試析食品理化檢驗技術質量控制對策及效果

李瓊

【摘 要】目的：食品衛(wèi)生安全檢驗是保障人們生命健康的重要工作，隨著人們生活質量的提高，食品安全問題也逐漸受到了社會各界的廣泛關注。在食品檢測中心的食品理化檢驗過程中，為了確保檢驗結果的準確性，一定要對食品理化檢驗技術質量予以控制。基于此，文章便主要針對食品理化檢驗技術質量控制對策及效果展開分析，希望能為從業(yè)者提供參考。

【關鍵詞】食品理化檢驗;質量控制;對策

隨著社會經濟的高速發(fā)展，人類社會活動對生態(tài)環(huán)境的破壞也日漸加劇，出現(xiàn)了大量水源污染、大氣污染等情況，隨之而來的便是食品安全問題。由于食品安全與人類的生命健康息息相關，而且近年來發(fā)生的三聚氰胺、瘦肉精等事件，也讓社會對食品安全問題的關注度不斷提高。因此，食品理化檢驗工作任務愈發(fā)艱巨，相關技術也需要進一步完善與升級，對食品安全檢測更要層層把關。所以，為了做好食品理化檢驗技術質量控制工作，才能為人們的食品安全提供保障。

1 樣品的抽取與制備

在食品理化檢驗過程中，最基礎的技術質量控制環(huán)節(jié)便是樣品的抽取與制備環(huán)節(jié)，在這一環(huán)節(jié)中的技術質量控制重點要放在對技術人員的操作規(guī)范方面。為了保證樣品抽取的隨機性與代表性，不僅要確保抽樣工具的清潔度，確保不含有任何雜質對檢驗結果有影響，而且在抽取的過程中還要保證時間與數(shù)量的科學合理，同時要在規(guī)定的時間內送去檢驗，防止樣品出現(xiàn)氧化或變質的情況[1]。此外，在取樣的過程中要保證樣品充分混合，無論是液體還是固體都要通過振蕩與粉碎去混勻，確保樣品的均勻性。

通過對樣品抽取與制備技術的質量控制，能夠保證食品理化檢驗結果更具代表性，不僅能夠滿足接下來要進行的食品理化檢驗需求，同時也能確保樣品的性狀與質量，弱化微生物可能對檢驗結果的影響，大大提高食品理化檢驗質量。

2 檢驗過程

食品理化檢驗過程中的技術質量控制一定要注意兩個方面：①實驗用水與試劑。對于食品理化檢驗結果來講，實驗用水與試劑會帶來直接影響。其中實驗用水要利用導電儀定期進行檢測，將其分為三個等級，結合檢驗實情去評定等級。而實驗試劑的選擇需要慎重，不僅要通過可信賴的生產廠家采購，還要對特殊試劑進行針對性保存，切不可直接放在陽光照射的地方。如果顯色劑顏色有異常，需要重新配置。標準滴定溶液需要每隔兩個月重新標定。不得使用放置時間過長的溶液[2];②實驗環(huán)境。食品理化檢驗需要在室內實驗室中完成，所以在檢驗過程中還需要做好對實驗環(huán)境的控制，不可因為環(huán)境因素而影響到檢驗結果，主要對空氣潔凈度、溫度、濕度、輻射等條件進行嚴格控制，便樣品交叉污染的情況，確保實驗室環(huán)境始終保持在食品理化檢驗的標準要求之內。

通過對檢驗過程進行技術質量控制，不僅能夠保證實驗用水與試劑的純凈度，也能帶來更符合檢驗標準的實驗室環(huán)境，有效提高了食品理化檢驗結果的精準度。

3 檢驗設備儀器與方法

首先，針對食品理化檢驗過程中需要用到的儀器設備，要保證其與食品安全檢驗要求相符，一定要經過相關機構認證的合格用品，并且經過檢定確保其功能正常，避免因為功能缺失而影響到檢驗結果;其次，針對氣質儀、色譜儀等大型儀器，實驗人員要做到每隔2個月展開1次全面維護與保養(yǎng)，同時到年末還需全面核查。而天平、酸度計等對精準度要求非常高的儀器，一定要有經驗豐富且擁有相應從業(yè)資格證的操作人員定期進行校準;最后，要合理選擇檢驗方法。最常見的食品理化檢驗技術方法為精密度測定、平行樣品測定、加標回收率測定等等，而在實際檢驗過程中要結合樣品性質去優(yōu)選合適的方法，只有檢驗方法得當才能提高檢驗質量。比如在精密度測定過程中，通常會采取繪制標準曲線的方式，更有助于對實驗過程中的數(shù)據進行統(tǒng)計，快速地判定食品理化性質[3]。

通過對檢驗設備儀器與檢驗方法技術進行質量控制，能夠明顯提升食品理化檢驗質量，而且結合樣品實情去選擇檢測手段，對于提升測定進度與保證檢驗結果精準性而言作用重大。

4 檢驗結果

為了提升檢驗結果的精準度，保證檢驗得出的數(shù)據與真實情況更為接近，一定要對實驗過程中的樣品檢驗、實驗環(huán)節(jié)等認真對待。同時，對數(shù)據的記錄需要確保時間、數(shù)值等準確無誤，至少要對實驗報告進行三次以上的審核。縱觀整個食品理化檢驗過程來看，對檢驗結果的質量控制至關重要，所以檢驗工作者除了要對實驗所用設備與材料進行系統(tǒng)性檢查以外，還需要對實驗所得數(shù)據進行復核，保證檢驗結果的準確性。

5 檢驗人員

食品理化檢驗的操作規(guī)范性會對最終的檢驗結果造成極大影響，也就意味著需要保證檢驗工作人員業(yè)務能力水平保持在較高水準。尤其是針對分光光度計、氣相色譜儀等精密儀器的操作，一定要有專業(yè)資質的檢驗人員進行規(guī)范操作，防止因為操作不當而損失設備以及影響檢驗結果。一方面，需要做好對人員的培訓工作，通過專業(yè)考核去取得從業(yè)資格證，保證從事該項工作的基本技能;另一方面，要確保檢驗人員對工作持有認真負責的態(tài)度，無論是前期準備還是后期檢驗結果核對，都要保持一絲不茍，遏制一切不確定性因素的影響。

結束語

綜上所述，食品安全問題對于社會和諧穩(wěn)定發(fā)展會形成直接且深遠的影響，在全社會對食品安全問題加以關注的今天，國家需要重視對食品理化檢驗技術的質量控制，通過對實驗室環(huán)境、設備儀器、樣品試劑、人員操作等多個方面加以控制去提高理化檢驗結果的精準性，確保存在安全問題的食品都能排除在市場之外，保障人們的生命健康，提高生活質量。

參考文獻

覃錫環(huán).試析食品理化檢驗技術質量控制對策及效果[J].食品安全導刊，2019（24）：58.

李維.食品理化檢驗技術質量控制對策[J].山西農經，2019（06）：168.

郎睿.基于食品理化檢驗技術的質量控制及對策分析[J].中國衛(wèi)生標準管理，2019，10（04）：5-7.