基于體驗與實踐的“茶學概論” 教學改革初探

鄧 紅，薛 佳， 孟永宏，楊雅麗，黃小麗

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710119）

茶，是中華民族的舉國之飲，原產地為中國，早在 “神農嘗百草” 時就被發現而后廣泛利用，目前中國是世界上最大的種植、生產和出口茶葉的國家，具有廣闊的國際市場[1-2]。茶學是具有中國特色的積累較多和較系統的學科體系的傳統專業[3]，“茶學概論” 是一門科學性、操作性、藝術性、思想性很強的為食品工程專業學生開設的選修課。

“茶學概論” 課程主要介紹茶學相關知識，包括茶的起源與傳播、茶區的分布、茶的產業及其延伸、茶樹良種及其特性與栽培技術、茶園建設及土壤管理；茶葉加工技術與貯藏保鮮、茶的分類及品質特征；茶葉品質審評及鑒別，茶的營養成分與保健功能，茶葉資源利用與深加工、茶業經濟與市場、茶文化，以及科學飲茶等各個方面。課程注重在茶學基礎知識學習的基礎上，理論結合實際，定期介紹茶葉生產的新經驗和茶葉科技的新成果[4-5]。通過“茶學概論” 課程的學習，希望學生能夠了解茶葉基本性質、生產技術、品質鑒評、茶的保健營養功效和傳統茶文化等知識。但由于客觀條件的限制，課程目前還不能完全達到預期目標，需要從教學方法、教學手段、多元化考核等方面進行改革。

課程改革整體思路見圖1。

1 教學方法改革

1.1 增設課程中體驗式教學環節激發學生的求知欲

體驗式教學法是一種Student- center 的教學方法，注重對學生實踐經驗和健全品格的培養。首先，課堂上在講解茶的基本分類、茶的沖泡及禮儀等相關章節，可將具有代表性茶類和茶具帶進課堂，并當場示范一些茶藝用語 “鳳凰三點頭”“綠葉紅鑲邊”“三龍護鼎” 等的真實含義；其次，在講解茶葉品質鑒評知識時，可將學生分組，每組隨機抽取一種備用茶， 推選代表初步判斷茶葉品種和質量優劣，讓學生對實物有切身的感性認識，增強對相關知識的理解和掌握；第三，通過問卷調查抽出熱愛茶品的學生，收集各自家鄉地方名茶，也可利用課余時間到各大茶葉集市、專賣店、超市等收集茶樣，或自行調研茶葉價格和消費水平等，為其他實踐環節打下基礎[6]。

1.2 引入校外茶園與茶葉博物館參觀等實踐互動式教學法調動學生的積極性

在教學過程中始終遵循Student- Center 中心思想，深入了解學生的知識背景和思維方式，自始至終激發學生的學習興趣，調動學生的積極主動性，精心設計每一節堂課。例如，以陜西漢中 “午子仙毫”、商洛 “商南茶茗”、安康 “紫陽富硒茶” 等為例，利用雙休日組織活動讓學生走進茶園[7]，了解陜西的漢中、商洛、安康等地茶樹特征與茶園種植情況，走進茶葉博物館親身體會與茶文化相關的風俗習慣。同時，選修課學生來自全國各地，每個學生家鄉都有自己的特色茶品，以及與茶有關的婚俗、風俗習慣等，可以讓有喝茶經歷的學生介紹親身經歷，感受生活中的茶文化，甚至聘請茶藝師現場傳授泡茶技法。

1.3 利用陜西師范大學食品工程實驗室及茶多酚生產線進行茶食品開發等實踐活動，切實提高學生的專業水平與動手能力

茶食品作為一種飲食時尚，更好地保存了茶葉的營養成分，可有效發揮茶葉的保健功能。茶食品富有天然清新風味和營養保健于一體的特殊功能，決定了其廣闊的市場前景。課程可很好地利用學院的中試實習實踐生產線，在課外閑暇時間引導學生參與特色茶食品開發等項目活動，將茶學知識與食品科學融合，學以致用，不斷提高學生的專業技術水平，強化創新創業能力培養[8-9]，同時為茶葉深加工產業的規模發展提供專業人才，擴大學生就業面。

2 教學手段改革

2.1 充分挖掘和利用多媒體的優勢

在 “茶學概論” 的教學中利用現代化信息技術手段的交互性和實時性[10]，在課件中將圖形、影像、動畫、聲音及視頻與文字材料有機集成在一起，達到身臨其境的感受。例如，在講解《飲茶時間》 章節可播放 “神農嘗百草” 的短片，在《茶的分類》和《茶的鑒評》 等章節中播放 “六大茶類” 和 “專家評茶” 等視頻資料，特別是講解各地茶俗時，可以利用電影片段與電視廣告等展現以茶為載體的藝術表達形式，將 “茶學概論” 教學中的知識點生動形象地表達出來，激發學生的好奇心和積極性，愉快地學習掌握茶學知識、禮儀訓練和修身養性，提高教學效果。

2.2 利用雙語教學提高學生國際交流能力

“語言是一種生存技能”，英語是現代生活中的必須技能，在目前教育國際化的趨勢下，在 “茶學概論” 課程中講解某些介紹性質的章節或知識點時，可以將英語的教學與科學[11]、人文等內容緊密結合，運用雙語教學，使學生更好地掌握英語這門工具，不僅可以更好地了解茶學知識、各國茶文化習俗，還能讓更多的國際友人了解中國茶。茶，本身是最好的媒介；利用該課程以培養廣大習茶者良好的英語聽說能力，將為教育國際化轉型提供支持，為學生未來的發展打好基礎。

2.3 在課堂之外，成立一個學生茶社團

在學校的 “新勇學生活動中心” 開辟一間茶室，在課余時間為茶愛好者搭建一個平臺，讓學生通過品茶了解中國茶與茶文化，交流信息與心得。也可以請有資質的茶藝師傳授技藝，還可以讓茶葉生產企業贊助，在 “新勇學生活動中心” 的電視大屏上播放茶藝表演或企業宣傳片；也可以去茶樓參觀學習茶藝表演，讓學生在生活中體驗茶之趣、茶之美。有志于此行業的學生進一步學習考取茶藝師資格證，為未來走進社會多一個選擇。

3 學生的多元化考核改革

將傳統的課程試卷考試考核改變為3 個部分[7-9]。

3.1 課堂PPT 匯報

該環節占總分的40%。為了充分調動學生積極性與學習興趣，獲得較好的教學效果，圍繞當前茶產業的動態，準備 “茶企名錄”“地方名茶”“茶食品與茶膳”“茶與健康”“茶文化與生活” 等6～10 項議題，將學生分為6～10 組，以小組為單位，任選一項議題并于課后搜集資料，組內成員明確分工，整理并制作PPT 展示匯報（計時5 min），課程教師及學生評委根據課件制作和匯報情況綜合打分。

3.2 課程討論與學習體會或小論文寫作

該環節占總分的30%。有針對性地就學生最感興趣的議題（例如“中國茶企與立頓的差距”） 進行廣泛討論，獲得對提高茶企知名度和經濟效益的建議；同時，茶學小論文寫作對增強學生查閱文獻和書面表達能力、提高學術綜合素質發揮重要作用。該環節是考核學生掌握茶學系統知識與茶文化內涵的重要手段。例如，以 “家鄉茶”“茶葉加工”“茶品人品”“品茶品人” 等主題，學生從中任選其一，結合自己的實際生活，談談對茶的理解和體會，按照學校寫作規范進行撰寫，字數1 500～2 000 字。

3.3 課堂出勤、課外實踐與茶食品研發、品茶活動

該環節占總分的30%。開課的第一次課需說明課堂出勤的重要性；同時讓學生積極參加課外實踐與茶食品研發、品茶活動，根據課堂內容不定期舉辦簡單小型的品茶活動，隨機檢查筆記2 次，分為優、良、合格和不合格4 個等級。統計課程出勤次數，每缺一次課要扣2 分，缺課3 次以上者視為自動放棄該選修課。

總之，在先進教育教學理念的引領下，通過課堂教學，增加1 - 課中體驗、2 - 課外茶園參觀、3 -課后生產線實踐（茶食品開發），這種基于體驗與實踐的“1+3” 工科本科 “茶學概論” 課堂教學模式改革，可真正發揮課程的特色和優勢，不僅可以提高學生人文素養和拓展知識面，完善學生知識體系，而且對培養專業知識扎實、人文情懷、審美情趣、傳統文化品味與創新思維兼具，動手能力強、工科素質高的食品工程專業技術應用型人才也有重要作用。