高效液相色譜和液相色譜質譜聯用技術在食品工業上的應用分析

摘 要：在食品工業上，高效液相色譜和液相色譜質譜聯用技術的應用，能夠高效、準確判斷和評價食品質量安全。基于此，本文結合食品工業的質量安全檢測進行分析，探究高效液相色譜和液相色譜質譜技術原理，結合兩種檢測技術在食品工業上的聯合應用，探討其應用價值。

關鍵詞：高效液相色譜（HPLC）;液相色譜質譜（LC-MS）;食品工業;檢測

在食品工業生產過程中，需要將質量安全放在首位，嚴格進行質量檢驗。“蘇丹紅事件”“牛奶亞硝酸鹽中毒”“瘦肉精”“辣條”、產品違規使用山梨酸及其鉀鹽等食品安全事件的發生，均是由于食品添加劑違規添加、添加限量超標，需要引以為戒。加強對食品工業生產的質量監管，應用HPLC、LC-MS等先進技術，快速、準確的檢測食品中的多種物質，進而判斷其是否符合質量標準。

1 食品工業中的檢測技術

1.1 HPLC技術

HPLC是以液體為流動相（不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑），泵入裝有固定相的色譜柱中。各組分溶于流動相中，經過固定相時，與固定相發生吸附、分配、離子吸引或親和作用，滯留時間存在一定的差異。各組分從固定相中流出后，通過檢測峰信號，進而判斷被檢測物質。應用HPLC技術，能夠對溶液中的溶質進行檢測和分離，經過色譜系統的處理，根據其檢測結果，分析不同溶質之間的差異，進而準確測定樣品溶液中各個溶質的含量。在HPLC檢測中，載液輸出高壓使流動相迅速通過色譜柱，進而提高分離效能，加快固定相與流動相的分離，進而高效完成檢測。色譜系統相關檢測設備的靈敏度和精確度高，可以充分保障檢測結果的準確性。在有機化合物的分離、檢測工作中，往往需要應用HPLC技術，結合檢測工作的實際需要，靈活選擇流動相，能夠快速、高效的完成溶質分離。

1.2 LC-MS技術

LC-MS技術將經液相色譜和質譜分別作為分離系統和檢測系統。在質譜部分，樣品與流動相分離。利用離子源，對樣品進行電離處理，進而實施質量分析，獲得質譜圖。LC-MS的檢測和分析的范圍更廣，檢測結果準確性高，檢測過程實現了自動化[1]。

2 HPLC和LC-MS技術在食品工業中的應用

2.1 食品營養成分

人們在購買食品的過程中，往往更多的關注食品中的營養成分，根據糖、蛋白質、維生素等營養物質比例進行選擇，滿足自身所需。在食品工業質量檢測中，食品營養成分檢測是其中的重要環節。食品樣品經過預處理后，應用HPLC和LC-MS技術進行檢測，可以對糖、蛋白質、維生素等多種營養物質進行同時檢測，液相色譜、質譜能快速、準確的測定食品中的營養成分。HPLC和LC-MS技術回收率更好，相對標準偏差低，可以充分保障檢測結果的準確性。

2.2 食品添加劑

在食品生產過程中，根據著色、防腐、抗氧化等方面的需求，需要添加一定量的食品添加劑，以改善食品品質。人體過多攝入化學合成食品添加劑后，會對身體健康造成一定傷害。因此，為了避免食品添加劑違規添加、添加限量超標，需要加強安全檢測。因此，在食品工業生產的質量檢測中，應該重點進行食品添加劑的檢測。應用HPLC和LC-MS技術，對防腐劑、抗氧化劑的含量進行檢測，分析色譜圖和質譜圖，了解有關食品添加劑含量的相關信息、數據，并與質量標準進行對照，避免食品添加劑含量超標的食品投入到市場中銷售。在膨化食品的質量檢測工作中，應用HPLC和LC-MS技術，可高效、準確的測定單甘脂、硬脂酰乳酸鈉、卵磷脂、纖維素酶等食物添加劑，HPLC的檢出限0.002 2 g/kg，回收率為94.7%。聯用LC-MS后，檢出限0.000 8 g/kg，回收率為98.2%。

2.3 霉菌毒素

食品中霉菌的產生，往往與食品儲藏方式與儲藏環境有關。霉菌毒素的大量產生會對人體健康構成嚴重危害。在食品工業質量檢測中，可以利用HPLC和LC-MS技術對霉菌毒素含量進行準確測定，確認其是否超標。在乳制品的質量檢測中，通過分析色譜圖和質譜圖，測定黃曲霉毒素的含量，回收率分別可以達到97.2%和92.6%，檢測限分別為0.000 7 g/kg和0.001 5 g/kg，充分保障食品的質量安全。

3 結論

綜上所述，HPLC技術、LC-MS技術均是高效、靈敏度高的檢測方法，適用于包括食品工業在內的多個行業領域。在食品工業的質量檢測中，兩種檢測技術的聯合應用，能夠快速掌握食品的食品營養成分比例以及食品添加劑、霉菌毒素含量。HPLC技術、LC-MS技術可以應用于食品中水分及揮發物、不溶性雜質、溶劑殘留量與食品添加劑等多個項目的檢測。

參考文獻

[1]陳營壽，李康艷，唐成彥，等.高效液相色譜法測定食品中的甜蜜素的過程優化研究[J].廣東化工，2020，47（4）：166-168.

作者簡介：章小娜（1992—），女，漢族，浙江杭州人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。