信息化在中職食品檢測實訓教學中的實踐探究

鐘建業

[摘? ? ? ? ? ?要]? 從教學資源庫的建設、資源獲取方式、預習方式的改變、教學角色定位、全過程評價、評價主體、場景重現式復習等方面對信息化在食品檢測實訓教學中的運用進行了探究，并與傳統的教學方式進行了比較，認為信息化能夠切中傳統實訓教學痛點和難點。分析信息化手段濫用可能導致的不良后果，認為實訓教學信息化任重道遠，只有不斷探索、試行，才能改進和提高，信息化才能更好地為教學服務。

[關? ? 鍵? ?詞]? 信息化;食品檢測;教學;實踐

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）47-0198-02

近年來，國家對職業教育的重視程度越來越高，尤其是在2019年2月13日，國務院《國家職業教育改革實施方案》（職業教育國20條）的出臺，職業教育受到國家層面的重視加強，同時伴隨著生源數的增加，職業教育的生源質量得到逐步提高，職業教育的改革的呼聲愈加強烈。適齡的中職生有著旺盛的創造力，對實踐技能的求知欲望非常強烈，引導這些學生發揮自己的潛力，轉變教學角色，讓他們在課堂上成為學習的主體，是作為一個中職教師課堂成功的關鍵，而信息化教學的有效實施則是一個良好的切入點。作為一名中職專業教師，應充分利用信息化技術在教學上進行大膽的嘗試、探索，以適應新的教學環境，更好地培養更多高質量的技術技能型人才。

一、食品檢測課堂現狀

食品檢測課是食品生物食品檢測專業的核心專業課之一，是一門具有很強實踐性的課程。相較于信息化教學，傳統的食品檢測課教學存在以下問題：（1）信息量少，預習效果不理想。由于傳統的預習模式受限于條件（時間和空間），只能借助課本和教師提供的有限資料進行預習，教師無法適時有效跟蹤，學生預習效果差。（2）班級學生數多，授課效果不佳。隨著生源數的上升，很多班級都是超過40人的大班級，學習訴求傳達給教師后，教師無法第一時間有效解決，學生技能學習起來一知半解，同時學生數較多，教師精力有限，無法有效關注到每一位學生，時間一久，學生會覺得不受重視，學習積極性就會大打折扣。（3）授課模式單一，效率低下，無法滿足學生日漸增長的求知欲。現在教學一般先是授課講解，再演示，然后由學生實踐，教師指導，課堂節奏冗長，效率不高。（4）課后教學反饋不及時，課后無法有效復習，學生的疑問無法及時解決，教學評價方法有待改革。（5）學生實踐效率低下，緊迫感不足。由于授課過程節奏慢，部分學生有厭學情緒，實訓效果差。以上食品檢測課現狀，其實是目前很多實訓課的通病，這就需要有效的教學手段，進行課堂教學實踐才能有效達成教學目標，信息化技術的介入為解決這些問題提供了很好的教學實踐。

二、信息化教學在食品檢測課程中的運用

（一）建設教學資源庫，充實教學資源

信息化教學是建立在大量有效信息資源上的，只有大量有效的信息資源才能更好地為教學服務。傳統的教學模式下，教學資源匱乏，僅僅從教材上找到抽象的學習內容和少量的圖片，要獲取更多的資源需要進行大范圍網絡檢索，很多時候檢索的效果很差，很多需要進行原創性的開發，所以資源庫的建設就非常必要。我們根據食品檢測課程標準，為達成教學目標，制作了大量典型實訓項目教學視頻，并配套了相關的課件、教學工作頁和習題，形成了有效的教學資源庫，為教學平臺的使用夯實了基礎。

由于食品檢測課程的特殊性，一些AR/VR資源的開發非常必要。在食品檢驗課程中，有些實驗是具有一定危險性的，比如有用到鹽酸、硫酸，有用到高溫、加熱等實驗手段的，還有一些具有一定操作難度的高端儀器設備，比如高效液相色譜儀、氣相色譜儀等，可以借助AR/VR技術進行設備識別和模擬操作，讓學生在虛擬狀態下先掌握操作流程和注意事項，這樣可以有效地規范學生的實驗操作，提高學生對高端設備的掌握程度，從實踐來看，效果不錯。

（二）信息化教學平臺建課，增加資源獲取方式

有了教學資源庫，這就需有恰當的資源展示方式，教學平臺是個不錯的載體，現在平臺上建課，將相關的資源上傳至教學平臺，并進行相關設置，學生下載教學平臺手機端App，只要打開教學平臺手機端，點開相應的學習項目，學生就可以在里面獲得系統的教學資源，暢通教師與學生之間的資源獲取渠道，教師與學生之間不存在大的信息差，學生能夠更全面了解實訓項目，獲取有效的課程資源，從而學生獲取課程資源的渠道得到有效解決。當然，學有余力的學生還可以在網絡上更大范圍地獲取相關知識，擴大學習面。

（三）平臺發布和完成預習任務，改變傳統預習方式

信息化，尤其是教學平臺手機端的出現，是一個引導學生正確使用手機進行學習的重要方法。教師通過手機端向學生發布食品檢測教學預習任務，方便教師的同時，有效地利用學生碎片時間來進行預習，豐富的教學資源可以讓學生提前全面了解學習內容，尤其是實訓視頻可以讓學生能更清楚地了解食品檢測產品實訓操作要點，并進行相關的習題練習鞏固，讓學生對其中不清楚的地方進行思考，帶著問題進入課堂尋找答案，而教師可以不受時間和空間的限制實時查看學生的預習情況，在一定程度上進行學生預習任務的監督，相較于傳統的教學監督方式，大幅度提升預習效率。

（四）轉變教學角色定位，學生重歸主體地位

學習興趣是個人趨向于認識、掌握某一知識和技術時，力求參加而具有積極情緒色彩的一種心理傾向。激發學生的學習興趣，培養學生自主探究精神，真正轉變課堂角色，成為課程教學真正的主體，而教師退居二線，將傳統單向的教學活動化為雙向，學生由被動變為主動。通過課前形象而具體的預習，學生已經較為清楚地知道學習的主要內容，并對學習的主線已經清晰明了，這就使教師退居二線、學生真正成為課堂的主角成為可能。通過教學資源的使用，尤其是典型食品檢測實操項目視頻資源的使用，教師從煩瑣的教學演示中解脫出來，利用這部分時間指導學生學習實踐，學生學習實踐的時間得到有效延長，教師有更充裕的時間去指導學生，改變了傳統教學中的師生角色定位。

（五）全過程評價，改變傳統評價方式

轉變教師的角色定位，并不意味著削弱了教師對課堂的控制，其實不然，教師通過教學平臺，采取全過程評價方式，將各個學習步驟細化，設置相應的分值和考評要求，平臺自動跟蹤反饋，教師可以實時查看，尤其是實訓課，更是需要全過程評價。學生向教師反饋學習問題，教師根據現場情況進行解答，并在平臺上實時上傳解決問題的過程和結果，尤其是學生提出的共性問題，可以統一進行解答和上傳，設置回放功能，學生課后可以回放復習，從而更有效地解決課中實訓教學中的難題。

（六）提倡學生互評，轉換評價主體

在傳統教學中，評價的主體是教師，學生無評價權，隨著信息技術的介入，很多教師已經開始調整這種單向的評價模式，學生發言的權利得到了釋放，大力推行學生的互評機制，將“一言堂”變為“群言堂”，激發學生的學習興趣，學生成為評價主體，有效開展學習討論，教師扮演裁判角色，讓學生在發揮主體作用的過程中自覺完成知識和技能的學習。同時，建構學習小組，進行小組化學習探究。由于學習小組的存在，項目化的學習內容需要在限定的時間內完成學習項目，具有學習緊迫感，學生可以首先在小組內進行學習探究，無法解決的問題再向教師請教，學習過程和結果開展小組間互評，充分調動學生學習的參與度，提高參與積極性，在互相“找茬”的過程中，找到問題的所在，通過教學實踐，學生的參與度很高，這比教師單向灌輸知識和技能效果更好，在調動學習積極性上很有效果。

（七）場景重現式糾錯，改變復習方式

在傳統的學習過程中，信息技術的落后，導致課程學習結束后，在實踐現場沒有解決的問題，只能單憑記憶進行回想，無法重現當時的學習場景，如果記憶錯誤，就無法進行正確的學習糾錯，可能會重蹈覆轍，而信息技術教學平臺的加入，能夠對學習現場實施記錄，提供回放功能，進行學習討論，形象而具體的復習方式改變了以往的復習方式，學習提升效果很好，尤其是食品檢測這種實操性很強的課程。

三、總結

信息化技術的加入，深刻地改變著傳統的課堂秩序，而伴隨著5G網絡即將普及，手機介入學習的程度越來越深，強制不用手機已經不可能，只有因勢利導，將知識和技能的學習點嵌入手機使用中，使知識和技能的學習成為學生日常使用手機的一部分，充分利用網絡不受空間和時間的限制的優越性，開展對學生學習過程的監督，正面引導學生將手機運用于學習中。

任何事物都像“雙刃劍”一樣，信息化介入課程學習也有它的弊端，“濫用”信息化可能成為即將需要解決的問題。隨著教學過程信息化的普及，有些教師認為信息技術是萬能的，將學習任務平臺發布了事，學習過程學生有疑問就是一句話“看平臺”“看視頻”，傳道授業解惑的教師成為甩手掌柜，學生是學習的主體不錯，但有些教師卻忘記了誰是學習的組織者，教師對教學過程負有直接責任，太放任的教學反而比傳統教學危害性更大，如果信息化這么有用，還要教師何用？信息化的普及，教師切記不能“忘本”。“備課”是教師教授知識和技能的基本功，而教師優秀的專業能力和教學能力是學生樂于向你學習的原因所在，所以教師良好的“備課”能力和優秀的教學水平是作為一名合格教師的根本，信息化很好用是不錯，但它不能完全替代教師，更無法替代教師高超的人格魅力，信息技術只是我們實現教學目標的一種手段而已，它是一種工具。

對年輕人來說，信息化教學很好用，但在年紀稍大的教師群體中，他們抵觸信息化，認為信息化操作繁復，一支粉筆最有用，殊不知，在中職專業技能學習方面，信息化教學的優勢是顯而易見的。就目前而言，改變教師教學觀念，提高教師的信息化能力，才是信息化教學能夠普及的關鍵。當然，要使教育真正信息化，是一個艱巨漫長的過程。只有不斷地探索、磨合、改進、提高，才能促進教育信息化教學的進程。

中等職業學校教學應用性強，以培養技術技能型人才為己任，與產業發展聯系緊密，隨著國家對職業教育越來越重視，對職業教育的投入越來越大，這為信息化在中職學校的普及奠定了良好的物質基礎。中職學生的思維活躍，思路更為廣闊，受到條條框框的束縛小，如果給予正確的引導，對教學和學生個人的成長產生巨大的作用，我們要增強信心，迎難而上，乘勢而為，大力探索信息化教學在中職教學中的運用。

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◎編輯 鄭曉燕