哪款辣得過癮吃得放心？

陳宇

對于嗜辣如命的人來說，廚房總少不了一瓶辣椒醬。不過，辣與健康可以兼得嗎？哪些辣椒醬更干凈、衛生？

2020年2月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了12款熱銷的辣椒醬產品，品牌包括老干媽香脆辣油辣椒、英潮虎邦魔鬼特辣辣椒醬、笑廚油潑辣子、欣和鮮椒醬（冒煙級）、吉香居香辣醬、茂德公南派香辣醬王、飯爺鮮椒香辣醬、李錦記蒜蓉辣椒醬、海天錦上鮮蒜蓉辣椒醬、廚邦蒜蓉辣椒醬、鳳球嘜蒜蓉辣椒醬、壇壇香精制剁辣椒，從辣度、營養性、衛生性3方面進行了對比測試。

PART 1

英潮虎邦辣得很“變態”， 老干媽最“油膩”

辣椒醬要想味道好，少不了油和鹽。在倡導低鹽少油的年代，不能不關心一下，每一勺辣椒醬，會吃下多少油和鹽？

本刊測試了12款辣椒醬的辣度、脂肪及鈉含量3個指標。

結果顯示，英潮虎邦屬于特辣（≥50度），茂德公為重辣（30～50度），欣和、吉香居為中辣（17～30度），其余8款分屬輕辣（8～17度）和微辣（3～8度）。

另外，7款油辣椒醬脂肪含量在20%～72.6%之間，老干媽高達72.6%;5款非油辣椒醬則基本不含脂肪。

12款產品的鈉含量在780～5233mg/100g之間，整體偏高。海天多達5233 mg/100g，堪比醬油，是最咸的一款辣椒醬;笑廚則口味最淡，鈉含量僅為780mg/100g。

辣度

英潮虎邦達到143度！

在香港地區大多數的餐館，食物的辣度是可以有多達12級之分，任何食客都能夠找到適合自己想要的“辣”。

不過，目前市售的辣椒醬產品幾乎都未對辣度進行標注，這就為消費者的挑選帶來了麻煩。本刊的問卷調查結果顯示，78%的消費者只是根據顏色、經驗或者配料表識別辣度。……