高校餐飲服務管理模式交流與探討

閆小川 王調妮 戴爾惠

[摘 要] 文章以蘭州資源環境職業技術學院為例，簡單闡述了在餐飲管理社會化改革中取得的顯著成效以及成熟經驗做法。從組織機構、公益性、人性化、多元化等多個方面詳細介紹了其在后勤社會化改革中餐飲服務的現狀，最后著重提出了厘清管理體制、創新管理模式、秉承服務育人理念的的具體措施，以供借鑒。

[關鍵詞] 高校后勤；餐飲管理；服務育人

中圖分類號：F325.2 文獻標識碼：A

★2018年度甘肅省“十三五”教育科學規劃高校與職業院校一般課題（GS【2018】GHBGZ089）

高度集中的計劃經濟體制下，高校的餐飲服務工作是靠政府的行政事業費支持運作的，師生的飲食由學校統一負責，高校關起門來就是一個小社會。但是，隨著我國社會經濟的發展，這種運作模式暴露出了很大的弊端。餐飲服務體系缺乏應有的活力，服務差、效率低，出現了學校依賴國家、教職工依賴學校等一系列問題，嚴重影響了高校的建設和發展。因此，要適應社會主義市場經濟，就要建立和培育新的高校餐飲服務運行機制，改革現行體制模式，逐步推行餐飲服務系統的社會化管理模式[1-3]。

一、蘭州資源環境職業技術學院產業處基本情況

蘭資環2011年成立學院產業開發辦公室，代表學院監督管理后勤服務實體， 2015年12月產業開發辦公室更名為產業管理處，下設賢珺宇酒店管理有限責任公司、蘭州濱源商貿公司、蘭州益潔物業管理有限公司三個公司，另有文印中心、維修隊兩個服務部，服務范圍涉及住宿、餐飲、物業、超市、洗浴、快遞、文印、維修等多個領域，現在正在注冊成立運輸公司，自購車輛，以備公車改革后接送上下班職工。……