水果無公害貯藏保鮮技術

王志偉

水果在不同條件下儲藏保鮮的情況不盡相同，比如說氣壓、溫度、水分等各種條件都對水果的儲藏有著一定的影響。我們不僅要保證水果的質量，還要保證無公害儲藏，保證水果的安全性。水果具有生理生化的特點，其中貯藏保鮮的技術是我們研究的重點性問題，所以需要我們在水果儲藏過程中，分析物理方法和化學方法，從而找尋出安全無公害的保鮮技術。其中包括低溫冷鏈、氣調包裝、涂膜保鮮等各種新型技術的使用。

一、水果貯藏保鮮技術應用中存在的問題

1、水果貯藏前期準備不充足

水果貯藏保鮮技術的應用不僅僅要求我們保證水果不變質，其中最難的要求就是質量的保持，水果的新鮮度在貯藏過程中會發生一定的改變，所以我們要在保鮮中盡可能保證水果的新鮮度。目前水果貯藏前期準備不充足，嚴重影響了儲藏保鮮技術的應用，對于水果來說，田間操作屬于第一生產車間，在田間操作過程中，很多果農由于生產習慣和貯藏知識了解有限，在前期準備中就已經帶來了隱患，田間果品的質量高低是否具有耐藏性的特點屬于貯藏保鮮行業發展的前提條件。目前，我國水果受到了各地條件的限制，甚至有一些田間操作根本不成規模，也不具有標準化程度，生產操作的不規范嚴重影響了后期的貯藏工作，尤其是一些果農受到了利益的誘惑，在生產過程中會使用一些不當的手段，比如說在葡萄生產時噴一些增色劑，一些果品中使用催熟劑。所以這些問題在貯藏保鮮技術應用過程中非常常見。

2、果品安全性受到影響

我國的保鮮技術僅僅靠溫度控制并不能夠滿足需求，在運輸或者是大量貯藏過程中，為了保證貯藏效果，會采用噴藥或者是藥熏的手段，市面上絕大多數的防腐劑、保鮮劑對于果品安全都有著負面的影響。我們使用了保鮮劑造成了水果污染，使我們的果品安全性嚴重下降，影響了廣大市民的身體健康。在技術應用過程中，比如說在葡萄保存的過程中使用硫制品，在獼猴桃保鮮過程中使用高錳酸鉀等化學物品，這些保鮮劑對于水果的安全性都有著很大的影響。

3、科研效果不理想

我國的果品安全保鮮技術的研究相對來說起步比較晚，至今仍然未形成規模，其中科研效果不理想，是技術發展緩慢的直接因素。雖然我們在果品安全貯藏研究中已經投入了很大的精力，但是成果轉換率比較低。很多科研成果甚至和市場需求嚴重脫節，一些成果無法應用到水果保鮮過程中來，除了這個原因之外，我國的水果貯藏運輸規模也是非常有限的，很多中小企業的設施落后，利用率低，對于科研結果的使用并不明顯，所以在各種因素影響下，水果儲藏技術的發展并不理想。

二、水果無公害貯藏保鮮技術發展對策

1、提高設備標準化水平

隨著科學技術的發展，水果無公害貯藏技術的發展絕對不能單純依靠以前的經驗之談，應該有著科學依據和科學理論，我們只能把經驗作為基礎，從而推動科研技術的發展。其中提高科研設備標準化水平是技術研究的前提條件，目前很多水果運輸貯藏企業在運作過程中使用的專業設備都具有高耗能低效率的特點，其中標準設備的作用比較低，很難滿足水果保鮮效果的要求。我們應該提高企業的專業設備水平，從而使企業降低貯藏保鮮成本降低，這一舉措對于保鮮技術的發展具有著極大的影響。

2、采用先進的保鮮技術

雖然目前水果無公害貯藏保鮮技術的發展并不理想，但是仍然有安全性的保鮮方法，比如說低溫冷藏、氣調儲藏、熱機處理等各種方法都可以滿足我們保鮮的需要。我們在貯藏保鮮的過程中，首先要采用安全性的保鮮技術，我們要把安全性放在保鮮性的標準之前，采用先進的保鮮技術有利于我們水果貯藏保鮮的效果達成。比如說我們采取輻射處理的方式進行水果保鮮，輻射常用射線和紫外光線進行輻射處理，輻射處理有利于果蔬的內部殺菌。當然還有其他的保鮮技術，如超聲波的使用還能夠使新鮮草莓更好的延長貯藏時間，所以采用先進的保鮮技術需要我們根據企業實際情況不斷的探索和發現，從實際出發進行保鮮技術的選擇。

3、制定相關管理標準

貯藏保鮮技術的應用是非常普遍的，但是無公害貯藏保鮮則是我們的目標和方向，目前，很多企業選擇的都是一些低成本高效果的貯藏保鮮技術，但這些保鮮技術一般情況下對于水果本身都有著一定的損傷，尤其是安全性無法保證，所以我們要在貯藏保鮮技術使用的過程中制定其相關的管理標準，對于貯藏保鮮技術的使用進行標準化制定，比如說藥物使用濃度、處理時間等，我們從制度上來保證水果的無公害，也是無公害貯藏技術發展的重要推動力，水果無公害貯藏保鮮技術的應用需要制度和標準的監督，在標準制定過程中為了保證水果的無公害，應該更加詳細的制定審核標準，針對水果的外觀和內在品質進行針對性的評價，從而確保水果的品質，保證水果的無公害，通過品質分級標準在水果安全性保證的前提下，盡可能的實現銷售利潤最大化。

總之，我國是水果生產大國，但是水果無公害貯藏保鮮技術的發展卻不能夠滿足水果貯藏和運輸的需求，我們要在水果貯藏過程中不斷地發現保鮮技術的問題，從而不斷地改正，尋找最為先進、科學、有效的保鮮方法，保證水果的無公害。目前我國的保鮮技術存在著專業設備低、技術單一、相關標準不完善的問題，希望通過水果無公害儲藏保鮮技術的研究，能推動我國水果的安全質量發展。

（作者單位：150069黑龍江省農業科學院園藝分院）