基于OBE理念的食品類專業課程思政教學設計與實踐

趙丹丹　韓雪　胡高爽　韓俊華　郝建雄

摘 要：隨著社會的進步與經濟的發展，國家對于人才培養提出了更高的要求。OBE的教育理念得到了許多國家的認同，并在各自的教育體制內進行了試點改革。OBE教育理念強調，人才培養要滿足社會需求，實現“知識傳授”和“價值引領”的有機統一。“課程思政”要求將所有課堂作為育人主渠道，將思想政治教育有機融入各門課程的教學和改革中，實現知識傳授與價值引領的有效結合。

關鍵詞：食品安全;課程設計;思政教育;實踐

1 課程簡介

1.1 OBE理念

成果導向教育，簡稱OBE。是1981年由Spady等人提出的，也稱之為能力導向教育、目標導向教育或需求導向教育。作為一種先進的教育理念，其已成為美國等先進西方國家教育改革的主流理念。OBE是一項逆向工程，強調先確定成果目標，再通過課程設計，使學生完成所有學習過程后能夠獲得的最終結果。注重學生最終的學習成果，而不是教師教授的內容[1]。

1.2 課程思政

課程思政是指將學校的各類課程與思想政治課程有機的結合在一起，形成協同效應，把立德樹人作為教育的一項根本任務。使學生在學習專業知識的同時，認識到學習的重要性。了解到所學知識與實際應用的內在關聯。提高學習興趣的同時，增強社會責任感[2]。

1.3 食品安全概論

食品是人民日常生活的必需品，食品安全關系到每一個人的生命和健康，也關系著整體的國民體質，以及國家在國際上的形象。而《食品安全概論》課程從不同角度介紹了食品的安全問題，也詳細闡述了影響食品安全的因素、檢測方法及相關的法律法規等內容。

2 課程設計與實踐

2.1 設立課程教學目標

2.1.1 知識目標

①搜集并掌握食品添加劑相關的國家標準和法律;②掌握食品添加劑在食品生產和保存過程中的作用;③掌握食品添加劑過度使用的危害。

2.1.2 素養目標

①學會辯證看待問題;②樹立誠信意識。

2.2 時事新聞引入

以“違法添加物”為引導，例如2008年河北省石家莊市發生的三鹿奶粉中檢測出“三聚氰胺”、2011年3月河南省孟州市發生的“瘦肉精”事件，還有蘇丹紅、工業明膠等一系列公共衛生安全事件。引導學生認識到不符合我國《食品添加劑使用衛生標準》規范的行為可分為兩種情況：違法使用和過度使用。

2.3 課堂討論

以問卷調查的形式了解學生對于“違法添加物”的認識，提高學生學習興趣;增強學生與教師之間的互動，引發學生討論。

2.4 專業知識講解

以香腸中的添加劑為例，如亞硝酸鹽，其作用如下：①與血紅素結合形成亞硝基肌紅素，使肉色保持鮮紅。②低量使用時香腸制品具有獨特的風味。③有抑菌作用，尤其對厭氧菌有效。

亞硝酸鹽對香腸肉質、外觀的提升有明顯幫助，當添加量達到100mg/kg時最明顯。

隨著亞硝酸鹽添加量的增加，肉質越發鮮紅。添加量進一步提高，大腸菌群、葡萄球菌、生孢梭菌等多種細菌的存活率降低，對生孢梭菌的作用效果最為明顯。但是，亞硝酸鹽在香腸制品中的應用劑量必須嚴格控制，因為添加到香腸制品中的亞硝酸鹽可能同二甲胺生成二甲基亞硝胺，這是一種致癌物質。引導學生們正確認識食品添加劑，認識到食品添加劑的兩面性。

2.5 思政教育內涵

通過食品添加劑的兩面性，引導學生辯證思考問題，激發學生的學習興趣;同時，引導學生辨識網絡報道的真實性;以“違法添加物”的案例，引導學生樹立職業道德素養，培養誠信意識。

3 教學預期效果

課程結束時，學生對食品添加劑應當有一個充分的認識，對國家相關的法律法規有一定的了解。對食品添加劑的兩面性有一個全面的認識，能夠辯證的看待問題。通過對真實案例的分析討論，樹立誠信意識，維護食品安全，培養社會主義核心價值觀。

4 結語

《食品安全概論》課程是食品專業的一門重要課程，開設該課程的目的在于通過理論教學和實踐檢驗教學，引導學生對食品添加劑有一個全面的了解，通過OBE理念教學，以學生為中心，完成課程設計目標。

參考文獻

[1]張爍.把思想政治工作貫穿教育教學全過程，開創我國高等教育事業發展新局面[N].人民日報，2016-12-09.

[2]王孫禺，趙自強，雷環.中國工程教育認證制度的構建與完善——國際實質等效的認證制度建設十年回望[J].高等工程教育研究，2017（5）：23-34.

[3]劉榮，萬麗麗，袁芳.OBE理論視角下高校課程學習評價研究[J].中國輕工教育，2016（1）：15-17.

基金項目：河北科技大學教育教學改革研究項目：O2O環境下基于OBE工程教育理念食品科學與工程專業教材改革與建設。

作者簡介：趙丹丹（1989—），女，河北正定人，博士，副教授。研究方向：果蔬加工技術。

通訊作者：郝建雄（1979—），男，河北石家莊人，博士，教授。研究方向：農產品加工及貯藏工程。