試論食品檢驗中儀器分析方法的有效應用

陳思敏　張艷　陸武

摘 要：近年來，食品安全問題層出不窮、引人深思。因此，相關監管部門應切實強化對食品的檢驗工作。本文主要針對食品檢驗過程中常見的檢測方法展開研究，并進行相關介紹，希望能給相關工作人員提供一些參考。

關鍵詞：食品檢驗;儀器分析方法;食品安全

食品安全檢測相關問題引起了人們的廣泛關注，工作人員應加大對食品安全檢測技術的關注度，加大研究力度，使人們的食品安全得到保障，促進食品行業的長效發展。

1 食品檢驗工作的重要意義

食品檢測通常以抽樣形式進行，以達到有效把控食品的安全性的目的。同時，通過檢測可以分析出食品中存在的潛在質量問題，并進行返廠處理。使質檢不合格的廠家能在最大程度上挽回損失，使人民能食用到放心的產品，推動社會的和諧穩定。目前食品問題屢見不鮮，最主要的原因在于食品未得到嚴格監管，食品檢查程序不規范，導致人們的健康深受食品安全的威脅。這也在另一層面反映出，加強食品檢驗迫在眉睫。

食品安全檢驗要落實在所有的食品中，著重對一些危害人們生命健康的成分加以督查。確保食品檢驗程序符合規定，防止因食品安全問題造成市場混亂。食品是人們生活中不可或缺的存在，與人們群眾的利益密切相關，從國家和社會對食品的關注度來看，加強食品安全管控不言而喻。

2 儀器分析方法分析

儀器分析法主要基于物理量實現食品的檢測和分析。因涉及大量復雜程度較高的儀器，得名儀器分析法。在食品檢測中，儀器分析法扮演著極其重要的角色。與傳統檢測技術相比，其良好的靈敏度降低了檢測限量，可選擇性更強，在檢查中不會干擾檢測的共存部分，可實現與其他技術的共同檢測。儀器分析法的操作十分簡單，且可快速得到分析結果。儀器分析法種類繁多，側重不同，可以對食品從微觀角度進行檢測，使食品質量安全檢測的安全度更高。

2.1 氣相色譜法

在食品檢驗中，氣相色譜法的應用相對較多。根據固體與液體的區別，氣相色譜法可進一步劃分為氣液以及氣固兩種色譜法。在儀器分析方法中，這兩種方法十分常見。氣相色譜儀與質譜儀等技術聯用，檢測效果的可信度更高。氣相色譜法在促進有機物快速分離的同時，使其得到有效檢驗。例如，食用油以及酒類的檢測等。科學檢測食品的安全程度，推動其順利走入百姓的生活，確保百姓能享受到更為健康的食物。

2.2 液相色譜法

高效液相色譜法是以色譜法為基礎衍生而來，其具有較高的靈敏度。高效液相色譜法主要是流動相在高壓泵的作用下，進入色譜柱后，隨著其的流動分離出不同的監測成分。目前，這種技術在食品領域得到了十分廣泛的應用。其具有的突出優勢在于良好的重復性，色譜柱可回收，可快速分離一些沸點較高，具有較強極性的化合物。目前，在食品分析工作中，高效液相色譜法主要應用在食品添加劑的檢測中，檢測效果十分顯著，并且也能對一些食品中的真菌毒素進行有效檢測。

2.3 離子色譜法

在食品檢驗中，離子色譜是出現時間較早的儀器分析方法。以離子交換實現食品的分離。主要通過排斥色譜、交換色譜以及對色譜對物質進行分離。離子色譜在普及過程中，其核心檢測技術也得到了有效提升，從以往的化學抑制電導法向光、電化學儀器相結合的方法轉變[1]。

2.4 質譜分析法

在質譜分析法中，其核心原理即為分離離子質荷比，在純物質的鑒定中，能達到最佳的監測效果。質譜聯用技術主要依靠測定分子量，結合鑒定結構，明確相關的關聯化學式，可應用于多個領域。除卻食品檢測外，在化學和醫藥檢測方面也體現出了巨大的優越性。質譜聯用分析在食品檢測中應用需要與氣相色譜以及液相色譜連用，對食品中的農藥殘留以及非法添加劑進行檢測。

3 結論

人們對飲食健康的追求，促使其對食品安全的要求也越來越高。就目前而言，傳統的食品安全檢測手段已經逐漸落后，因此要求相關檢測部門應積極探索實用性更強的檢測技術，這也成為了食品檢測部門的一項重要任務，應加強對現有科技的研究，使食品安全性得到穩步發展。

參考文獻

[1]趙新力，宋鳳如，范翰文.食品檢驗中儀器分析方法的有效應用[J].食品安全導刊，2020（Z1）：74.