食品檢驗工作對食品安全的重要性與局限性分析

賈文軒

摘 要：近年來，我國社會主義市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，食品行業(yè)也在迅速發(fā)展，但是在發(fā)展的同時，食品安全問題已引起全社會的高度關(guān)注。為了保障食品安全，加強食品檢驗是十分必要的，但食品檢驗工作也存在著一定的局限性，可能對食品安全有重要隱患。本文對食品檢驗工作的重要性進行了分析，同時指出了其中存在的一些問題。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;食品安全;重要性;局限性

一、概述

在對食品進行檢驗時所采取的方法主要包括理化分析、儀器分析與微生物檢驗，現(xiàn)階段最為常見的儀器檢驗方法主要有氣相色譜、液相色譜、原子吸收光譜、氣質(zhì)、液質(zhì)等等。食品檢驗工作促使企業(yè)注重生成流程，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量及添加劑劑量，保障食品的安全性，讓人們能夠購買到放心食品，所以我們必須重視食品的檢驗工作。

二、食品檢驗在保障食品安全中的重要性

2.1促進食品企業(yè)發(fā)展

食品的安全性越來越受到人們的普遍關(guān)注，企業(yè)在生產(chǎn)時不僅要注重加工工藝保證食品的口感，還必須特別注意食品營養(yǎng)，不能為了追求保質(zhì)期及口感過量添加食品添加劑，或為了降低生產(chǎn)成本加入有毒有害物質(zhì)。相關(guān)檢測單位在企業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用，他們能夠積極監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)中的安全性，保障其不會使用有害物質(zhì)，危害人類健康，整體提高企業(yè)食品安全性[1]。隨著人們對食品安全的重視，食品檢測手段也不斷發(fā)展，很多食品的摻假行為不斷暴露在大眾視野，如果企業(yè)希望長久發(fā)展，必須先從質(zhì)量著手，切實保障食品安全，才能不斷增強市場競爭力，樹立良好的口碑。

2.2維護產(chǎn)業(yè)秩序

相關(guān)的食品檢測機關(guān)通常具有很高的權(quán)威性和公益性，國家的監(jiān)督抽查資料都會定期公布，其對食品企業(yè)的運營至關(guān)重要。食品的檢驗檢測能夠督促企業(yè)安全生產(chǎn)，維護消費者權(quán)益，為消費者的身體健康提供保障，同時消費者還可以根據(jù)檢測機關(guān)的檢測結(jié)果自由選擇食品。這在一定程度上遏制了三無產(chǎn)品的市場發(fā)展，維護了社會的長治久安。食品經(jīng)濟在發(fā)展過程中要充分發(fā)揮市場對經(jīng)濟的調(diào)節(jié)作用，尊重市場規(guī)律，讓食品安全不過關(guān)的食品和廠家逐漸失去市場，既保障食品的安全性，又促進經(jīng)濟的迅速發(fā)展。

2.3保護消費者的權(quán)益

食品檢測機關(guān)受廠家的委托對食品進行檢測，只有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品才能賣給消費者。而一旦消費者對食品的安全性提出質(zhì)疑，就有權(quán)要求檢測機關(guān)進行二次檢測;如果消費者因食用了有質(zhì)量問題的食品而損害了身體健康，相關(guān)檢測機關(guān)可以依規(guī)采取措施，要求生產(chǎn)企業(yè)進行賠償。

2.4全面實現(xiàn)食品安全

食品的檢驗檢測對于保障食品安全是非常重要的，食品生產(chǎn)涉及方方面面的內(nèi)容，因此食品生產(chǎn)過程中的很多因素都會影響到食品安全。食品檢測則能夠在一定程度上避免食品的質(zhì)量問題，針對不同的食品種類，檢測機構(gòu)按照不同的指標(biāo)進行檢測，對食品的安全性進行整體分析，預(yù)測可能會出現(xiàn)的問題，防患于未然。

三、局限性分析

3.1方法局限

自國家食品藥品監(jiān)督管理局成立以來，國家已經(jīng)形成了完整的食品安全檢測體系，但是目前有些檢測方法仍然存在缺陷，直接導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確和不完整，另外個別項目以不同方式測試同一對象時，可以獲得不同的結(jié)果。這是因為現(xiàn)行的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)由不同的單位起草制訂，他們的業(yè)務(wù)水平有差異，制訂出的標(biāo)準(zhǔn)水平不統(tǒng)一。檢驗方法起草單位依據(jù)本單位現(xiàn)有的檢驗設(shè)備起草檢驗方法，對全國的生產(chǎn)企業(yè)實驗室和檢驗機構(gòu)實驗室缺乏必要的了解，制訂出的方法可能不適應(yīng)各類型的實驗室。在起草單位的實驗室能夠檢驗成功的項目，在有些實驗室可能達不到相同的檢驗準(zhǔn)確度。原因是檢驗方法起草單位使用的進口設(shè)備精度較高，而其他實驗室可能使用的是國產(chǎn)設(shè)備，精度有待完善。目前，我國食品檢驗儀器分析所占比例較大，精度較低的儀器不能滿足食品檢驗對準(zhǔn)確度的要求[2]。建議更新測試方法，采用更科學(xué)或技術(shù)含量更高方法對現(xiàn)有方法進行論證并加以改進，以減少該方法對結(jié)論造成的局限性。

3.2標(biāo)準(zhǔn)局限

我國現(xiàn)行的檢驗標(biāo)準(zhǔn)還有待提升，有些內(nèi)容比較陳舊，不能滿足現(xiàn)行的檢驗要求。食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題如下：首先，部分20世紀(jì)制定的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)涉及項目不合理;其次，標(biāo)準(zhǔn)之間矛盾沖突，有些同一產(chǎn)品有3～4個不同的標(biāo)準(zhǔn)，有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)有些內(nèi)容發(fā)生沖突或矛盾時，企業(yè)與檢驗機構(gòu)無所適從，對食品安全監(jiān)管工作起到負面作用。

3.3有效性不足

目前，食品檢驗的現(xiàn)狀是：省級檢驗機構(gòu)設(shè)備比較先進、人員素質(zhì)較高、檢測水平較高;地市級縣級檢驗設(shè)備一般、人員素質(zhì)一般。部分地市級縣級的檢驗機構(gòu)出具的監(jiān)督檢驗結(jié)果，有時會被省級檢驗機構(gòu)否定。若把全部的檢驗任務(wù)交給省級機構(gòu)，檢驗結(jié)果出具需要很長時間;但全部交給地市級及縣級檢驗機構(gòu)，檢驗質(zhì)量難以保證。

3.4滯后性

當(dāng)某一食品出現(xiàn)安全問題后，才會被監(jiān)管部門納入監(jiān)管范圍，比如，瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件。這些不安全的食品已經(jīng)對人們的健康造成了危害，但由于當(dāng)時沒有標(biāo)準(zhǔn)，不可能進行事發(fā)之前的監(jiān)控，而是在出現(xiàn)了這些問題后，上述項目才被要求進行檢驗與監(jiān)控，這就是檢驗的滯后性[3]。這就需要食品檢驗工作者熟悉食品加工領(lǐng)域，利用自身的專用知識，高度重視發(fā)現(xiàn)的異常情況，做風(fēng)險的預(yù)測與評估。

四、總結(jié)

“民以食為天”，食品經(jīng)濟在我國經(jīng)濟發(fā)展中占有重要位置，因此食品安全也引起了全社會的高度關(guān)注。食品安全檢驗工作本身還存在很多局限性，影響了食品檢驗效果，如此需要相關(guān)部門與研究人員努力采取措施加以解決，提升我國的食品檢驗水平，保障食品安全性。總之，食品檢驗是食品安全的有效保障，全民應(yīng)當(dāng)認識到食品檢驗的重要性，并了解食品檢驗的局限性，以便在日后能夠不斷加以完善。

參考文獻

[1]鐘春光，郝志強.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龍江科學(xué)，2016（1）：42-47.

[2]李堅.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2016（19）：140.

[3]羅銀.食品安全新形勢下如何完善食品檢驗檢測體系[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（17）：46-47.