與鄰居合用，也有的簡單搭棚。部分幼兒園廚房比較簡單，缺乏功能分區，使用塑料飯碗，很難消毒。第二，日常管理不到位。部分幼兒園食堂從業人員并未接受過專業的培訓，且在實際的工作中沒有按照相關規定采用食品留樣的方法，餐具無分類且沒有規范存放。此外，鄉鎮地區無證經營的幼兒園仍然存在，食品安全無法保障。第三，硬件設施不到位。部分幼兒園食堂烹飪、切配、餐具消毒與清洗工作都在一個地方完成，沒有獨立的隔間，通風排氣等設施不完善，極易出現微生物滋生的情況。同時，部分幼兒園沒有按照規定進行室內裝修且沒有完善的防蠅設施，很容易出現原料以及食品污染的情況。第四，責任意識不強。部分幼兒園的負責人不了解食品安全標準，食品安全管理人員沒有明確自身的管理職責，個別食堂人員紀律散漫，缺乏強烈的安全意識以及守法意識，這些都為食品安全埋下隱患。

二、 做好幼兒園食品衛生工作的策略

1.嚴格要求食堂工作人員

食堂工作人員要為幼兒提供安全、營養、可口的食物，而保障食品安全是食堂人員開展各項工作的前提。為了幼兒園食堂的安全運行，食堂工作人員應嚴格按照國家規定每年體檢，體檢合格后上崗。食堂工作人員在開展日常工作時要做到以下幾點：第一，工作時間要穿戴清潔的口罩、工作服、工作帽。第二，烹飪食品之前應先洗手，給幼兒發放飯菜時也要注意戴上一次性手套。第三，不涂指甲油、不戴戒指、食堂內不抽煙等。第四，如果食堂工作人員患上傳染性疾病如病毒性肝炎等，應立即停止工作，在治愈后并取得健康證方可上崗。

2.做好食品采購和加工工作

幼兒每天的飯菜通常都是當天采購當天加工，且所有原材料都應當新鮮衛生，與衛生防疫安全標準相符合。幼兒園采購時要通過正規途徑購買食材，并索取質檢報告等相關證明，禁止各種不健康的食物進入幼兒食堂。當材料采購之后，倉庫管理人員要進行驗收，核實數量以及質量后入庫，并做好登記以及簽字工作，便于查對。此外，存放貨物時也要分好類別，需要冷藏保鮮的材料要放入冰箱，其余食材也要分類放置在貨架上。

此外，工作人員在制作以及加工食品時要分開存放生熟食品，分開存放成品以及半成品，分開使用生熟用具如菜刀、砧板、盆等，這些都應做好明顯的生熟標記，且嚴格按照規程操作。用完炊具后應及時清洗，保持衛生。食堂用水也應是與國家標準相符合的生活飲用水。在制作青菜時，要按照先擇菜后洗菜的原則操作，且在擇菜、洗菜環節要細心，避免食材中出現蟲類、頭發等。有了這些措施，幼兒園在采購、儲存以及加工環節都要嚴格執行，為食品安全提供保障，讓家長以及教師放心，讓幼兒吃得開心。

3.創設良好的食品衛生安全環境

為了保證清潔的食堂環境，給幼兒食品衛生安全以切實保障，幼兒園食品衛生工作要注意以下問題。第一，保證食堂衛生環境，確保其干凈整潔。要實行室內外環境衛生包干制，將責任落實到個人，確保一天檢查一次。第二，每周要進行一次大掃除，每天清洗一次操作間、庫房等，防止出現老鼠、蒼蠅等。第三，食堂及庫房應設置專門的貨架并分類存放原材料。糧食以及面粉等物品存放時應與墻壁間隔10厘米左右，與地面間距20厘米左右。第四，各個班的保育員要負責消毒以及清洗幼兒餐具。為了方便保育員做好消毒工作，每個班可配備消毒柜，且每天消毒一次幼兒餐盤、湯碗以及杯子等。幼兒口杯專人專用，讓小朋友寫上自己的名字，同時消毒時也要做好相關的登記工作。

4.注重消毒工作，規范管理食堂員工

配備幼兒園應齊全的食堂設施，非食品庫房以及食品庫房應分開，倉庫的面積要滿足儲存食品的要求，有充足的貨架。存放食品的庫房也要具有良好的防潮、通風以及防鼠設施，嚴格按照要求存放食品原材料。要配備專用消毒柜、紫外線消毒燈等，各個班級嚴格按照消毒制度執行。食堂應配備比較大型的消毒柜用來消毒食具、餐具等。幼兒園管理人員應采用不定期以及定期檢查的方式做好檢查工作，并將檢查的結果納入到績效考核中。食堂應合理布局，應具有更衣室、烹飪間、備餐間等，配齊各個功能間設施。食堂的水產品、蔬菜以及肉類都應設置專門的清潔水池。若有條件，幼兒園還應該設置快檢室并聘請相關專家負責，檢測后將結果打印并儲存，一旦發現農藥殘留率較高的蔬果必須果斷處理。

食堂工作人員工作服至少配備兩套，且著裝整潔規范，每天做好晨檢，保證個人衛生。定期參加食品安全培訓，掌握食品安全知識及其相關的規范操作。

三、結束語

總之，做好幼兒園食品衛生安全管理工作是為了保證師生在幼兒園生活期間的飲食安全，也是幼教工作順利開展的前提。幼兒園要逐漸加大力度管理幼兒園食品衛生，建立健全相關的管理制度，積極改善幼兒園當前的食品衛生條件，主動排除各種食品安全隱患，增強教職工的衛生安全意識以及防范能力，為幼兒提供安全、健康的飲食，促進幼兒健康成長。

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