食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

鄒保全　耿繼業(yè)　梅方方

摘 要：俗話說(shuō)，民以食為天。但是據(jù)調(diào)查，我國(guó)因食品安全問(wèn)題引發(fā)的事故在逐年增高，食品安全得不到保障，對(duì)市民的身心健康造成了嚴(yán)重危害，同時(shí)也破壞了公平的市場(chǎng)交易秩序。因此對(duì)現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)要進(jìn)行提高和創(chuàng)新，提高食品檢測(cè)的速度和效率，完善食品安全監(jiān)督體系，為人民的食品安全保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測(cè)技術(shù);重要指標(biāo)

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了很大改變。越來(lái)越多的人追求健康、有機(jī)、無(wú)農(nóng)害的綠色食品。但是目前沒(méi)有嚴(yán)格的食品檢測(cè)技術(shù)去執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)，導(dǎo)致食品安全事故層出不窮。因此，國(guó)家加大了對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的投資和技術(shù)支持，完善了食品安全法律法規(guī)和政策，為我國(guó)食品市場(chǎng)的正常貿(mào)易提供了良好氛圍[1]。

1 食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

1.1 對(duì)人民健康的重要性

食品是人們進(jìn)行日?；顒?dòng)的前提保障，如何吃的有營(yíng)養(yǎng)、更健康是人們一直在思考的問(wèn)題。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，食品行業(yè)涌現(xiàn)了五花八門的食品，以迎合人們的味蕾。其中不乏一些含有添加劑的食品。部分食品中的添加劑對(duì)人體有害。利用食品檢驗(yàn)技術(shù)能夠讓人們選取更符合自己需求的食品，篩選出有害產(chǎn)品，從而讓人們的人身健康得到保障。

1.2 對(duì)食品企業(yè)發(fā)展的重要性

食品企業(yè)是對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行把關(guān)的第一道門檻，食品企業(yè)在食品加工完畢運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)售賣之前要進(jìn)行嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)。一般情況下會(huì)采取隨機(jī)抽樣的方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，利用快速食品檢驗(yàn)技術(shù)得出檢驗(yàn)結(jié)果，判定待測(cè)食品是否符合國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如果判定食品合格，將此結(jié)果上報(bào)給食品生產(chǎn)企業(yè)，只有產(chǎn)品合格才能出廠流通到市場(chǎng)上售賣。如果檢測(cè)不合格，則不能流通到市場(chǎng)，以保障市場(chǎng)中食品的安全性。此外，食品檢測(cè)技術(shù)部門也要秉著公正客觀的態(tài)度嚴(yán)抓食品安全問(wèn)題，促進(jìn)食品企業(yè)能夠得到長(zhǎng)久發(fā)展[2]。

1.3 對(duì)社會(huì)穩(wěn)定的重要性

食品行業(yè)對(duì)我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著舉重若輕的作用。只有食品企業(yè)嚴(yán)抓食品安全問(wèn)題，才能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，食品檢測(cè)部門對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，能夠促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)，食品安全關(guān)系每一位人民的健康，食品檢測(cè)技術(shù)是維系人民與社會(huì)的紐帶，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新是勢(shì)在必得。

2 食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在近年來(lái)的應(yīng)用較為廣泛，它主要是通過(guò)近紅外光對(duì)待測(cè)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)定。粉末狀、糊狀的產(chǎn)品等，不經(jīng)開封就能檢測(cè)，而且操作方便、快捷。同時(shí)，在對(duì)瓜果蔬菜進(jìn)行測(cè)定時(shí)，能夠精密分析出產(chǎn)品中單個(gè)組分占整體的比例。例如，飲料是由可溶性化合物組成的飲品，利用近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)出廠前飲料的各個(gè)組分進(jìn)行檢測(cè)。目前由于科技的迅速發(fā)展，制近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)的成本也不斷降低，具有較廣泛的發(fā)展空間[3]。

2.2 生物酶技術(shù)

生物酶是一種高效催化劑，在食品檢測(cè)中常用的就是蛋白酶，它能催化蛋白質(zhì)和多肽類物質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)。一般生物酶主要來(lái)源于植物的根莖、動(dòng)物肝臟等，能夠鑒定飲料中是否摻有雜對(duì)人體有害的添加物。在使用過(guò)程當(dāng)中，對(duì)環(huán)境也有一定要求：較低的溫度、不能與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬相接觸。另外，生物酶是利用降低化學(xué)反應(yīng)中的活化能來(lái)提高反應(yīng)速率，而酶的含量和性質(zhì)在反應(yīng)前后不會(huì)發(fā)生任何變化，因此，生物酶技術(shù)更符合當(dāng)代綠色環(huán)保的理念，應(yīng)用空間較為廣泛[4]。

2.3 原子熒光技術(shù)

對(duì)農(nóng)藥殘留物、重金屬進(jìn)行檢測(cè)時(shí)常采用原子熒光技術(shù)，如對(duì)砷含量的測(cè)量。例如農(nóng)產(chǎn)品和嬰兒奶粉都可以利用該種技術(shù)進(jìn)行砷含量檢測(cè)。傳統(tǒng)的砷含量檢測(cè)方法常利用鋅、鹽酸與待測(cè)物混合，將生成的氣體通入加熱試管內(nèi)，如果試管壁出現(xiàn)一層砷鏡，且最終反應(yīng)物能夠溶于氯化鈉，則證明待測(cè)物質(zhì)中含有砷。但是由于該過(guò)程復(fù)雜且操作不方便，就逐漸被淘汰。原子熒光技術(shù)則能在最短的時(shí)間內(nèi)得出砷含量檢測(cè)結(jié)果，尤其是對(duì)嬰兒奶粉的砷含量進(jìn)行測(cè)定，反應(yīng)物少，操作時(shí)間短，受到廣泛歡迎[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著食品檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、用時(shí)更短的檢測(cè)方式讓食品檢測(cè)部門對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管也逐漸加大了力度。普通民眾也應(yīng)該掌握一些簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)方式，挑選出合格的食品，不僅是對(duì)自身安全的一種保障，也能夠保證社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)國(guó)際化貿(mào)易的順利完成。

參考文獻(xiàn)

[1]黃媛，卿云光.食品檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（3）：121-123.

[2]莊須珍.食品檢測(cè)技術(shù)的重要性及應(yīng)用[J].科技資訊，2020，18（4）：63+65.

[3]紀(jì)曉嵐.食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（2）：143-145.

[4]耿玉晨.論食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（2）：159-160.

[5]董福全，涂欣欣，舒健宇.原子熒光檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：77.

作者簡(jiǎn)介：鄒保全（1984—），男，河南駐馬店人。研究方向：食品藥品監(jiān)督管理。