高效液相色譜—質譜聯用技術在食品檢測中的應用研究

韋雅樓 秦青青 吳曉燕 謝思思 付嬌嬌

摘要：本文介紹了高效液相色譜—質譜技術的原理以及食品安全檢測工作的相關內容，闡述了高效液相色譜—質譜技術在食品安全檢測工作中的應用，并對高效液相色譜—質譜技術未來發展進行了展望，希望可以有效提高其實際效果，使食品安全檢測工作效果得到進一步的提升。

關鍵詞：高效液相色譜;質譜技術;食品檢測

伴隨著社會的不斷發展，人們的生活水平不斷提高，對于食品安全問題的重視程度進一步的提升。食品安全問題中所涉及內容的不斷拓展，使其中的問題不斷增多。從我國近年來的實際情況來講，類似事件不斷出現，對社會造成了較大的影響。如果不關注相關事件，極易對人們健康產生嚴重的負面效果。所以，需要通過更加有效的方式檢測食品的安全情況，進一步保證人們的身體健康，為社會穩定提供更大的幫助。

1 高效液相色譜—質譜聯用儀的原理

高效液相色譜—質譜技術主要是利用高效液相色譜聯用儀，將混合樣品借助液色相譜系統進樣，讓從色譜儀流出的被分離組分依次通過接口進入到離子源位置，并使其不斷離子化，在離子不斷聚集的過程中，按照質合比進行相應的分離工作，在分離之后的離子信號需要轉化成電信號，傳遞至計算機數據處理系統，按照質譜峰的實際情況對其進行分析[1-3]。

2 食品檢測

在經濟不斷發展的過程中，我國進出口貿易水平不斷提升，人們的生活水平也在不斷進步，而食品作為與人們生活息息相關的內容，其營養性與安全性越來越受到人們的關注。我國對于食品安全的重視程度也在不斷提升，所以制定了專門的法律規范相關問題，特別是對于人身體有害的添加劑的使用做出了明確的規定。在食品生產與包裝的過程中，還可能會出現化學污染等問題，在出現農藥殘留等問題也會對人體安全造成較大的影響。而有關部門對相關問題進行約束的過程中，需要通過效果更好的手段對其進行檢測，在現階段使用較多的是高效液相色譜—質譜技術，為食品工業的全過程安全性都提供了更大的保證，對食品安全檢測工作來講具有非常重要的意義。

3 應用研究進展

3.1 藥品殘留檢測

藥品殘留檢測作為食品安全中非常重要的一項，需要通過更加有效的方式實現。因為現階段所使用的獸藥、農藥的種類不斷增多，所以在實際檢測的過程中，也要針對不同的類型進行。而在這一檢測過程中，與其他液相色譜應用不同的是，食品安全與農藥殘留分析等在靈敏度方面會有更高的要求，所以在實際檢測的過程中需要檢測更低濃度水平的痕量殘留物質，并且需要保證實際檢測效果更加有效。而要想實現這一目的不僅需要進一步的保證處理工作更加有效，使目標成本進一步的降低，而且還需要同過更加有效的檢測系統完成相關工作。

3.2 添加劑檢測

食品對于人的健康具有非常重要的意義，所以在食品生產的過程中，大多數都會添加一定的防腐劑或者是抗氧化劑等，而相關成分會因為含量的不同對人體產生不同的影響，如果含量過高可能會對人的安全造成嚴重的危害，所以需要通過更加有效的方式進行相關的檢測工作，減少其中有害添加劑的使用。在實際檢測過程中，大多數使用分光光度法或者是氣相色譜法等。但是相關方法都會出現不同程度的問題，對于實際檢測工作與結果獲取造成了一定的影響。而通過高效液相色譜 - 質譜技術進行相應的檢測，僅僅需要進行簡單的處理，對于一些含量較少，并且無法分離或者是在實際分離的過程中易出現問題的成分都不會造成影響，所以這一技術當前在食品添加劑檢測的過程中具有非常重要的意義。

3.3 保健品成分檢測

保健品主要指的是具有一定保健效果的食物，對于某類人群具有非常重要的意義，可以有效調節機體的功能，但并不能實現治病的效果。在過去一段時間的發展中，保健食品因為對于人體的健康具有一定的促進效果，所以在市場中獲得了較好的發展，我國保健品行業在不斷的發展過程中，也有大量的檢驗機構或者是科研機構對其成分進行相應的檢測工作，當前比較重要的方式有比色法和GC 等。通過液相色譜與氣相色譜分析的都是其功效成分的相關物質，定性與定量的實際情況等。薄層色譜在實際檢測的過程中則是應用在定性檢測方面，比色法測定的實際效果并不是非常好，其主要是針對某一物質的混合體，并不能有效體現出實際功效情況。所以相關檢測方式都不能有效地滿足相關檢測工作的實際效果，導致市面上還有很多保健品存在成分與功效不清楚的問題。而通過高效液相色譜 - 質譜技術進行相應的檢測可以有效解決相關問題。通過這一技術進行相關分析，可以獲得化合物的保留時間、紫外線光譜等方面的信息，可以更加有效地了解相關內容，對于保健品中功效成分進行分析工作具有非常重要的意義。

4 展望

高效液相色譜—質譜技術可以解決傳統方式檢測不準確的問題，為其實際分析工作提供非常豐富的信息，并且可以降低實驗的復雜性，減少實際的檢測時間。這一方式在進行食品檢測的過程中所獲得的效果更好，靈敏度較高，而且可以進行多種類的分析。伴隨著色譜柱技術的不斷發展，可以使其分離度不斷提升。液相色譜柱的填料粒徑會逐漸向更小的方向發展，可以有效地提升其實際分離效率，為其實際發展提供更大的幫助。從食品的角度來講，樣品的預處理工作會消耗大量的時間，并且會對檢測工作的實際結果造成較大的影響。而通過高效液相色譜 - 質譜技術可以實現節省時間、節省精力，減少浪費，并且不斷的實現自動化，所以這一技術在實際檢測工作之中的應用范圍不斷的拓展。使用高效液相色譜 - 質譜技術進行食品安全檢測所需要的設備比較先進，使這一技術在我國的推廣受到了阻礙，從現階段的實際情況來講，在相關檢測的過程中，很多項目還在使用傳統方式，而其準確性在規定不斷嚴格的過程中已經不能滿足實際需求。高效液相色譜 - 質譜技術作為一種更加有效的檢測技術，其在食品安全檢測中的應用會更加廣泛，可以對食品安全檢測起到更大的促進作用。

5 結語

高效液相色譜—質譜技術可以有效解決傳統測試方式靈敏度不足的問題，為其提供相對安全的分子質量與結構信息，可以有效減少這一過程的復雜程度，節省其前期準備時間。而且這一技術有比較好的親水性，揮發性較差，使這一技術在實際使用中具有非常好的效果。從食品的角度分析相關產品的靈敏度與適用范圍復雜性來講，其屬于液—質中最好的檢測方式。

參考文獻：

[1]邵清松，胡潤淮.高效液相色譜-質譜聯用技術在中藥研究中的應用[J].中醫藥學報，2007，35（3）：44-47.

[2]岳振峰，邱月明，林秀云，等.高效液相色譜串聯質譜法測定牛奶中四環素類抗生素及其代謝產物[J].分析化學，2006，34（9）：1255-1259.

[3]劉紅河，陳春曉，柳其芳，等.高效液相色譜-串聯質譜聯用測定富含淀粉食品中丙烯酰胺[J].分析化學，2006，34（S1）：235-238.