基于食品冷凍冷藏技術知識點溯源的教學改革

阮建文 張成

摘 要：《食品冷凍冷藏技術》課程作為制冷工程專業的核心課程之一，由于知識點種類繁多，覆蓋范圍廣等客觀因素的存在，傳統教學方法在本課程上建樹頗少，授課教師可以根據學生的實際情況，逆向探查問題根源及缺失的知識板塊，然后有針對性地解決問題?；诖朔N方法，教師能夠有效而精準地判斷出學生問題所在，并提供解決方案。

關鍵詞：食品冷凍冷藏技術;知識點;逆向探查;溯源

近年來隨著國民經濟的增長和制冷業的迅猛發展，我國對制冷工程專業畢業生的需求不斷增加。

制冷工程專業是廣東海洋大學的老牌專業，每年為社會輸送大量制冷人才，本專業具有典型的應用特色，非常注重工程實際應用能力和實際動手能力的培養，《食品冷凍冷藏技術》是繼《工程熱力學》《工程流體力學》《傳熱學》《制冷原理》等專業基礎課之后的一門綜合性的專業課，是制冷工程專業畢業生從事食品冷加工及冷鏈運輸等領域必不可少的實用課程。所以《食品冷凍冷藏技術》課程的學習效果直接關系著畢業生畢業后專業技能的水平和能力[1]。

目前，結合本校的實際教學經驗，本校主要還是采用以教師為中心的教學方法，采用該教學方法，教師更容易控制教學過程，學生可以在短時間內獲得大量系統的知識的介紹，也就是說在傳統的教學模式下，學生是在老師的主導下，教授或者說是灌輸了知識，在這個過程中，學生是被動接受的，學生學習知識的主動性、積極性在這一過程中不容易被激發，教學效率不高，或者說傳統教學老師教得多而學生學得少。……