食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術研究

摘 要：靈活運用重要有機有害化學物質殘留檢測技術能夠提升食品安全檢測水平。基于此，本文詳細闡述了拉曼光譜檢測技術、氣相色譜技術、病原微生物殘留檢測技術與生物毒素殘留檢測技術這4項重要的有機有害化學物質殘留檢測技術，希望能夠為食品檢測工作的發展提供助力。

關鍵詞：食品安全;安全檢測;化學物質

食品安全檢測是一種通過檢測技術，來測定食品中不安全成分含量、類別的食品安全保障措施，它是一項重要的食品質檢工作，其落實效果直接影響著我國國民的生活水平，因此，工作者應當深入研究殘留檢測技術，并采取有效措施，提高檢測技術應用的準確性和效率，優化我國公共衛生安全水平。

1 拉曼光譜檢測技術

在傳統的物質含量、類別檢測中，拉曼光譜檢測技術雖然具有操作簡單、檢測周期短、儀器方便攜帶等優勢，但由于其靈敏度不足，因此難以應用于食品安全檢測。然而，技術人員基于表面增強拉曼光譜技術，即SERS技術，對傳統的拉曼光譜技術進行了優化，并研發出了一種新型的納米增強試劑以及新型的檢測儀SSR-3000F，使這種新型的拉曼光譜檢測技術具有超出傳統技術104～107的靈敏度，能夠有效應對食品中重要有機有害化學物質殘留的檢測工作，全面提高了食品安全檢測工作水平。此外，該技術的研發公司，還針對當前的有機農藥種類，以及人們的食品安全檢測需求，設立了農藥殘留檢測軟件、殘留項目譜圖庫，并為操作者配備了詳細的檢測說明，降低了技術操作難度，有助于該技術的推廣使用。由于該技術的配套軟件支持譜圖分析、數據處理等多項功能，操作者還可以借助該技術深入了解當前的食品有機有害化學物質的殘留狀態，提高技術的應用價值。

2 氣相色譜技術

氣相色譜技術是近年來人們常用的重要有機有毒殘留檢測技術之一，基于該技術人們能夠精準、有效檢測出有機磷、有機氯等農藥殘留量，為廣大人們群眾的食品安全提供保障。在該技術的視域下，工作者可以檢測氣態、固態、液態等多種形式的食品樣品，同時還可以配合化學衍生反應來優化食品樣品的性質，使其更加適合用氣相色譜檢驗法檢測。因此，就目前來看，該技術具有極為廣泛的應用范圍。一般來說，氣相色譜法的靈敏度可以達到10-11～10-12 g，所以基于該技術得到的檢測結果具有較高的精度，工作者將該技術應用到有機有害殘留檢測中能夠深入優化食品檢測工作水平，促進我國食品質量的可持續發展。但由于該技術針對未知物質的定性專屬性較差，所以在復雜殘留物的檢測中，該技術通常與其他檢測技術共同使用。此外，工作者還要根據檢測成本、檢測樣品的不同，選擇對應的氣相色譜技術來完成檢測工作，例如：在高麗參的有機氯農藥殘留檢測中，工作者需要采用GC/ECD氣相色譜分析技術，而檢測有機磷殘留時則應選用GC/FPD氣相色譜分析技術。

3 病原微生物殘留檢測技術

有機有害病原微生物主要分為真菌、病毒、細菌3個類型，工作者需要結合分子生物學法、免疫檢測技術、免疫磁珠法等措施，來實現食品中病原微生物的檢測，保障食品的安全衛生。在食品安全檢測中，由于各項檢測手段都具有不同的特質，所以工作者需要根據實際情況，來選用對應的檢測方法，優化食品安全檢測工作效果。在此過程中，可能需要采用核酸探針法輔助，鑒于該方法受外界物質的影響較大，因此，工作者要務必注意做好探針的更換工作。通常情況下，每檢測一種菌類，就要更換一次探針，保障檢測結果的準確性。若需要使用PCR技術來進行食品檢測，工作者則不用頻繁更換探針，但該方法很容易對檢測樣品產生污染，所以工作者應盡量將該檢測技術安排在后期檢測環節，以免影響其他檢測結果的準確性[1]。

4 生物毒素殘留檢測技術

生物毒素是指動植物、微生物本身生成的有機有毒物質，這種物質如果殘留在食品中很容易導致食用者發生中毒。為此，工作者需要針對生物毒素殘留進行檢測，保證群眾舌尖上的安全。在生物毒素殘留檢測中，工作者通常會采用生物技術、免疫技術、化學技術等檢測技術，來測定食品中生物毒素的含量。通常來說，生物毒素普遍存在于各類食品產品中，如果其含量處于標準范圍內，則不會影響食用者的健康，有時還會起到藥用作用，但若超出該標準范圍，就會導致食物中毒，所以，工作者在生物毒素殘留檢測中，主要是應用各項檢測技術來測定毒素的含量。此外，由于不同檢測技術的優勢不同，工作者要根據具體情況，設計檢測環節，提高食品安全檢測效果[2]。

5 結論

綜上所述，優化重要有機有害化學物質殘留檢測技術的落實效果，能夠更好地保障群眾的食品安全。在食品安全檢測中，工作者合理運用殘留檢測技術可以獲取更多有價值的檢測結果信息、提高檢測精度、增強檢測準確性、優化檢測效果，從而促進國內食品質量的發展。

參考文獻

[1]王曉杭.食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術[J].食品安全導刊，2019（27）：118-119.

[2]臧宇婷，耿麗梅.食品安全檢測中有機有害化學物質殘留檢測技術分析[J].山東工業技術，2019（2）：24.

作者簡介：姜琛（1990—），男，山東日照人，碩士，工程師。研究方向：食品安全、食品檢驗檢測。