農村幼兒飲食行為的現狀與對策分析

許曉暉

摘要：根據幼兒園規定，幼兒在園午餐時間為30至40分鐘，幼兒需要在規定時間內完成整個進餐活動。但實際觀察中發現，幼兒進餐速度有較大差別，且部分幼兒的進餐速度并不適當。

關鍵詞：農村幼兒;飲食行為;對策

一、影響農村幼兒飲食行為的因素分析

通常而言，幼兒飲食的意識與行為的形成與家庭和幼兒園有著密不可分的關聯，幼兒家長和教師都要肩負起一定的義務與責任。首先，城鎮化快速發展的當今社會，農村與城市的生活水平不斷拉近，農村對于幼兒學前教育的重視程度逐漸提高，以逐步實現與城市教育的差距。傳統意識中農村環境衛生差、健康意識淡薄等情況已基本不存在。但農村家庭的成員組建更為復雜，曾祖父母、祖父母、家長以及幼兒多代同堂生活的情況較為常見，代際之間由于教育理念、生活習慣的差距等，會給幼兒飲食行為的形成帶來不同程度的影響。特別是長期由祖父母照顧的幼兒，可能形成的不良飲食行為更多。其次農村幼兒園已全面接軌全國飲食教育與建設的標準。在“保教結合、保教并重”的教育理念下，農村幼兒園也逐步將飲食教育納入常規教育中，并且在幼兒餐飲的搭配、食物來源的控制、進餐環境的設計等方面都加強建設與管理，主張給幼兒提供更優質健康的飲食服務。但由于幼兒飲食行為教育的理念提升較晚，幼兒園規模小、設備簡陋、資源不足等實際情況的影響，幼兒園對幼兒飲食行為教育的常態化不足，還未能形成專業化的教育機制，以至于教師或保育員對幼兒的飲食行為引導常忽于實際情況。除此以外，相較于城市而言，農村幼兒園能夠獲得社會支持的資源不足，幼兒飲食教育的社會環境相對較差，社會大眾特別是幼兒家長對幼兒飲食行為的關注度不高，也是影響幼兒飲食行為形成不可忽視的影響因素。

二、農村幼兒飲食禮儀現狀分析

幼兒在園飲食禮儀，主要指有禮貌、等大家一起動碗筷、懂得分享、坐姿端正、桌面和碗里干凈、愛惜食物、咀嚼不出聲、餐后主動擺好碗筷。實際觀察中發現，絕大部分的幼兒均有禮貌，分餐時能有序等待食物。根據幼兒園要求，所有幼兒都是等大家的飯上完一起動碗筷。當遇到自己喜歡吃的飯菜時，有部分幼兒會向周圍幼兒提出食物分享，有些能得到積極回應，也有消極回應。幼兒進餐坐姿呈現多樣化，但大部分能夠端正進餐。大部分幼兒不能保證桌面和碗里的食物干凈，但在老師的提醒下，大部分幼兒能做到“愛惜糧食”，盡可能地把食物吃完，但多數剩余的是自己不愛吃的食物。與家庭教育有關，極少部分幼兒咀嚼聲音較大。在教師和阿姨的引導下，大部分幼兒在進餐結束后能主動把碗筷歸放到指定處。實際采訪中了解到，學期內會出現不文明飲食禮儀行為，但頻率較低。也有幼兒會影響他人進餐，進而出現爭吵、搶占食物等不文明情況。

當農村生活水平不斷提高，幼兒出現進餐偏挑食的情況也大幅提升。實際觀察中發現絕大部分幼兒存在不同程度的欠條是偏挑食行為。

依照幼兒偏挑食的種類，依次為蔬菜、暈菜和面食，部分幼兒有不愛喝湯等情況。其中超過半數的幼兒挑食蔬菜。實際采訪中了解到，從年級情況分析，大班幼兒比小班幼兒偏挑食情況更為明顯，且大班幼兒有更明顯的意識和態度，喜歡吃什么、不喜歡吃什么。蔬菜是很多幼兒不喜歡吃的類別，其中綠色葉子類蔬菜最不受幼兒歡迎，其次為菌類。暈菜中，幼兒更不喜歡的是魚蝦類。就偏挑食行為程度，部分幼兒挑選出自己不喜歡的食物后仍能夠主動進餐，而部分幼兒一旦發現有自己不喜歡的食物，就會直接覺得進食。此外，類似雞塊、豬排等油炸類食物、顏色鮮艷的食物、味道濃郁的食物更受幼兒歡迎。針對幼兒偏挑食行為，鑒于幼兒營銷需要，部分教師或阿姨會積極主動地勸導幼兒進餐，但也有教師和阿姨表示遵循幼兒自己的喜愛意見，除非出現極端情況，不會過度要求幼兒要吃什么或不吃什么。

三、農村幼兒健康飲食行為形成的對策建議

本文就農村幼兒園在引導幼兒良好飲食行為的過程中，立足于實際情況，提出可實施的改進建議。

（一）積極學習和融合先進的學前教育理念

國家正在努力拉近城市與農村的差距，農村更應該積極主動地向城市學習先進的教育理念，確保幼兒能夠獲得更優質全面的學前教育。就幼兒飲食行為方面，幼兒園自身應當形成科學的教育機制。一方面要根據各階段幼兒身心發育的實際情況，輸入必要的飲食行為的思想意識，在幼兒園一日生活中加入飲食禮儀等基礎知識，指導幼兒知道應當形成什么樣的飲食行為。另一方面要積極促進教師和保育隊伍在幼兒飲食行為教育引導的專業培訓，掌握促進幼兒良好飲食行為的教育途徑或技能，并能夠在具體實踐中主動引導幼兒健康進餐。

（二）努力創建和營造常態的良好行為環境

幼兒在園學習良好的飲食行為能夠有效規避掉諸多負面因素，進而更有利于其良好飲食行為意識的形成。因此農村幼兒園應當在飲食教育方面擴大資金投入，用于環境創造和氛圍布置。例如幼兒園可以發揮農村地理優勢，開辟幼兒農場等，種植各類常見的蔬菜，引導幼兒觀察蔬菜的成長，掌握蔬菜的營養成分等，從而教育幼兒應當節約糧食、要吃各種各樣的食物等。也可以組織幼兒自行管理農場的管理，在充滿生活氣息的園所中，培養幼兒的獨立能力和良好行為。又例如幼兒園可以在洗手池邊張貼“科學洗手”等兒童畫，指導幼兒掌握多方面的知識和技能。

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