液相色譜-質譜聯用技術在食品檢測中的應用

朱青欣

近年來，由于全球化和新技術的發展，農業食品領域需要對從原材料到最終產品的全食品鏈進行更深入的分析。此外，消費者擔心他們攝入的食品質量，要求提供更多安全和地域上的保證。這勢必要求食品鏈上所有步驟都能追溯源頭，或者在分子層面上尋找與食品鏈相關的客觀組成參數。監管機構越來越多地要求利用分子表征技術來評估當前市場上的食品，確定諸如食品的復雜系統中的分子組成需要使用合適的分析工具，來正確識別和定量所有目標化合物[1]。

目前食品分析主要包括以下幾類：（1）營養成分的分析，主要是糖類、蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素等;（2）有害物質的分析，主要是指生物性有害物質和化學性有害物質，主要是指農獸藥殘留、重金屬（鉛、汞）和塑化劑等;（3）食品添加劑的分析，主要包括色素、保鮮劑、食用酸、防腐劑和營養強化劑等。由于食品種類繁多，成分復雜，部分微量元素和污染物含量較低，分析檢測定量這些物質較為困難，而越來越嚴格的殘留標準對食品分析檢測提出了新的要求，這就需要更為靈敏的分析檢測技術。

隨著儀器分析的迅速發展，其在食品分析中的比重不斷增大，成為現代食品檢測中的重要支柱。液相色譜和氣相色譜在化合物的分離方面表現卓越，而質譜在對微量物質的定量和定性分析上具有高選擇性和高靈敏度，因此，氣質聯用（GC-MS）和液質聯用（LC-MS）技術為食品檢測提供了新的解決思路。……