“食品工廠設計”課程線上教學模式與效果研究

夏秋霞，段騰飛，張東京，鮑妮娜，韓方凱

（宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州 234000）

受新型冠狀病毒肺炎Coronavirus Disease（COVID-19）疫情的影響[1]，教育部等各級教育行政主管部門要求全國各地學校延遲2020年春季學期開學時間，為應對疫情并響應國家號召，實現高校“停課不停教，停課不停學”[2-3]。為了方便全體教師線上授課正常進行，教育部高等教育司組織在線課程平臺積極開放，并進行審核和考查，其中釘釘、學習通、慕課及騰訊課堂等平臺成為各高校師生的首選[4-5]。宿州學院根據學校網絡教學平臺實際情況，制定了有關教育教學實施方案和線上教學工作安排等一系列文件，在學生延期返校期間，積極開展線上教學。

“食品工廠設計”是食品科學與工程專業開設的主干課程之一，是學科專業核心課。根據“食品工廠設計”課程自身特點，結合學習通、釘釘、慕課等各種網絡授課平臺，對網上授課模式與效果進行了探索與總結，最終發現采用“EV錄屏+學習通”教學模式能夠保證線上課程順利開展，并且深受學生歡迎，教學效果良好。將“食品工廠設計”課程線上教學模式探索過程中存在的問題及方法進行介紹，為其他課程網上教學提供一定參考。

1 課前準備

為了保障線上課程順利進行，教師提前2周進行課程資料準備和線上授課試運行，其中課程的錄制和播放是線上教學最為關鍵的事情。

1.1 課程錄制

在“食品工廠設計”課程準備過程中，開始采用學習通中“速課制作”工具進入課程的速課制作。速課模式錄制課程視頻，但是發現視頻上傳過程中容易出現長時間無法成功轉碼問題，還會出現提前錄好的速課，轉碼成功和打開正常，但教學時無法播放情況。同時，由于所有高校均進行線上授課，出現線上學習平臺擁堵，學生無法進入平臺參與學習互動的情況，考慮到以上教師和學生面臨的問題，便捷直播教學無法實現，因此選用EV錄屏軟件把教學內容錄制成視頻并上傳。采用EV錄屏軟件能夠將教學內容完全展示給學生，教師不出現在視頻中，方便學生觀看和記錄學習課程知識，錄制過程中可以選擇音頻模式為麥買和系統聲音，避免出現學生端視頻聲音大小無法調節問題，方便簡潔。

EV錄屏錄制課程視頻見圖1。

1.2 資料上傳

首先，根據“食品工廠設計”課程培養目標，依托超星“一平三段”教學平臺，優化和構建食品工廠設計線上理論課程授課計劃和方案，對課程重難點進行全面梳理，遵循課程標準的前提下，對學生量身定做線上教學方案和課程內容。將線上教學大綱、教學計劃、電子版教材進行上傳，方便學生對即將學習課程全面了解，每周上課內容進行課前預習。其次，將課程PPT、講義和相關學習視頻上傳到課程里，有利于接受程度不同的學生進行課后學習，切實做到以學生為主、因材施教和全方位教學。通過資料庫學生下載使用情況可以對學生線上、線下學習情況進行調查，建立對應關系，真正做到“停課不停教、停課不停學”，發揮教師的主導作用，學生的積極主動性，在疫情期間，保證教學的順利進行。

學習通課程資料上傳見圖2。

2 線上授課

2.1 教學活動

為了錯開線上教學高峰期，教師需要把錄制后的教學視頻提前上傳完成，并且教學活動通過學習通提前編輯保存[4]。教學視頻可以教師自己通過EV錄屏錄制，也可以通過超星資源庫、中國大學慕課（MOOC）添加國家精品課程視頻，供學生多樣化學習。

（1）視頻添加過程中可以通過設置任務點、防拖拽、防窗口切換、觀看通過率等選項來提高課堂教學視頻效果，避免一些學生出現快進視頻、切換窗口玩手機或者上課時間做其他事情的現象，使學生能夠在家養成按時上課自己學習的好習慣。

課程視頻資料設置見圖3。

（2）教學活動可以通過學習通活動庫根據課程需要進行創建，活動庫里有簽到、投票、選人、搶答、主題討論等。教師可以課前發布通知，將此次課程學習內容和任務告知學生，方便學生提前預習新課。上課時，教師通過發布簽到，提醒學生進入課堂準備上課，簽到方式可選擇普通、拍照、位置等，每次課切換不同模式，提高學生的學習興趣。在上課環節，學生完成視頻聽講后，教師可以發布測驗、問卷，學生提交答案后，能夠及時看到結果，教師隨時能夠看到學生完成率及學生答題情況。根據統計結果，了解學生掌握情況，檢驗學生學習效果。教師還可以針對學生學習難點發布討論，由學生回答自己想法，學生之間互相評分，教師進行總結，對學生進行點評。通過教學活動提高了課堂互動，學生能夠積極參與，一些課堂中表現沉默的學生，在線上學習中變得積極主動，大家逐漸適應線上教學的多元化和開放性，課堂變得活躍起來，教學效果也得到了提高。

課堂教學活動見圖4。

2.2 教學監督

在教學過程中，學生能否真實有效地參與學習是家長、教師及學校都關注的問題。和教室教學相比，線上教學的優點慢慢變得突出，由開始的質疑變得越來越受歡迎。教室教學雖然能夠面對面集體教學，但也存在各種問題，現在的大學生晚睡現象普遍，會出現上課缺席、遲到和睡覺等現象，課堂上多是教師講，學生在下面聽或者偷偷埋頭玩手機，課堂氣氛很難調動起來，而且現在學生思想較為主觀，教師不能對其進行言語和行為過多約束，只能通過提醒和強調來維持課堂秩序。而線上教學切入點恰恰是學生最喜歡的網絡，能夠應用手機或電腦參與課堂學習，對他們具有吸引力，特別是一些任務、問卷和闖關式教學活動能夠激起他們的主觀意識，充分發揮學生的主觀能動性，當學生喜歡上這種教學模式，自愿學習時，監督就變得無形化了，不需要約束和督促，只通過學習軟件后臺就能夠清晰地看到學生在線學習情況。

在“食品工廠設計”課程教學過程中，通過學習通統計模塊，可以隨時看到學生參與教學的情況，比如課程視頻、資料等任務點的觀看時間和完成情況；在課堂活動中，學生參與簽到、投票、搶答和問卷等活動的次數和獲得的課堂積分都可查看；學生對課后作業和討論題完成情況及答案也都有記錄。除此之外，學生的每項權重項成績和訪問情況也可直觀顯示，能夠將學生學習情況更加細致化和直觀化，反而比教室教學更加清楚和了解學生學習情況。

學生學習情況監督見圖5。

3 教學效果

線上教學對教師來說也是一個新的挑戰，尤其對于具有一定教齡的老教師，他們學習各種軟件的使用速度相對較慢，比較吃力。由于網絡擁堵、學習平臺打不開或看不到學生上課狀態等因素，尤其是2月27號第一批高校開始實行線上上課，學習通、慕課網等學習平臺就因網絡崩塌上了微博各大新聞頭條，所以在線上教學初級階段，教師開始只是上傳課程視頻、PPT及相關資料，課前通知學生上課，上課過程中，更多的是讓學生自主學習，教師課后答疑，因此課堂活動較少，多元化教學無法順利開展。隨著2周教學的進行，學校對教學中師生遇到的問題匯總并提出有效解決意見，各學習平臺也對系統進行升級和維護，到目前線上教學第4周，學習通已經能夠滿足各高校學生一起上課需求，教師逐漸充分利用網絡平臺，將學習通與騰訊直播、QQ直播等結合起來，把課堂活動變成面對面和可視化活動[5]，如普通的點擊簽到變為拍照簽到，搶答變為接麥和視頻等，教師教學變得多元化起來，學生也變得積極參與，尤其對搶答和問卷具有主動性的活動感興趣，課堂氣氛活躍起來，特別是一些平時課堂中默默無聞的學生也變得主動參與，課堂秩序不再需要教師人為維持，上課也不再專門提醒，部分學生還積極向教師反映問題和提出意見。

4 結語

在當前疫情下，線上教學能夠使師生實現共同學習，對廣大師生來說既是挑戰也是創新，只有不斷摸索和嘗試，才能找到每門課程適合學生的教學方式，使學生在多元化學習中更能發揮出主觀能動性，更有學習興趣和學習效果。從而真正實現“停課不停教、停課不停學”。