六個(gè)山楂品種在山西的果實(shí)性狀和品質(zhì)分析

楊明霞，崔克強(qiáng)，趙士粵，任 瑞，楊 萍，溫映紅

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所，山西晉中 030815）

0 引言

山楂（Crataegusspp.） 是薔薇科山楂屬植物，是我國(guó)特有的藥果兼用樹種和重要經(jīng)濟(jì)樹種。果實(shí)富含各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，風(fēng)味獨(dú)特，主要用于鮮食、食品加工、制藥等。藥用價(jià)值高，具有消食、化積、健胃、抗氧化性、抗菌、抗癌、降血脂等功效，極具開發(fā)和研究?jī)r(jià)值[1-2]。

山楂生產(chǎn)在山西歷史悠久，是一些果業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的主要經(jīng)濟(jì)支柱[3-4]。目前，山西山楂產(chǎn)區(qū)栽培的山楂從外省引進(jìn)品種較多，主要有大金星、紅五棱等品種。為了解不同山楂品種在山西的表現(xiàn)，選取了近年來(lái)山西引進(jìn)并大面積栽培的6 個(gè)山楂品種，進(jìn)行了果實(shí)外觀性狀調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究，為山西山楂區(qū)域化、良種化和規(guī)模化生產(chǎn)提供參考。

1 試驗(yàn)區(qū)概況

山西省地處華北西部的黃土高原，東經(jīng)110°14′～114°33′，北緯34°34′～40°44′。地貌類型復(fù)雜多樣，大部分地區(qū)海拔在1 000 m 以上。氣候類型屬暖溫帶、中溫帶大陸性氣候。年平均氣溫為-4～14 ℃。南北之間，平地和山地平均氣溫差異較大。無(wú)霜期南長(zhǎng)北短，平川長(zhǎng)、山地短，為110～220 d。年降水量為400～650 mm，但季節(jié)分布不均勻，夏季6～8 月降水高度集中且多暴雨，降水量占全年的60%以上。山楂產(chǎn)區(qū)主要位于晉中、臨汾、運(yùn)城、晉城中南部地區(qū)。

2 材料和方法

2.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)選取山西山楂產(chǎn)區(qū)大面積栽培的品種6 個(gè)，均為外省引進(jìn)品種，分別為七月紅、八月紅、大綿球、大金星和紅五棱。山楂果實(shí)成熟時(shí)，每個(gè)品種選取100 個(gè)果實(shí)進(jìn)行外觀性狀調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。

2.2 測(cè)定方法

2.2.1 果實(shí)外觀性狀調(diào)查和測(cè)定

山楂果實(shí)成熟時(shí)，對(duì)每個(gè)品種果實(shí)的形狀、顏色、果點(diǎn)、著生狀態(tài)、果肉顏色、果肉質(zhì)地、果實(shí)風(fēng)味等9 種性狀進(jìn)行調(diào)查、記錄。調(diào)查果實(shí)數(shù)：每個(gè)品種各選10 個(gè)。

測(cè)量山楂果實(shí)質(zhì)量，測(cè)量?jī)x器為電子天平，最后計(jì)算平均單果質(zhì)量，并結(jié)合肉眼對(duì)果實(shí)大小進(jìn)行觀測(cè)，單位為g。按照《山楂種質(zhì)資源描述評(píng)價(jià)系統(tǒng)》中對(duì)果實(shí)大小以平均單果質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，將果實(shí)分為9 種類型。測(cè)量山楂果實(shí)的縱徑和橫徑，測(cè)量工具為游標(biāo)卡尺，并計(jì)算平均縱徑和橫徑，單位為mm[1，5-6]。

2.2.2 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

總糖含量用蒽酮比色法測(cè)定[7]，可滴定酸含量用酸堿滴定法測(cè)定[7]，維C 含量用2,6 - 二酚靛酚滴定法測(cè)定[8-9]，黃酮含量用紫外分光光度法測(cè)定[10]，總酚含量用Folin-Ciocalteu 比色法測(cè)定[11-12]。試驗(yàn)于2017年在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所果樹種質(zhì)創(chuàng)制和利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

3 結(jié)果與分析

3.1 山楂果實(shí)表型性狀

對(duì)6 種山楂果實(shí)表型性狀調(diào)查表明，山楂果實(shí)大部分為扁圓形，果皮顏色為不同程度的紅色，因調(diào)查人員不同略有差異；山楂果實(shí)果點(diǎn)均顯著，果點(diǎn)大小和多少略有不同，因田間管理水平差異較大；果肉顏色多為黃白或淺黃；新采收的山楂肉質(zhì)較硬，僅有大綿球肉質(zhì)松軟，適合鮮食，不便于貯藏；果實(shí)風(fēng)味多表現(xiàn)為酸，不同的果園因管理水平、施肥種類不同而程度不同。

不同山楂品種果實(shí)表型性狀調(diào)查見(jiàn)表1。

表1 不同山楂品種果實(shí)表型性狀調(diào)查

3.2 果實(shí)特征差別

歪把紅、七月紅、八月紅、大金星、大棉球、紅五棱6 個(gè)品種中，平均單果質(zhì)量差異較大，其中大金星和紅五棱差異最顯著（p<0.05），平均單果質(zhì)量最大，可達(dá)16.210，16.129 g；歪把紅差異也最顯著（p<0.05），平均單果質(zhì)量最小，僅為9.681 g；其他各品種之間差異均顯著（p<0.05）。從各品種的縱徑平均值來(lái)看，紅五棱顯著大于其他品種（p<0.05）；七月紅顯著小于其他品種（p<0.05）；其他品種差異不顯著。從各品種的橫徑平均值來(lái)看，歪把紅顯著小于其他品種（p<0.05）；八月紅、大綿球、大金星和紅五棱之間不顯著（p<0.05）。

果形指數(shù)是商品果實(shí)的質(zhì)量指標(biāo)之一。山楂為薔薇科植物，可參照蘋果的果形指數(shù)。通常果形指數(shù)是0.8～0.9 為圓形或近圓形，0.8～0.6 為扁圓形，0.9～1.0 為橢圓形或圓錐形，1.0 以上為長(zhǎng)圓形[13]。從各品種的果形指數(shù)來(lái)看，歪把紅為長(zhǎng)圓形，果形指數(shù)為1.017，顯著大于其他品種（p<0.05）；七月紅、八月紅、大綿球接近圓形或近圓形，果形指數(shù)為差異不大（0.808～0.827），顯著小于其他品種；大金星和紅五棱為橢圓形或圓錐形。從果形指數(shù)得出的果形與感官判斷有所差異，可能感官判斷受環(huán)境因素、個(gè)人因素較多導(dǎo)致。

不同山楂品種果實(shí)特征比較見(jiàn)表2。

3.3 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

不同山楂品種營(yíng)養(yǎng)成分比較見(jiàn)圖1，不同山楂品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較見(jiàn)表3。

表2 不同山楂品種果實(shí)特征比較

圖1 不同山楂品種營(yíng)養(yǎng)成分比較

3.3.1 不同山楂品種總糖含量分析

果實(shí)中的糖分高低直接影響消費(fèi)者的口感。6 個(gè)山楂品種總糖含量結(jié)果表明，大金星、歪把紅和紅五棱3 個(gè)品種之間總糖含量為15.442～17.174 mg/g，顯著高于七月紅、八月紅和大綿球3 個(gè)品種（9.676～11.764 mg/g） （p<0.05）。七月紅、八月紅和大綿球3 個(gè)品種的成熟期為9 月上旬，另外3 個(gè)品種的成熟期為10 月上旬。說(shuō)明早熟山楂品種糖分積累少，晚熟品種糖分積累多；生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，果實(shí)中積累的糖分越多。

表3 不同山楂品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較

3.3.2 不同山楂品種可滴定酸含量分析

山楂鮮食受影響因素之一就是口感偏酸，因此品種果實(shí)含酸量多少是衡量山楂品質(zhì)特性的重要指標(biāo)之一[14]。山楂含酸量越高，其風(fēng)味表現(xiàn)越酸，口感越差；含酸量越低，口感則好。從6 個(gè)山楂品種的可滴定酸含量分析結(jié)果來(lái)看，各品種酸含量變異幅度并不是很大，在0.423%～0.746%，但相互間仍有差別。

七月紅、八月紅和大綿球3 個(gè)早熟品種之間酸含量差異不大，但顯著高于3 個(gè)晚熟品種；晚熟品種中，大金星含酸最低，且顯著低于參試品種（p<0.05）。結(jié)合各品種的成熟期分析，早熟品種的含酸量普遍高于晚熟品種。這與糖分積累的規(guī)律一致。

3.3.3 不同山楂品種維C 含量分析

山楂中含有豐富的維生素，尤其維C 含量最高，遠(yuǎn)高于蘋果、梨等水果，是高維C 水果之一[15]。從圖1 可見(jiàn)，各山楂品種的維C 含量變幅并不是很大，但從表3 中可見(jiàn)4 個(gè)品種相互之間仍有顯著差異（p<0.05），且與成熟期沒(méi)有明顯的關(guān)聯(lián)關(guān)系。

3.3.4 不同山楂品種黃酮含量分析

黃酮類化合物具有改善血管疾病、預(yù)防癌癥、抗氧化、抑菌等作用，是山楂功能性成分之一。參試品種中，大金星和歪把紅的黃酮含量最高，顯著高于其他品種；七月紅、八月紅和大綿球3 個(gè)早熟品種的黃酮含量變化不大，變幅為1.672～1.855 mg/100 g，顯著低于3 個(gè)晚熟品種。晚熟品種中，紅五棱的黃酮含量顯著低于其他2 個(gè)品種。

3.3.5 不同山楂品種總酚含量分析

山楂藥食同源，富含酚類物質(zhì)，其生物活性主要包括抗氧化、預(yù)防心血管疾病、降脂、消炎、抗腫瘤等，很好地體現(xiàn)了山楂的功能性作用。各山楂品種總酚含量較高，變幅較大，為65.043～122.554 mg/100 g，大部分品種之間差異顯著。總酚含量最高的品種是歪把紅，最低的品種是大綿球。

3.3.6 不同山楂品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

山楂果實(shí)品質(zhì)受多種因素影響，為避免單個(gè)指標(biāo)評(píng)定山楂品質(zhì)的片面性，試驗(yàn)采用各山楂品種的總糖、可滴定酸、維C、黃酮和總酚等5 項(xiàng)含量作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用隸屬函數(shù)評(píng)分法，對(duì)山楂果實(shí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。各品種的函數(shù)平均值越大，山楂的品質(zhì)越好。

不同山楂品種果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)見(jiàn)表4。

表4 不同山楂品種果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

由表4 可見(jiàn)，歪把紅品質(zhì)最好，大金星和紅五棱次之，大綿球表現(xiàn)最差。試驗(yàn)結(jié)果基本與市場(chǎng)接受程度相一致。但就鮮食口感而言，大綿球在鮮食市場(chǎng)的接受程度要高。數(shù)據(jù)分析結(jié)果與現(xiàn)實(shí)略有差異，說(shuō)明這種隸屬函數(shù)評(píng)分法并一定適合對(duì)山楂果實(shí)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，需要探索更合理的評(píng)價(jià)方式。

4 結(jié)論

6 個(gè)山楂品種果實(shí)的果皮顏色、果點(diǎn)、大小、著生狀態(tài)、果肉顏色、果肉質(zhì)地、果實(shí)風(fēng)味等9 種表型性狀受一定外界環(huán)境影響，主要包括調(diào)查人員的個(gè)人偏好、田間管理水平、施肥種類等因素。

6 個(gè)山楂品種的果實(shí)特征差異較大，與品種特性密切相關(guān)。因此，引進(jìn)栽培新品種時(shí)，一定要考慮品種特性，引進(jìn)適合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)的品種。

6 個(gè)山楂品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析，主要包括果實(shí)的總糖、可滴定酸、維C、黃酮和總酚等5 項(xiàng)含量，大部分品種單項(xiàng)品質(zhì)之間存在顯著差異。總糖和可滴定酸與品種的成熟期有一定的相關(guān)，晚熟品種的總糖和可滴定酸比早熟品種高。所有山楂品種的總酚含量均比較高，總酚含量最高的品種是歪把紅，最低的品種是大綿球。對(duì)山楂果實(shí)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，說(shuō)明對(duì)山楂果實(shí)的綜合評(píng)價(jià)是一個(gè)復(fù)雜的體系，需要更適合的分類評(píng)價(jià)本系。