淺談食堂衛生管理

呂華

摘要：學校食堂食品安全是每一所學校工作的重點，食堂衛生不僅影響到學校教學工作的正常進行，而且事關學生與老師的身體健康與生命安全，是確保學校能夠持續健康發展的根本所在。由于受到學校領導層的關注較少，各種不確定因素的影響和制約著食堂的健康發展。盡管一直以來，學校對學校的衛生安全工作非常重視，但食堂的安全事故仍然時有發生。如何對食堂進行有效的衛生管理工作，進一步提高食堂建設及為師生的服務水平，將是學校食堂工作進行的重中之重。

關鍵詞：食堂衛生;人員管理;制度完善

引言：俗話說：“民以食為天，食以安為先”，食堂餐飲工作是學校衛生工作的重點方向，根據幾年來的學校食堂衛生工作實踐，學校食堂不僅僅是滿足師生餐飲服務的場所，同時也是師生發生主要聚集、交流活動的場所。就目前學校食堂的發展狀況而言，食堂在學校里的重要性就愈發明顯，在此種狀況下，必須嚴格實行食堂衛生管理工作。

1 健全學校食堂內部管理制度

在學校食堂管理工作中，應當在相關法律法規的明確指引下，結合每一個學校的實際狀況，制定起完善的食堂內部管理制度。同時，在日常的管理過程中，應當配備專人專職進行制度執行及監管工作，組織師生建立起聯合食堂衛生監督小組，對食堂的食品衛生、餐具衛生、就餐桌椅衛生進行定期及不定期的突擊檢查，一旦發現有任何的違法違規的不衛生行為，就應當報告學校及食堂管理層對不符合要求的工作人員及主要負責人，按照所制定的嚴格要求進行相應的懲罰措施。對于食堂從業人員的衛生工作要求，要每天按時進行嚴格的晨午檢，每一位學校食堂工作人員應當由學校定期組織，到醫院進行身體疾病檢查，如果發現有任何食堂工作人員有如傳染病等其他不利于學校食堂衛生安全的疾病都應給予辭退或者放假修養處理，應及時調離不符合規定的人員，以免發生嚴重的傳染性疾病。每天，利用夜晚或者假期對學校食堂進行徹底的消毒滅菌工作，抑制任何病菌的產生及擴散。同時，在食堂衛生管理中，應當加強食品及餐具采購及財務管理，對食堂原材料的購置進行科學合理的日常抽檢，防止任何不符合規定的食品進入師生的餐桌上。對食堂的衛生管理工作建立完善的制度，為食堂的衛生工作執行制定明確方向。

例如，在食堂衛生管理制度的建立過程中，食堂管理人員應當組織學校的主管領導及師生代表，更應邀請食藥監或衛生管理部門共同對食堂的衛生管理制度建立出謀劃策，使得制度建立在廣泛的群眾基礎上，更能夠很好的踐行食堂衛生管理。

2 加強食堂的基礎設施建設

在食堂衛生的工作中，食堂的基礎設施建設也是衛生工作進行的重點，教育主管部門和學校應當定時對食堂的基礎設施建設進行檢查，對于不符合要求的食堂，要加強對學校食堂基礎設施建設的投入，確保食堂擁有完善的各項就餐功能。在條件允許的經濟情況下，要勇敢建立起“陽光廚房”等透明開放的食品制作流程，使食品加工原料及過程得到眾人的監督。在經濟條件好的食堂，應適當配備影像設備及圖書報刊，給食堂工作人員和就餐人員提供一個良好的工作及就餐環境。

例如，在老舊食堂的升級改造過程中，學校應及時聯系教育主管單位，努力為食堂的升級改造提供堅實的經濟基礎保障，在食堂的基礎設施建設過程中，應當將現如今的先進的設計理念及功能分區努力實現在基礎設施的升級改造中，努力為師生就餐提供優良的就餐環境。

3 強化人員衛生知識培訓

在食堂衛生管理制度及食堂基礎設施建設都完善的同時，對于食堂衛生管理工作，還需要對食堂的工作人員進行專業的個人衛生知識培訓工作，如在進入餐食準備的工作間之前，每一位工作人員都需要進行認真仔細的消毒工作，工作人員在工作過程中必須穿戴工作服帽及佩戴口罩等，也應該培訓食堂從業人員落實每天每餐的留樣去樣記錄工作，保證食堂工作人員能夠滿足食堂衛生工作的要求標準，保障食堂衛生工作的正常有效進行。

例如，在日常的食堂衛生工作中，應當利用空閑時及學生不就餐的時間內，邀請有關食堂衛生工作的專業人員來對食堂工作人員進行有效的衛生培訓，在培訓之后食堂的領導也應該組織對食堂工作人員培訓結果的檢查，保證食堂工作人員的衛生培訓效果達到最好。

結語：綜上所述，要抓好學校食堂食品衛生安全管理工作，應嚴格按照所制定的相關要求，加強對學校食堂衛生安全工作巡查力度。在實際的工作中，通過對制度的不斷完善建立，食堂基礎設施隨著社會的不斷進步，及食堂工作人員綜合衛生素質的有效提高，建立起有效能夠保障學校食堂衛生安全的防護墻，確保師生的就餐安全。要提高食堂衛生管理水平，最關鍵的在于轉變落后觀念，將當前社會發展帶來的有利條件應用到學校食堂的建設中，努力做出色香味俱全且能保證絕對安全的佳肴，為學校的正常運行貢獻出自己的一份努力。。

參考文獻：

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（作者單位：湖北省宜昌市長陽土家族自治縣榔坪鎮中心小學）