淺談?dòng)變簣@的“食育”探究

胡坤玉

摘 要：《幼兒園工作規(guī)程》（試行）和《幼兒園管理?xiàng)l例細(xì)則》中提出幼兒園的保育和教育工作任務(wù)是為了促進(jìn)幼兒在體、智、德、美諸方面和諧發(fā)展。因此，體育、智育、德育、美育成了幼兒園教育工作中最受關(guān)注的四大核心教育，然而提及食育卻很少有人知曉。所謂“食育”，就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。幼兒園開展食育是從幼兒入園起，給予食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到幼兒的藝術(shù)想像力和人格健康的培養(yǎng)上。在實(shí)踐中，這種頗為有趣的“食育”，很容易被兒童所接受，因此這項(xiàng)教育非常有必要推廣到廣大幼兒園及幼兒家庭中。

關(guān)鍵詞：幼兒;食育;實(shí)踐探究

《幼兒園工作規(guī)程》（試行）規(guī)定“將教育內(nèi)容滲透于幼兒一日生活的各項(xiàng)活動(dòng)中”。《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出，幼兒園教育要珍視“一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)的教育價(jià)值”。也就是說(shuō)，除了“德智體美”之外需要我們進(jìn)一步挖掘更多的教育價(jià)值，正像陶行知先生所提出的“生活即教育”，因此幼兒園研究“食育”的價(jià)值勢(shì)在必行。

一、目前幼兒在園飲食的現(xiàn)狀

1. 通過(guò)對(duì)我園幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的調(diào)查研究表明：幼兒具備獨(dú)立進(jìn)餐能力，但并未養(yǎng)成良好的獨(dú)立進(jìn)餐習(xí)慣;有一定的進(jìn)餐衛(wèi)生意識(shí)，但尚不完備;存在一定的挑食、偏食現(xiàn)象;家長(zhǎng)沒(méi)有較好的家庭進(jìn)餐教育理念，少數(shù)家長(zhǎng)有進(jìn)餐理念但并未真正落到實(shí)處。

2. 通過(guò)體質(zhì)監(jiān)測(cè)和體檢發(fā)現(xiàn)：近年小胖墩、豆芽菜逐日增多，還呈現(xiàn)了鄉(xiāng)村幼兒體質(zhì)并不好于城市幼兒的趨勢(shì)。

3. 通過(guò)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食質(zhì)量的要求越來(lái)越高，許多家長(zhǎng)開始挖空心思為幼兒調(diào)節(jié)膳食，甚至在某些家庭中出現(xiàn)了濫用維生素、微量元素、果蔬制劑和其他補(bǔ)品的現(xiàn)象。

二、開展食育必要性

幼兒園的食育是一門包羅萬(wàn)象的生活活動(dòng)，它不僅僅只是“吃”的含義，它滲透在幼兒園一日教育的方方面面。幼兒園開展食育的價(jià)值是利用食育活動(dòng)幫助孩子打開身體的五感，用眼睛看，用耳朵聽，用鼻子聞，用舌頭嘗，然后用心去體會(huì)，把學(xué)到的知識(shí)當(dāng)成工具，解決現(xiàn)實(shí)生活中的問(wèn)題。

幼兒時(shí)期是良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，我們就要抓住這個(gè)時(shí)期，給予幼兒恰當(dāng)?shù)酿B(yǎng)成教育，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，為幼兒一生的健康發(fā)展奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)。幼兒園的食育不僅僅只是吃的過(guò)程，是回歸教育的生活，同時(shí)也是回歸生活的教育，而這種教育應(yīng)該體現(xiàn)在“食”的各個(gè)環(huán)節(jié)即幼兒園的一日生活和活動(dòng)中。

三、幼兒園開展食育的實(shí)踐探究

（一）在幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

在幼兒進(jìn)餐的整個(gè)過(guò)程中，衛(wèi)生是很重要的，除了食物的清洗與制作時(shí)的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求，幼兒的用餐衛(wèi)生習(xí)慣往往需要教師的精心引導(dǎo)與培養(yǎng)，如：飯前洗手，進(jìn)餐中小手不隨便摸東西、不用手抓飯，避免病從口入，不能將飯粒弄掉在桌面，飯后及時(shí)漱口、擦嘴洗手等。

（二）培養(yǎng)幼兒對(duì)食的興趣

在幼兒園“食”是健康快樂(lè)的生活環(huán)節(jié)，我們不能只考慮營(yíng)養(yǎng)，或是在“食”的過(guò)程中讓孩子們感覺(jué)到吃飯就是痛苦。作為幼兒園教育工作者，我們往往會(huì)特別關(guān)注“孩子的偏食”和“吃剩”問(wèn)題。目前，不少的幼兒園會(huì)運(yùn)用比較強(qiáng)硬的方法解決偏食，讓孩子不吃完不能離開桌子，但是現(xiàn)在觀念改變了，最終要的是“開心的吃”，“主動(dòng)的吃”。為了啟發(fā)孩子的好奇心和興趣，幼兒園在進(jìn)餐環(huán)節(jié)上花了很多工夫。餐前，我們幼兒園多采用大課間活動(dòng)、戶外體能鍛煉，到中午孩子有了饑餓感就能開心、主動(dòng)地吃飯。同時(shí)，就餐時(shí)的心情和身體健康特別重要。吃飯前，老師提供各種話題讓孩子們多交流、一起聊聊，這樣做就有了開心吃飯的氛圍。中國(guó)人的很多人生哲學(xué)或者情感互動(dòng)都是發(fā)生在餐桌上的，那么其中很多包含著做人道理的進(jìn)餐學(xué)問(wèn)也需要孩子們從小慢慢去感悟與學(xué)習(xí)，如使用筷子的方法、進(jìn)餐的順序（長(zhǎng)輩先行）、進(jìn)餐的禮儀（食不語(yǔ)、不能翻挑食物、不能吃光最愛(ài)吃的）……

（三）食育的多種探究

我們平時(shí)的教研一直嘗試通過(guò)班級(jí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)、區(qū)角活動(dòng)、主題活動(dòng)等多種形式讓幼兒體驗(yàn)食育的過(guò)程。如在班級(jí)環(huán)境布置中滲透健康飲食知識(shí)、簡(jiǎn)單的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全衛(wèi)生、節(jié)日食譜、各國(guó)飲食文化，將《膳食營(yíng)養(yǎng)金字塔》做成圖片，貼在醒目位置并創(chuàng)編成兒歌讓幼兒熟記。在區(qū)角和主題活動(dòng)中，我們將教育教學(xué)延伸到主題活動(dòng)中來(lái)，如大班的健康活動(dòng)《合理膳食，知多少》，我們以“合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)”為主導(dǎo)，引導(dǎo)幼兒在區(qū)角活動(dòng)中開展“寶貝自助餐廳”、“快樂(lè)食堂”、“遠(yuǎn)離垃圾食品”，同時(shí)還把“家鄉(xiāng)的特色小吃”作為“食育”實(shí)踐課活動(dòng)。通過(guò)動(dòng)手操作，幼兒一邊感受著濃濃的飲食氣息，讓營(yíng)養(yǎng)健康、食品安全等知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，從中了解食物的來(lái)源、安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)知識(shí)。我們還通過(guò)《探秘食物的來(lái)源》、《美味的朋友》、《我為什么要好好吃飯》、《爺爺?shù)耐枳訙贰ⅰ妒^湯》等系列繪本給孩子做食育啟蒙的繪本。在閱讀活動(dòng)中，幼兒們一邊認(rèn)真閱讀，一邊積極思考，不僅認(rèn)識(shí)了平日給我們提供能量的各種食物，從中還可以找到吃飯的樂(lè)趣，懂得了眾多健康食品的制作過(guò)程，感知為生命健康提供營(yíng)養(yǎng)的食材的樂(lè)趣，培養(yǎng)了健康的飲食習(xí)慣。

幼兒園的食育活動(dòng)，重在讓孩子參與到食育教育的每一個(gè)環(huán)節(jié)，體驗(yàn)生活的過(guò)程;重在引導(dǎo)孩子關(guān)注自身的健康成長(zhǎng)，培養(yǎng)對(duì)自我的責(zé)任感和服務(wù)他人的責(zé)任感。同時(shí)，我們也要挖掘食物背后更深層次的東西，比如真正的快樂(lè)來(lái)源于分享，比如懂得關(guān)心他人，感恩為我們制作食物的人和食物的感恩之心以及傳承傳統(tǒng)飲食文化的責(zé)任感。

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