夏吃姜，保安康

策劃：本刊編輯部

執行：邱婷婷

生姜是一味很好的調味品，我們燉肉、炒菜、做餡的時候都會放一點姜，可以起到提味去腥的作用。當然，生姜也是一味中藥，自古以來就有“吃姜防百病”的說法。那么，生姜到底有哪些功效？又該如何食用和使用呢？

“姜”湖論“健”：自古名人愛吃姜

在我國，食用姜的歷史相當悠久，流傳著很多名人和姜的故事。

《神農本草經》記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。”有種說法，神農嘗百草以辨藥性，某日誤食毒蘑菇而昏迷，蘇醒后發現躺臥之處有一叢青草。神農順手一拔，把它的塊根放在嘴里嚼。過了不久，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過后，身體全好了。神農姓姜，他就把這尖葉草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能讓自己起死回生。

孔子活了73歲，這個年齡在春秋時期絕對算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛生習慣是分不開的，其中就有姜的功勞。《論語》記載孔子“不撤姜食，不多食”，即每次吃飯，他都要吃姜，但是每頓都不多吃。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤”。

東漢名醫張仲景遣方用藥講究實效，在《傷寒論》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的醫方59則，占總數113則方劑的一半以上，最多的一則用姜量達半斤，多取其溫中散寒、止嘔化痰等功效。

到了宋朝，蘇軾任職杭州太守時，有一天去凈慈寺游玩，拜見寺內住持。住持年過八十，鶴發童顏，精神矍鑠，面色紅潤，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問住持用何妙方求得如此長壽。住持微笑著說：“老衲每日將帶皮嫩姜切片，溫開水送服，已食四十余年矣。”蘇軾回去之后，特意記載了這件事，并寫了一首詩：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。”這首詩被后人收載編著于《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”，許多養生醫籍均有轉錄，足見生姜對于抗衰老的功效。

明代徐霞客是地理學家、旅行家，孤身上路，長途跋涉，生病是一件很危險的事情。徐霞客的行囊中必備的一樣東西就是姜。他每天早上都有嚼食生姜的習慣。姜能夠促進陽氣的生發，使人活力旺盛，精力充沛。野外露宿，濕氣侵入，偶感風寒，他就立即“飲姜湯一大碗，重被襲衣覆之；汗大注，久之乃起，覺開爽矣”。

明末著名思想家王夫之一生酷愛生姜，晚年隱居鄉間，把所住草堂稱“姜齋”，并自號“賣姜翁”。他寫有一首賣姜詞，其中一句稱姜“最療人間病”。

看來古人將姜“去穢氣、通神明、開胃氣、解百毒”的功效已運用到爐火純青的地步。那么現代人又是如何用姜來為自己保健康的呢？

國醫大師路志正今年100歲了，但他卻有著40歲的心臟，其養生經驗就是：每天3片泡姜。“我堅持吃了40多年的姜，每天進餐的時候吃兩三片醋泡姜。姜中含有姜辣素，有健胃作用，能促進膽汁分泌，有助于消化。姜性辛微溫，辛能散，溫能祛寒，我開方經常用姜作為藥引……”從路老的講述中，我們可以看到，姜對人體的重要作用。

其實，不止名人們懂得姜的養生功效，民間早就流傳著許多關于姜的諺語，比如“早吃三片姜，賽過人參湯”“姜調百味御百邪”“男人不可一日無姜”，等等。可見，姜確實是養生保健佳品。

常吃生姜5好處

生姜化學成分復雜，已發現的有100多種，可分為揮發油、姜辣素和二苯基庚烷3大類，另外還含有多種氨基酸、維生素及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鈷、鍺等多種微量元素及多種功能性成分。美國“福克斯新聞網”近日載文，介紹了常吃生姜的5大好處：

提高免疫力，防治感冒英國卡迪夫大學最新研究發現，生姜中的倍半萜類物質不僅能抗擊鼻病毒（感冒最常見病因），還可以緩解充血等其他感冒、流感癥狀。

減輕關節、肌肉疼痛美國《關節炎與風濕病學》雜志刊登的一項研究發現，生姜提取物可緩解膝關節炎和運動后肌肉酸痛；在緩解痛經和偏頭痛方面，生姜與布洛芬、舒馬曲坦一樣有效。原因在于，生姜能抑制前列腺素的合成，從而緩解血管腫脹和壓力，其所含的抗氧化物質也有助于對抗炎癥。

促進消化，防止嘔吐美國注冊營養師丹妮爾·卡帕林諾博士表示，生姜中的化學物質還有助消化液的分泌，促進消化，緩解胃脹和腹部不適。另一方面，胃黏膜受到生姜的刺激后，會合成和釋放具有保護作用的內源性胃蛋白酶，進而起到調整胃腸機能的作用；且生姜還可抑制消化道（包括膽囊）平滑肌運動以此來抑制胃動過速，從而達到止吐效果。有研究證明，生姜干粉對因運動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的緩解有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生姜或貼內關穴的方法防暈車、暈船，有明顯效果，因此生姜自古就有“嘔家圣藥”之譽。

抗衰老，保護記憶生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物，均具有很強的抗氧化和清除自由基作用。另有研究表明，生姜能防止大腦淀粉樣蛋白沉積，保護記憶力。

殺菌解毒科學研究發現，生姜能起到某些抗菌作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和滅殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

夏天吃姜4妙招

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，這句諺語相信大家都耳熟能詳，但如果說到夏天究竟該如何吃姜卻很少有人清楚。對此，中國中醫科學院教授楊力給出如下建議：

1.醋泡姜，健脾胃促消化。天氣炎熱導致很多人吃飯沒有胃口或者消化不良，其實每天吃片醋泡姜便可使上述癥狀得到緩解。生姜具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃；而醋有開胃活血的作用，用醋泡姜能更好地發揮調理脾胃的作用，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。具體做法是將鮮姜切片，用米醋浸泡，加少量糖和鹽，3天后便可食用。此外，生姜陳皮茶也有開胃促消化的作用，做法也很簡單，取2～3片生姜和2～3片陳皮，用開水沖泡即可。如果感覺惡心，可以直接嚼幾片生姜吃。

2.姜入涼菜，抑菌抗氧化。涼拌菜是很多人夏日餐桌上必備的菜品，建議大家在拌涼菜時加點姜末或姜絲。因為姜性溫和，可以中和涼菜的寒性，驅除人體內的寒氣，并且還有一定的抑菌作用，有助預防食源性疾病。如果在涼菜里再加點蒜末，抑菌護腸胃的效果會更好，比如在做涼拌茄子、穿心蓮和黃瓜的時候可以加入生姜和蒜末。

3.生姜茶，抵抗空調病。在空調房時間太長很容易受寒，加上一直不出汗，會使人頭痛、頭悶、惡心，還會出現食欲低下、拉肚子等癥狀。生姜具有溫中散寒、發汗解表的作用，用生姜泡茶對預防和治療“空調病”非常有效。姜茶的做法很簡單，取生姜3～5片，用沸水沏開即可。需要提醒的是，生姜茶一定要趁熱喝，因為“空調病”是肺胃受寒導致的，一定要喝熱姜茶才能驅散體內的寒氣，幫助身體出汗，有效排毒。此外，將三四個橘子皮的白色筋絡（約3克）和四五片新鮮生姜一起放入鍋內，加3碗水，用小火熬至1碗，再加入適量紅糖，趁熱喝下，即可緩解胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等癥。

4.紅糖姜湯，緩解風寒感冒。夏季氣候多變，不少人因此得風寒感冒，表現為畏寒、流清鼻涕等。生姜性溫，恰是風寒“殺手”，有發熱、祛風、散寒的功效。而紅糖具有養血、活血的作用，與姜搭配，可改善體表循環，治療風寒感冒。紅糖姜湯的做法是：取生姜10克、紅糖15克，將生姜洗凈、切絲，用開水泡5分鐘，文火熬2～3分鐘，加紅糖調溶。需要注意的是，紅糖姜湯只適用于風寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑熱感冒或風熱感冒。

楊力教授提醒，姜雖有非常高的食療和藥用價值，但也不是人人都適合吃，下面幾類人尤其要注意——

陰虛體質者：絕對不能吃姜，因為陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

內熱較重的人：患有肺熱燥咳、咳黃痰、胃熱嘔吐、口臭、便秘、痔瘡出血、痛瘡潰爛等內熱疾病的人不宜服食生姜。如果必須食用，一定要配伍寒涼食物以中和生姜的熱性。

肝炎患者：一般情況下，肝炎患者要忌吃姜，否則會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選配一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱。

眩暈耳鳴者：有此癥狀的人多是由于肝火過旺所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的姜，相當于“火上澆油”。

天津藥物研究院副研究員李紅珠則提醒說，中醫理論里有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。就是說生姜皮性味辛涼，生姜肉性味辛溫，用生姜治療疾病時，是否去掉生姜皮要看具體情況。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜最好去掉皮，以免妨礙生姜肉充分發揮其辛溫解表的作用；相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨用生姜皮；日常烹飪使用生姜，則最好留皮，能調和寒熱，使性質更加平和，以免上火。

還需注意的是，“爛姜不爛味”的說法是不科學的，腐爛的生姜會產生黃樟素等有害物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等，所以也不要吃腐爛的生姜。另外，生姜最好不要空腹吃，生姜里的揮發油成分會刺激腸胃，空腹大量服用，會引起胃部不適；生姜有興奮神經的作用，最好不要在睡前吃太多，不然可能會影響睡眠。

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一物三用：生姜、干姜與炮姜

生姜為姜科多年生草本植物的新鮮根莖，其性味辛，微溫，入肺、脾、胃經，有散寒解表、溫中止嘔、化痰行水、引藥歸經、解毒等功效。

干姜又名老姜片，系生姜的宿根挖出后洗凈雜質切片曬干或微火烘干而成。其性味辛熱，入心、肺、脾、胃經，善除里寒以溫脾胃之陽，為溫暖中焦之要藥。

炮姜又名黑姜、炮姜炭，是用干姜砂燙至鼓起，表面呈棕褐色。若置火上徐徐炮至焦黑透心，但仍具塊狀即為炮姜炭。經炮制后，藥性變為苦溫，有溫經止血、溫中止痛等功效。

生姜、干姜、炮姜實是一物三用。生姜含有水分，氣重于味，辛散之力較強，偏于發表，走而不守；干姜水分全無，氣走味存，辛散之力減弱，長于溫中回陽、祛在里之寒邪，守而不走；炮姜專于攝血，為治中焦虛寒、脾不統血之要藥。

生姜擦頭皮生發？小心擦出皮炎

除了上述幾類人，中醫認為，脫發者也不適合食用生姜。因為頭發與腎有密切關系，若腎精不足，腎陰虧虛，頭發得不到充足的滋養就會脫發，生姜性溫，脫發的人食用，腎陰虛更甚，會加重脫發的程度。那么，廣泛流傳的“生姜擦頭皮治脫發”的說法又是怎么回事呢？

《國人健康關注度大數據》顯示，在一項30歲以下受訪者“十大最受關注的養生熱詞”的調查中，生姜位居第6位。清華大學健康傳播研究所副所長蘇婧指出，90后對生姜的偏愛，可能與生姜常出現在治脫發的偏方中有關。

“生姜中含有的物質對皮膚有刺激作用，會加快局部血液循環，使毛囊得到更好的營養，從理論上說，有利于毛發生長。頭皮接觸生姜后出現短時間內發紅、發熱，是局部血液循環加快的表現。姜皮和姜肉相比，后者含有的生發物質更高，更適合用于擦頭皮。”中山大學附屬第三醫院皮膚科鄭躍副主任醫師鄭躍指出，生姜對于生理性脫發、休止期脫發，例如產后脫發、斑禿等毛囊完好的脫發患者有一定幫助，而對于從前額兩側開始脫發的“V形禿”、表現為頭頂禿的“地中海”禿等脂溢性脫發（雄性激素性脫發）患者，則沒有什么效果。生姜屬熱性，脂溢性脫發也是由熱引起的，所以用生姜擦頭皮反而會使脂溢性脫發加重。

另一方面，對于過敏體質的脫發人士來說，則要當心生姜變成“雙刃劍”，對皮膚的刺激反應過于強烈，可引發接觸性皮炎，表現為頭皮紅腫熱痛，嚴重者會出現丘疹、水皰。

南方醫科大學的研究則表明，生姜的主要活性成分6-姜酚不但不能治療脫發，反而會抑制毛發生長。多位皮膚科專家也表示，生姜防治脫發的作用大多都只是人們的口口相傳，尚無嚴謹的科學實驗依據。造成脫發的原因因人而異，遇到脫發問題應及早就醫，在查清原因之后再對癥下藥。