淺談農產品質量安全與檢測技術的發展及應用

韋錦達 黎國成

摘 要 針對我國現階段的農產品質量安全情況以及檢測技術應用進行了詳細分析，論述當前農產品市場發展現狀和存在的問題，簡述農產品質量安全檢測技術的應用，并以此來推動農產品持續發展。

關鍵詞 農產品;質量安全;檢測技術

中圖分類號：F322 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.14.065

1949年以來，我國有序成立了與農業、安全、衛生、監管相關的管理部門，通過共同協作加強對農產品經營與生產的管理，現已獲得一定成績。但在此基礎上，還應采取有效措施來加強對農業生產和農產品的檢測力度，通過多種方式來確保農產品的質量安全。

1 農產品市場中存在的問題

檢測技術在農產品質量安全保障體系中起著至關重要的作用，農產品的生產與經營都與檢測技術有著密不可分的關系，因此為了保證農產品的質量安全狀況就應當加強檢測力度、提高檢測水平。當前農產品市場在經營過程中遇到的主要問題就是農產品的生產質量與安全狀況[1]，其中以農產品的化學殘留、農產品摻假等問題得到了社會的廣泛關注，直接影響到農產品市場產生的經濟效益。

1.1 農產品的農藥殘留情況嚴重

農藥殘留是人們在購買農產品時最為關心的問題，主要是指農產品在種植過程中使用了大量的農藥、生長激素等化學藥劑或是使用違規化學藥劑等，直接威脅到農產品質量安全[2]。例如，近年來出現的毒豆芽、重金屬空心菜等問題，都讓消費者無法安心購買并食用農產品。農產品出現藥物超標的情況不但會影響農產品的銷售，還會危害到人體健康，嚴重情況下更是會直接影響自然生態環境平衡。

1.2 農產品真假摻雜

隨著社會的發展和進步，科學技術雖然為人們的日常生活帶來了許多便利，但也被不少投機取巧的不法分子所利用。這些不法分子為了快速獲得盈利，使用科學方式生產了許多對人體有害的“假”農產品，如地溝油、假酒等，直接危害到了人體的健康安全[3]。

1.3 轉基因產品安全性不明

自從基因工程問世以來，轉基因技術一度受到眾人的追捧。許多人將轉基因技術看作是農業發展階段的新方向與突破口，但卻忽視了轉基因技術帶來的負面影響。目前官方并沒有準確消息確定了轉基因食品的安全性，所以在面對轉基因產品時，應當加強監控力度，確保其質量安全。

1.4 專業檢測人才緊缺

從目前農產品質量安全檢測工作中不難發現，現在農產品質量安全檢測技術人員十分緊缺。雖然各個地區內的農產品質量安全檢測機構中配備的人員并不少，但總體人數還是無法滿足現在市場檢測的需求。并且在從事質量安全檢測工作中，從事管理相關的工作人員較多，具有專業技術知識的人員較少，農產品質量安全檢測發展速度較慢。

2 農產品質量安全檢測技術發展現狀

隨著社會的不斷發展，人們對于健康安全飲食的意識和要求逐漸提升，農產品市場的管理和檢測體制也逐漸得到了提高和完善，為農產品質量安全檢測技術的發展奠定了良好的基礎。當前食品安全是由多個部門共同監管，以不斷促進農產品質量檢測力度與檢測技術的提升。

尤其在我國現代農業發展階段，農產品的質量安全檢測體系也在不斷得到完善。作為保證農產品質量安全的主要工作，農產品檢測技術的提升會讓整體檢測系統的覆蓋率和效果得到巨大提升。為了使農產品的質量安全得到保障，有部分技術中心配備了快速檢測車輛，在實現流動檢測的情況下，提高了對農藥殘留的檢測速度與效果。目前許多現代新興科技應用于農產品質量安全檢測工作中，這些科技既豐富了檢測技術的方式，又為農產品檢測技術的發展和創新奠定了良好的基礎。例如色譜的應用推動了農產品質量安全檢測技術的發展，讓農產品的農藥殘留檢測能力達到了更高水平，為農產品質量安全檢測提供了有力的保障。

除此之外，隨著農產品的種類逐漸增多，我國增加了產品質量安全認證。通過對農產品實施質量安全認證，不但能夠有效約束生產者的不良行為、避免違法商家出現、督促生產者的安全生產，還能夠幫助消費者更加了解農產品的安全狀況，達到促進消費和提升農產品經濟效益的目的。在過去的農產品市場中，我國農產品認證的種類與數量都較少，消費者的可選性較少，也更加容易購買到假冒偽劣產品，但是隨著多年的努力，目前農產品市場上已經出現了許多經過質量檢測的有機產品與無公害綠色產品，讓農產品的認證種類與規模不斷擴大。

3 農產品質量安全檢測技術的應用

3.1 農藥殘留檢測技術

農藥殘留是當前市場上多數農產品中存在的問題，也是造成農產品出現安全問題的主要原因。這一現象不僅會直接影響到農產品市場的經營與管理，還會對消費者自身帶來巨大的健康安全隱患。隨著時間的增長，人們對于農藥殘留的問題也越來越關注，目前農產品的農藥檢測已經成為農產品質量安全檢測工作中的重點。

為了能夠準確檢測農產品中的農藥殘留情況，檢測技術人員必須確保檢測儀器具備高靈敏度、高效率等。當前在檢測農藥殘留工作中最常使用的是色譜檢測與生化測定方式。1）色譜檢測法主要包括液相色譜與氣相色譜，檢測靈敏度較高，且檢測時間較短，能夠在短時間內獲得有效的數據[4]。但色譜與質譜檢測方式需要配備專業的設備與檢測技術人員，通常在專業院校或省、市級檢測實驗室中才有配備。2）生化測定法包含了化學速測法、酶抑制法、試紙法等，這類檢測方式對設備的要求沒有那么嚴苛，正在被大面積推廣普及，尤其是在快速檢測農藥殘留環節中被廣泛應用。檢測時只需要將樣品溶液滴在含有靛酚乙酸酯和膽堿酯酶試劑的速測卡上，進一步觀察反應情況便能夠獲得檢測結果。這種方式常應用鄉鎮間檢測室在快速篩查時，或是基地合作社或個人農戶在銷售前的自檢。

3.2 重金屬殘留檢測

在農產品生產和銷售過程中，重金屬殘留也屬于誘發食品健康安全問題的主要因素。不同的是，重金屬殘留通常與農產品的產地和土壤狀況相關。一旦農產品出現重金屬殘留的情況，會造成極其嚴重的后果。長期食用重金屬殘留的農產品，會對人體的肝臟造成損害，對一些敏感的臟器都會造成不同程度的傷害。

常見的重金屬檢測方式有石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發射光譜法，這些方式雖然對重金屬檢測有效，但往往需要耗費大量的時間。針對這種情況，大部分情況下檢測技術人員都會選擇使用分子生物檢測技術，其中發展較為成熟的技術是免疫學檢測技術，這種檢測技術能夠有效檢測農產品中含有的鈾、汞、鉛等重金屬含量。在針對不同樣品時，需要靈活使用不同的檢測技術，確保檢測結果的有效性，保證農產品的質量安全。

3.3 農產品加工儲存檢測技術

農產品的品種較多，銷售形式更是多種多樣，所以針對農產品安全檢測的工作也不能僅限于可以被直接銷售的農產品上，加工后的農產品和可以短期儲存的農產品同樣存在著質量安全問題，所以檢測人員需要從儲存方式和加工環節質量問題來入手展開檢測工作。

農產品在儲存過程中會因為采用的儲存方式不當而引起變質、引發食物中毒等情況，因此檢測人員可以選擇樣品抽檢的方式，按照生產批次檢測產品質量。這一過程中可以采用紅外線分析儀等進行輔助。

在農產品加工環節中也存在著許多質量安全隱患，為了避免出現生產者將真假產品摻雜售賣的情況發生，檢測技術人員需要對農產品中的化學成品和真菌霉素含量進行分析。可以使用分子生物檢測技術來進行輔助檢測，確定農產品是否存在摻假的可能性。使用這種方式能夠快速檢測農產品的安全情況，為農產品的質量安全提供有力保障。

4 結語

農業作為其他行業持續發展的基礎，需要充分運用農業資源的優勢，并以此來推動其他行業的發展。也正是由于這個原因，全面改善農產質量安全檢測方式，提升檢測水平成為了當前農產品質量安全檢測中最重要的任務。應通過引進先進設備、創新檢測技術等方式來確保農產品的質量安全，提高市場中農產品的競爭力。

參考文獻：

[1] 張星聯，楊桂玲，陳晨，等.農產品質量安全風險評估技術研究現狀及發展趨勢[J].農產品質量與安全，2016（5）：3-7.

[2] 李祥洲，錢永忠，鄧玉，等.2016年我國農產品質量安全網絡輿情監測與分析[J].科學通報，2017（11）：1095-1102.

[3] 金芬，鄭床木，錢永忠.我國農產品質量安全科技創新及突破方向[J].農產品質量與安全，2017（3）：3-8.

[4] 薛思蒙，鄧金香，裴昕，等.不同模式下的發達國家農產品質量安全監管經驗與啟示[J].世界農業，2017（6）：4-11.

（責任編輯：趙中正）