食品中微量鉛的檢測技術(shù)分析

黃慶娟?牟思雨

摘 要：鉛所具有的積累性可通過食物鏈在生物組織中聚集，食用含鉛食物會對其身體健康造成嚴(yán)重威脅。食品安全是當(dāng)前人們重點關(guān)注的話題，隨著近年來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，鉛檢測方法也逐漸得到豐富和優(yōu)化，提高了鉛元素檢測的準(zhǔn)確性與可靠性。鑒于此，本文就食品中微量鉛元素的檢測技術(shù)進行如下分析，以確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品;微量鉛;檢測技術(shù)

為保證食品安全，需對食品中的微量鉛元素開展準(zhǔn)確可靠的檢測，旨在為食品提供準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)支持。現(xiàn)階段，食品中微量鉛元素檢測方式包括電化學(xué)分析法、原子光譜法、二硫腙比色法以及生物傳感器法等，現(xiàn)對主要檢測方式進行如下探討。

1 食品中鉛元素情況

盡管近些年來我國食品鉛污染發(fā)生率得到了有效控制，但每年仍有500人左右發(fā)生鉛中毒以及血鉛等，該類情況的發(fā)生與環(huán)境污染密切相關(guān)。人們獲得食物的渠道較多，且無法及時有效排除食物中間環(huán)節(jié)污染，最終便增加了人們鉛中毒的概率。

2 檢測方法分析

2.1 電化學(xué)分析法

該類檢測方式具有裝置簡單以及靈敏高等特點，因而在實驗室中得到廣泛應(yīng)用，同時取樣具有較強的代表性，從而保證檢測結(jié)果的可靠性與準(zhǔn)確性。但缺點在于其應(yīng)用范圍不廣，且操作過程較為復(fù)雜?？煞譃槿缦聝煞N方式。

2.1.1 溶出伏安法

包括陰極與陽極溶出伏安法兩種方式，具有成本低廉、速度快以及檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠等特點，并且并不會嚴(yán)重影響環(huán)境。通過該種方式能夠有效檢測蔬菜中的鉛、銅含量，回收率大概為98%[1]。

2.1.2 極譜法

該種檢測方式指的是在電解中所獲得的極化電極電流-電位曲線測定，能夠顯示溶液中被檢測物質(zhì)的濃度。在實際應(yīng)用中設(shè)備操作簡單，且結(jié)果準(zhǔn)確，回收率大概為102%[2]。

2.2 原子光譜法

該種檢驗技術(shù)主要指的是在蒸汽狀態(tài)下，被測元素基態(tài)原子通過吸收原子共振輻射量實施的元素定量分析，可分為如下幾種類型：①原子發(fā)射光譜法?；谠幼饔?，通過對比分析輻射發(fā)射性質(zhì)，可有效檢測食品中微量鉛元素。缺點在于檢測缺乏完善性，仍需進一步研究。②原子熒光光譜法?；谠拥妮椛浼ぐl(fā)再發(fā)射性質(zhì)而來，在分析微量元素中精確度極高，且具有檢測速度快特點，選擇性及抗干擾性較優(yōu)，因而廣泛應(yīng)用于自動化檢測中。缺點在于其不屬于原始檢測方式，需大量檢測樣本，具有較高的檢測成本，因而無法將其應(yīng)用于仲裁中。③氯化物-原子吸收光譜法。該種方式應(yīng)用較少，原因在于外界因素極其容易影響到食品中的鉛氰化物，缺乏穩(wěn)定性。但其可利用鉛元素與不同反應(yīng)體系所形成的揮發(fā)性各類氰化物，再分離，從而可顯著避免分子吸收以及光譜反射的不利影響，保證檢測精確性。④石墨爐原子吸收光譜。與原子吸收光譜方式相比，原子化效率程度較高，靈敏度高，還可減少樣本量，能科學(xué)合理控制檢測成本。同時，還能避免樣品形態(tài)的影響，即便在不同壓力下也能保證檢測結(jié)果的精確性[3]。

2.3 二硫腙比色法

該種檢測方式是鉛元素檢測的常用方式，也可稱之為雙硫腙比色法，具有靈敏度高以及價格適宜等特點。但缺點在于操作過程較為繁瑣，工作人員在實踐中若無法予以規(guī)范操作，便會對試驗造成影響。在采取該檢測技術(shù)檢測過程中優(yōu)化分液漏斗處理，不僅能夠有效解決除鉛不徹底及不均衡等多種問題，還可保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性與可信度。

2.4 生物傳感器法

生物傳感器中的生物活性單元，屬于生物敏感單元，能夠?qū)y定目標(biāo)進行選擇性測定，該種檢測方式在實際應(yīng)用中以生物活性單元為核心。在重金屬鉛生物傳感器中需參照DNA以及重金屬離子的相互作用等，對重金屬毒效予以確定，并在該基礎(chǔ)上開展測定工作。有相關(guān)研究人員在測定水鉛含量時利用熒光分子傳感器微流體裝置進行檢測，檢測結(jié)果表明最低限大概為4.5 μg/kg，與陽極溶出伏安法檢測結(jié)果大致相同[4]。這就說明生物傳感器檢測方式在實際應(yīng)用中具有靈敏度高的特點，同時操作簡便，但缺點在于價格較高，因而并未在食品鉛含量檢測中廣泛普及。

3 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段隨著我國科學(xué)技術(shù)的進步及發(fā)展，各種技術(shù)相互融合與連用，這也是今后檢測技術(shù)的發(fā)展方向。相關(guān)人員在檢測食品中微量鉛含量的過程中，需對樣品的時效以及成本等多種因素進行綜合考慮，再根據(jù)具體情況選擇最為合適、有效的檢測方法。

參考文獻(xiàn)

[1]郭凡.食品中微量鉛的檢測技術(shù)進展探究[J].現(xiàn)代食品，2018（18）：64-66.

[2]羅香琴.水質(zhì)及食品中鉛含量檢測技術(shù)進展[J].建筑工程技術(shù)與設(shè)計，2018（36）：322.

[3]馬芳，吳青.石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鉛含量的不確定度分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：118-119.

[4]孫曉玲.食品中微量鉛的檢測技術(shù)分析[J].中國食品，2019（2）：151.

作者簡介：黃慶娟（1989—），女，吉林吉林人，本科，助理工程師.研究方向：食品安全檢測。