畜產品質量安全存在的問題及對策

摘要：隨著我國養殖業的迅速發展，提供給人類的動物性食品的種類和數量不斷增加。然而畜產品在屠宰、加工、生產和流通等環節中都可能受到不同程度的污染，引起多種食源性疾病及人畜共患病的發生與流行。因此，防止動物性食品污染，減少食源性疾病的發生，保證畜產品質量安全，保障人們生命健康是我們義不容辭的責任。

關鍵詞：畜牧業；畜產品；食品安全

1 影響畜產品質量的重要因素

畜產品來源于動物，在屠宰、加工、生產、流通中受到污染的方式、來源及途徑是多方面的。

1.1 畜禽養殖過程中，飼養管理不合理、環境整理不完善、投入品種類選擇不當及使用過量、生產加工不規范等都是影響畜產品安全的重要因素。

1.1.1 養殖環境對畜禽的生產安全起決定性作用。工業污物的不合理排放、農藥的濫用、糞物的長期堆積腐敗等因素都會引起空氣、水源、土壤及畜禽自身的污染，對畜禽健康造成危害。

1.1.2 養殖過程中投入品種類的選擇不當及投入過量，同樣也會影響畜產品的質量安全。農藥、化肥和獸藥的適當使用，在一定程度上可促進畜禽的生長，但若使不當用，這些化學藥品在畜禽體內殘留長期積累，最終導致對人類健康和環境污染造成慢性、免疫抑制、致敏和誘導耐藥菌株[2]。

1.1.3 畜產品加工生產過程中，生產管理的方式及生產者自身的社會責任意識對畜產品生產都有影響。有部分畜產品生產經營者不嚴格按照標準進行生產和加工，不科學合理地使用化肥、農藥、獸藥、飼料等添加劑，缺乏社會責任意識，法律意識淡薄，被金錢利益驅使，做出害人害己的事情。

1.2 畜產品加工生產過程中的各個細小環節都有可能造成動物性食品的污染

畜禽屠宰過程中，由于屠宰畜經長途運輸及環境因素，讓細菌大量滋生經消化道呼吸道進入體內。細菌通過血液循環侵入肌肉和實質性器官。在屠宰過程中，也有可能受到外界污染，造成胴體表面的微生物污染；在沖洗過程中，沖洗不徹底造成致病菌生長。在儲存階段，溫度不當也會造成致病菌生長；包裝階段，會受到包裝材料中有害化學物的污染[3]。

1.3 流通環節也易產生污染

1.3.1 細菌的污染。微生物在其適宜的生活條件下大量生長繁殖甚至產生毒素，當人們食用被微生物污染的的食品后，引起消化道感染，有些毒素被人體吸收造成食物中毒，嚴重的危害人類生命健康。

1.3.2 為了保持產品的新鮮品質，部分生產經營者使用特殊的化工制劑，但部分化學試劑都是對人體有毒有害物質，如用硫酸處理胡蘿卜、生姜、銀耳等；用化工制劑處理木耳、魷魚等干制品；向生肉中注水，就會造成畜產品的不安全。

1.3.3 儲藏、運輸的過程對畜產品安全產生影響。畜產品從屠宰加工生產到被消費，必然要經過不同的運輸工具。在運輸中，常常造成微生物、化學物污染，如運輸車輛在使用前未經徹底清洗消毒連續使用導致大量細菌滋生或者是清洗過程操作不當導致化學藥物殘留，這些都會嚴重污染產品質量。

2 畜產品質量安全事件頻發的原因

2.1 監管體制不夠完善，監測體系不建全。我國關于畜產品質量安全的法律法規不健全，管理體制不完善，監督監管人員責任意識不強，執法人員的專業水平較低，經費人員少、監管種類繁多使得管理難度較大。

2.2 畜禽的飼養生產模式的制約。畜禽密集飼養過程產生了大量的糞污和生產廢棄物，腐敗發酵影響畜禽本身健康。大量飼料添加劑或抗生素的喂食，畜禽代謝后排出體外，經食物鏈對土質、水源等生態環境產生毒害作用。

2.3 誠信體系不健全，責任意識淡薄。近年來，一些畜產品生產加工企業在巨大利益的驅使下，違背食品安全和社會誠信原則，違法制售假冒偽劣食品，給人民群眾身體健康造成嚴重傷害，對社會產生了極其惡劣的影響。

3 保障畜產品質量安全的措施

3.1 完善監測體系，優化管理制度，加強質量監管

3.1.1 建立健全有關畜產品質量安全監督管理體系，建立質量安全相應的監測手段和法規。通過不斷加強政府行政管理職能，進一步優化畜產品質量安全監管，大力提升監督執法能力。

3.1.2 進一步推進畜產品質量安全的監管體制改革。建立質量安全監測的技術隊伍。目前，監管部門仍存在執法隊伍落后，執法力量薄弱，執法難度大等問題。為大力推進畜產品質量安全的監管應進一步加強監管人員業務能力培訓，保障畜產品質量安全監管能夠依法有序進行。

3.2 引進先進檢測技術，建立質量安全可追溯制度

3.2.1 完善畜產品質量檢測實驗室，學習先進檢測技術。目前，市縣級食品質量檢測實驗室，存在缺乏安全檢測的設施設備及設施設備落后等問題，影響食品質量檢測工作，使得畜產品的質量安全得不到有效保障。因此，我們必須加大實驗室的投資力度，為食品質量監管起到強有力的技術支撐。

3.2.2 建立畜產品質量安全可追溯的制度。對畜產品從出生到屠宰從加工上市到餐桌的實時監管。要對畜禽養殖生產過程建立養殖檔案，其內容包括畜禽的來源、配種、免疫、飼料、添加劑使用、獸藥使用、屠宰、儲運及流通等環節的生產信息檔案；有利于快速改進工作和追究責任。

參考文獻：

[1]胡柏，田光壽，楊夢.個舊市畜產品質量安全工作的措施及對策[J].農技服務，2011，（05）

[2]楊澤生，黃紅衛.畜產品安全現狀分析[J].肉類研究，2008，（09）

[3]許新新 影響我國飼料安全的因素及解決措施[J].安徽農業科學，2007，（19）

作者簡介：閆冰清，（1977.4-）女，籍貫：皖阜陽，本科學歷，畜牧師，從事動物衛生監督工作

（作者單位：安徽省阜陽市潁州區動物衛生監督所）