本土美食紀(jì)錄片中國(guó)家文化形象的呈現(xiàn)與傳播

王占柱　劉婉婷

摘要：本土美食紀(jì)錄片在視聽語言的修辭下，呈現(xiàn)出具有獨(dú)特民族性質(zhì)的飲食文化、民俗文化與家國(guó)文化，這些文化成為了國(guó)家文化形象的重要內(nèi)容與載體，并借助新媒體傳播的方式將紀(jì)錄片展現(xiàn)給國(guó)內(nèi)外觀眾，由此傳承中國(guó)獨(dú)特的飲食文化，展現(xiàn)中國(guó)獨(dú)具特色的文化內(nèi)涵，傳播具有中國(guó)特色的國(guó)家文化形象，助力中國(guó)文化軟實(shí)力建設(shè)，提高中國(guó)的國(guó)際影響力。

關(guān)鍵詞：本土美食紀(jì)錄片;國(guó)家文化形象;傳播

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2020）16-00-04

近年來，我國(guó)在全球化背景下就各項(xiàng)國(guó)際事務(wù)的開展發(fā)揮著日益重要的作用，塑造一個(gè)良好的國(guó)家文化形象對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域的發(fā)展至關(guān)重要，為此我國(guó)大力發(fā)展國(guó)家文化軟實(shí)力，倡導(dǎo)國(guó)內(nèi)外文化交流，使得國(guó)家借助媒介自塑形象與傳播成為了近幾年國(guó)內(nèi)學(xué)界的熱點(diǎn)話題。紀(jì)錄片因其真實(shí)性的特點(diǎn)，在呈現(xiàn)國(guó)家形象方面具有天然優(yōu)勢(shì)。本土美食紀(jì)錄片從微觀視角出發(fā)，將“民以食為天”作為核心話題，通過平民化的敘事方式，客觀地展現(xiàn)出國(guó)家真實(shí)的文化內(nèi)涵，在視聽語言的修辭下，生成了獨(dú)具民族性質(zhì)的國(guó)家文化形象，借助新媒體傳播將國(guó)家文化形象傳遞至國(guó)內(nèi)外的觀眾，對(duì)內(nèi)使觀眾產(chǎn)生文化認(rèn)同，對(duì)外方便觀眾認(rèn)識(shí)了解真實(shí)的中國(guó)，傳播國(guó)家文化形象，提升國(guó)家文化軟實(shí)力。

1 本土美食紀(jì)錄片與國(guó)家文化形象概述

1.1 本土美食紀(jì)錄片概述

紀(jì)錄片是將現(xiàn)實(shí)中的人物和事物作為對(duì)象，采用攝影或攝像設(shè)備，運(yùn)用技術(shù)手段，記錄客觀內(nèi)容，再將創(chuàng)作者的思想進(jìn)行藝術(shù)化的處理，最終展現(xiàn)出的藝術(shù)作品。紀(jì)錄片最大的特點(diǎn)是真實(shí)性，真實(shí)是紀(jì)錄片的生命。

美食紀(jì)錄片是紀(jì)錄片的一個(gè)重要分支，探索了美食原料、美食制作技法以及美食背后的人文故事[1]。本土美食紀(jì)錄片是淡化主流意識(shí)形態(tài)，從微觀食物的視角出發(fā)，以平民化的敘事方式來描述中國(guó)食物以及食物背后文化內(nèi)涵的工業(yè)型紀(jì)錄片。2012年央視播出的《舌尖上的中國(guó)1》是本土美食紀(jì)錄片發(fā)展的里程碑，也是中國(guó)工業(yè)型紀(jì)錄片日漸成熟的開端。隨著新媒體技術(shù)的發(fā)展，本土美食紀(jì)錄片IP化的運(yùn)作方式收獲了大量年輕受眾的青睞，《舌尖上的中國(guó)》系列、《風(fēng)味人間》系列、《人生一串》系列講述了中國(guó)飲食文化的流轉(zhuǎn)傳奇，升華了中國(guó)人與食物之間的文化內(nèi)涵，呈現(xiàn)出獨(dú)具民族特色的國(guó)家文化形象。

1.2 國(guó)家文化形象概述

美國(guó)政治學(xué)家布丁（Boulding，K.E.）認(rèn)為，國(guó)家形象是一個(gè)國(guó)家對(duì)自己的認(rèn)知以及國(guó)際體系中其他行為體對(duì)它的認(rèn)知的結(jié)合[2]，對(duì)內(nèi)意味著一個(gè)國(guó)家的可信度，對(duì)外意味著一個(gè)國(guó)家的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。國(guó)家文化形象綜合了文化、國(guó)家形象等概念的內(nèi)涵，是國(guó)家文化傳統(tǒng)、創(chuàng)造力的集中表現(xiàn)[3]，是國(guó)家形象最核心的部分[4]。我國(guó)國(guó)家文化形象通過飲食文化、民俗文化等豐富的文化形式表現(xiàn)出來，塑造我國(guó)國(guó)家文化形象就是將自己民族的文化通過各種各樣的文化產(chǎn)品展現(xiàn)至國(guó)內(nèi)外，收獲本國(guó)國(guó)民的文化認(rèn)同，方便不同國(guó)家人民了解中國(guó)文化形象。

1.3 本土美食紀(jì)錄片與國(guó)家文化形象

1.3.1 本土美食紀(jì)錄片有效地承載國(guó)家文化

本土美食紀(jì)錄片的導(dǎo)演在創(chuàng)作時(shí)不僅要給予事實(shí)足夠的尊重，還要運(yùn)用藝術(shù)的手法處理本土美食紀(jì)錄片中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，傳遞飲食文化背后的人文情懷與文化內(nèi)涵，有效地承載國(guó)家文化，傳播國(guó)家文化形象。《舌尖上的中國(guó)》系列美食紀(jì)錄片之所以能夠成為本土美食紀(jì)錄片的里程碑，是因?yàn)閯?chuàng)作團(tuán)隊(duì)對(duì)真實(shí)的中國(guó)飲食文化的展現(xiàn)，從平民化的視角出發(fā)，以“民以食為天”的思想為核心，向國(guó)內(nèi)外傳遞了中國(guó)的飲食文化、傳統(tǒng)文化精神，對(duì)傳播國(guó)家文化形象起到了良好的促進(jìn)作用。

1.3.2 本土美食紀(jì)錄片有效地吸引觀眾關(guān)注文化

紀(jì)錄片在刺激觀眾感官的同時(shí)，可以通過思想和思維感染觀眾，促使觀眾深入思考精神層面的內(nèi)容，進(jìn)而獲得快樂。精神層面的快樂和感官上的快樂比起來更加深入，這也使得電視紀(jì)錄片對(duì)觀眾包括外國(guó)觀眾有更強(qiáng)的吸引力，能使其給予國(guó)家文化更多的關(guān)注。《風(fēng)味人間》系列美食紀(jì)錄片記錄國(guó)內(nèi)與國(guó)際兩大視野內(nèi)的食物以及飲食文化，通過對(duì)比激發(fā)外國(guó)觀眾對(duì)中華文化的興趣，在國(guó)內(nèi)與觀眾實(shí)現(xiàn)情感的共鳴，從而增強(qiáng)國(guó)家文化傳播效果，輔助促進(jìn)國(guó)家文化形象的傳播。

1.3.3 電視紀(jì)錄片有利于促進(jìn)國(guó)家文化交流

本土美食紀(jì)錄片真實(shí)地記錄我國(guó)各個(gè)地方的飲食文化，展現(xiàn)我國(guó)多樣的風(fēng)土人情，呈現(xiàn)中國(guó)獨(dú)特的國(guó)家文化形象。近年來大熱的本土美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《人生一串》都真實(shí)地展現(xiàn)了中國(guó)人民在不同城市、不同時(shí)間段體現(xiàn)的不同飲食文化特性，使觀眾感受到了各種各樣的文化內(nèi)涵和風(fēng)俗習(xí)慣，成為國(guó)人討論的熱點(diǎn)話題，并受到國(guó)際的關(guān)注，對(duì)于國(guó)家文化形象的內(nèi)外傳播與交流起到了良好的促進(jìn)作用，展示了真實(shí)的國(guó)家文化形象。

本文選取幾部熱播的本土美食紀(jì)錄片作為研究對(duì)象，結(jié)合本土美食紀(jì)錄片的特征，從飲食文化、民俗文化、家國(guó)文化3個(gè)方面出發(fā)，探究本土美食紀(jì)錄片中呈現(xiàn)出的國(guó)家文化形象，并給出傳播策略，助力本土美食紀(jì)錄片更好地在國(guó)內(nèi)外傳播國(guó)家文化形象。

2 本土美食紀(jì)錄片中國(guó)家文化形象的呈現(xiàn)

2.1 天人合一的飲食文化形象

飲食文化形象通過飲食這一媒介，傳達(dá)豐富的國(guó)家文化內(nèi)涵，是本土美食紀(jì)錄片傳達(dá)的核心文化形象。如《舌尖上的中國(guó)1》中《自然的饋贈(zèng)》和《風(fēng)味人間1》中《山海之間》等內(nèi)容，記錄了我國(guó)勞動(dòng)人民在勞動(dòng)中根據(jù)自然季節(jié)以及各地土地特征，遵循時(shí)令進(jìn)行播種、采摘，傳承了我國(guó)古人“因時(shí)制宜、因地制宜”的思想。同時(shí)記錄了我國(guó)勞動(dòng)人民在不破壞自然、過度開采的前提下，保持在自然平衡的狀態(tài)下收獲食物，體現(xiàn)了我國(guó)天人合一的飲食文化形象。

我國(guó)是一個(gè)擁有多民族的國(guó)家，各民族不同的飲食習(xí)慣形成了我國(guó)多元化的飲食文化，體現(xiàn)出我國(guó)包容性強(qiáng)、和而不同的國(guó)家文化形象。《舌尖上的中國(guó)2》里面記錄了同樣以豆腐作為食材，云南紅河建水古城的人習(xí)慣將豆腐做成“球型”，安徽壽縣的人則采用風(fēng)干和發(fā)酵技術(shù)，將豆腐做成“石膏豆腐”……這體現(xiàn)了我國(guó)勞動(dòng)人民在講究“和”文化的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，順應(yīng)自然，因地制宜，最終制成符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境和民族特色的食品。

2.2 符號(hào)意義的民俗文化形象

民俗是我國(guó)人民根據(jù)日常生活的經(jīng)驗(yàn)約定俗成的世代相傳的文化事項(xiàng)。在中國(guó)，每一個(gè)民俗節(jié)日都伴有特定的食物作為符號(hào)，表達(dá)我國(guó)人民對(duì)此民俗節(jié)日的傳承。《舌尖上的中國(guó)1》第二集《主食的故事》中就講述了中國(guó)人在春節(jié)的民俗文化與儀式。除夕夜要闔家團(tuán)圓吃餃子，餃子便作為一種文化符號(hào)，象征中國(guó)人“家庭團(tuán)圓”的觀念。《風(fēng)味人間1》第二集《落地生根》中講述了龍泉市在迎神節(jié)中的民俗儀式。“豬”作為節(jié)日里最重要的文化符號(hào)，象征龍泉市來年一年的風(fēng)調(diào)雨順，每家村民都在為迎神節(jié)的到來做好充足的準(zhǔn)備：捐獻(xiàn)自家糧食、盡自己力量幫助管事者操辦節(jié)日。這些充分體現(xiàn)了我國(guó)人民傳承中國(guó)民俗節(jié)日，通過“食俗”符號(hào)來表達(dá)民俗節(jié)日，形成既有符號(hào)意義的民俗文化形象。

2.3 鄉(xiāng)土情結(jié)的家國(guó)文化形象

在中國(guó)，“家”的意義十分重要。家庭觀念在我國(guó)傳統(tǒng)文化中有不可替代的作用，這一思想也影響著當(dāng)今中國(guó)社會(huì)。《舌尖上的中國(guó)2》第五集《家常》中，講述了身在天南海北的中國(guó)人，需要團(tuán)聚的時(shí)刻都盡全力回家與家人團(tuán)聚，感受家人團(tuán)聚的幸福感。《舌尖上的中國(guó)1》第二集《主食的故事》中，解說詞這樣說道：“在中國(guó)人心里，沒有什么是比跟家人一起吃團(tuán)圓飯更為重要的事情，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念，這也就是中國(guó)人。”[5]中國(guó)人通過食物來表達(dá)對(duì)家文化的感知。過年吃餃子、元宵節(jié)吃湯圓、中秋節(jié)吃月餅，這些食物作為表征，背后都象征著中國(guó)人對(duì)家庭團(tuán)聚的渴望，形成了中國(guó)人特有鄉(xiāng)土情結(jié)的家國(guó)文化形象。

3 本土美食紀(jì)錄片傳播國(guó)家文化形象的策略

傳播國(guó)家文化形象是提升國(guó)家軟實(shí)力的重要途徑，本土美食紀(jì)錄片目前在國(guó)內(nèi)傳播效果顯著，收獲了大量年輕受眾，宣傳了國(guó)家文化形象，喚起國(guó)民文化認(rèn)同之情。但其對(duì)外傳播效果卻不盡如人意，從《舌尖上的中國(guó)1》成為本土美食紀(jì)錄片的里程碑伊始，到近年每年產(chǎn)出近百部本土美食紀(jì)錄片，實(shí)際傳播到國(guó)外的本土美食紀(jì)錄片的數(shù)量少之又少。通過本土美食紀(jì)錄片的對(duì)外傳播，不僅可以向國(guó)外觀眾傳遞中國(guó)文化形象，潛移默化地以柔性視角傳遞東方價(jià)值觀，而且有利于中國(guó)餐館在海外的流行傳播，促進(jìn)中外飲食文化交流。因此，要將本土美食紀(jì)錄片順利傳播到海外，可以采取如下傳播策略：

3.1 講好中國(guó)故事，接軌國(guó)際表達(dá)

國(guó)外觀眾相較于國(guó)內(nèi)觀眾更容易接受直接的影視敘事方式，他們喜歡將生活中的小事發(fā)展成帶有人情味的影視，并從中體現(xiàn)人文價(jià)值。從這一點(diǎn)來講，本土美食紀(jì)錄片以平民化的敘事方式描述中國(guó)食物以及食物背后的文化內(nèi)涵，從而表達(dá)“民以食為天”這個(gè)核心主題，完全符合國(guó)外受眾的審美追求。此外，本土美食紀(jì)錄片還應(yīng)該講好中國(guó)故事，挖掘中國(guó)故事價(jià)值，在視聽效果上，將中國(guó)民族服飾、中國(guó)標(biāo)志性建筑、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日、中國(guó)風(fēng)音樂等帶有中國(guó)元素的細(xì)節(jié)充分融入本土美食紀(jì)錄片，使國(guó)外觀眾全方位了解中國(guó)“食物”以及“非食物”符號(hào)背后包含的中國(guó)文化，增強(qiáng)觀眾的文化參與感，傳達(dá)國(guó)家文化形象。

3.2 科技助力拍攝，呈現(xiàn)視覺大片

要想更好地傳播本土美食紀(jì)錄片，除了要講好中國(guó)故事外，還要將最好的視覺效果呈現(xiàn)給觀眾，符合當(dāng)今國(guó)際的審美。《風(fēng)味人間1》的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用超微觀攝影技術(shù)，深入美食內(nèi)部探索食物的奧秘，使觀眾能清楚觀察到馬肉如何結(jié)冰花、鹽顆粒怎樣融入食物。首次使用自動(dòng)攝影控制系統(tǒng)來近距離拍攝明火烹飪的食物，為觀眾呈現(xiàn)前所未有的視覺盛宴。除視覺效果外，《風(fēng)味人間1》的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在聽覺效果上也下足了功夫，為了刺激觀眾的聽覺神經(jīng)和味蕾，在制作食物時(shí)除現(xiàn)場(chǎng)收音外，還加上后期配音，由發(fā)聲工具和擬音師共同配合，為觀眾呈現(xiàn)出花椒干爆殼的清脆聲音，帶來了一場(chǎng)國(guó)際水平的視聽盛宴。

3.3 適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，創(chuàng)作微型紀(jì)錄片

5G時(shí)代的到來加速了用戶內(nèi)容消費(fèi)的移動(dòng)化和碎片化，因此大型紀(jì)錄片向微型紀(jì)錄片轉(zhuǎn)變是必然的趨勢(shì)。《早餐中國(guó)》系列、《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列是近兩年大熱的本土微型美食紀(jì)錄片，里面著重介紹食物的內(nèi)容表達(dá)，減少冗長(zhǎng)的敘事，蘊(yùn)含共通的文化內(nèi)涵，使觀眾在了解食物的同時(shí)了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，10分鐘一集的時(shí)長(zhǎng)方便觀眾在碎片時(shí)間中觀看，傳達(dá)的內(nèi)容更加精細(xì)化，使食物看起來更具有吸引力。

3.4 打造IP品牌，延長(zhǎng)IP產(chǎn)業(yè)鏈

要想將本土美食紀(jì)錄片更好地傳播至海外，就要打破紀(jì)錄片以往高成本制作、低收入回報(bào)的傳統(tǒng)思維，打造本土美食紀(jì)錄片的IP品牌，形成產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)本土美食紀(jì)錄片的商業(yè)價(jià)值，反哺本土美食紀(jì)錄片的宣傳成本。《風(fēng)味人間》創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)利用IP價(jià)值，整合多方資源開展跨界合作，吸引受眾全方位互動(dòng)，融入“風(fēng)味”IP的產(chǎn)業(yè)鏈。其中包括導(dǎo)演陳曉卿推出的同名書籍、與搜狗合作的表情包、聯(lián)合故宮文創(chuàng)發(fā)布的筷子、經(jīng)營(yíng)類游戲《風(fēng)味小館》等多種IP衍生品，可以在深化作品內(nèi)涵的同時(shí)，進(jìn)一步完成“風(fēng)味”IP的營(yíng)銷。

4 結(jié)語

本土美食紀(jì)錄片作為自塑視角下的紀(jì)錄片，通過視聽語言的修辭呈現(xiàn)出天人合一的飲食文化形象、符號(hào)意義的民俗文化形象、鄉(xiāng)土情結(jié)的家國(guó)文化形象，構(gòu)成了國(guó)家文化形象的重要內(nèi)容。我們要更好地傳播本土美食紀(jì)錄片，以傳播中國(guó)飲食文化、國(guó)家文化形象，從而提升國(guó)家文化軟實(shí)力，真正講好中國(guó)故事，改變外國(guó)對(duì)中國(guó)文化形象的印象，通過中國(guó)的飲食文化展現(xiàn)大國(guó)文化的和諧統(tǒng)一與多樣包容，進(jìn)而提升我國(guó)的國(guó)際影響力。

參考文獻(xiàn)：

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[5] 潘曉榮.“紀(jì)實(shí)原則”與“價(jià)值訴求”的關(guān)系研究[D].山東大學(xué)，2015.

作者簡(jiǎn)介：王占柱（1978—），男，安徽壽縣人，研究生，博士，副教授，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)。

劉婉婷（1996—），女，內(nèi)蒙古通遼人，碩士研究生，研究方向：新媒體傳播。