高校轉型背景下旅游管理實驗教學示范中心改革與實踐

李旭 周琬清

摘 要：旅游管理實驗示范中心依托高校轉型發展的大背景，著力突出旅游管理專業應用型學科建設的特色，牢固樹立“學生主體、教師指導、學教融合、產學研用協調發展”的實驗教學理念，從專業特點出發，圍繞“3+1”實驗教學課程體系、“三個轉變”實踐授課方法、理論和實踐相結合的教學手段、三個方面的衡量體系、實驗教學管理機制、師資隊伍建設等方面做了深入的改革摸索，已基本形成了實驗實踐教學成效顯著、學生實驗實操能力和創新創業水平突出、管理體制機制運行順暢、服務地方經濟能力較強的實驗示范中心。這些改革措施可以為同類院校在轉型發展的趨勢下旅游管理專業實踐教學和實驗實訓平臺建設提供幫助和借鑒。

關鍵詞：轉型發展;旅游管理;實驗教學示范中心;改革

中圖分類號：F27 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.28.041

1 中心基本情況

南陽師范學院省級實驗教學示范中心前身是建立于1993年的旅游管理實驗室，2013年中心被確定為南陽師范學院校級實驗教學示范中心，并于2017年升級成為河南省實驗教學示范中心。目前，中心共有形體訓練室、茶藝實訓室、酒吧經營實訓室、西餐文化體驗室、旅游規劃實驗室、旅游航空攝影實驗室、航空服務技能實訓基地等12個校內實驗實訓室，總面積2500m2，現有儀器設備700余臺（套），總價值1000余萬元，中心共開設旅游管理、航空服務管理實驗實訓課程27門，實驗項目116項，年均達52950人時數。中心已成為豫西南地區旅游管理實踐教學、科研和服務地方經濟的重要平臺。

2 實驗教學改革與探索

2.1 實驗教學的理念創新

按照《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》的要求，應用型本科高校應該把辦學目的與服務地方經濟社會發展相融合，將校企合作、產教融合提升到新的高度，將辦學思想轉移到應用型技術人才培養上來，增強學生“雙創”能力的培養，不斷提高高校服務所在區域經濟社會發展的能力。中心以該意見為總綱，以學校轉型發展實施方案為依據，創新形成“學生主體、教師指導、學教融合、產學研用協調發展”的實驗教學理念，以培養旅游管理、航空服務管理創新應用型人才為目標，秉承開放式教學理念，培養學生把理論和實踐相結合的能力，提升學生動手解決實踐問題的水平，并根植于提升實踐能力、應用能力、創新能力和職業發展能力，以“驗證理論，培養能力，成就操守”為實驗教學改革思路，堅持產學研用相結合，建設具有豫西南地方特色，學科專業優勢獨特的實驗示范中心。

2.2 實驗課程體系改革

中心實驗教學體系設計按照學校向應用型本科轉型的要求，遵循以學生為主體，以能力培養為核心，堅持實驗課程與理論課程相匹配、實驗內容力求新穎，避免重復，相互獨立，按照實驗課程的類型與要求，優化實驗教學方案，將實驗教學內容整合為“3+1”實踐教學新體系，其中“3”是基礎型、綜合型、設計創新型三種基本實踐課程體系，“1”是創新創業經營訓練，這4個部分構成了層級遞進的實驗教學新體系，著重培養學生的應用能力和實踐技能，使其與就業緊密銜接。

“3”個基本實驗課程體系是基礎，每一類實驗都對應有具體的實驗要求，基礎型實驗主要培養學生基本的旅游服務技能、服務禮儀和服務規范，如餐飲服務、客房服務、前廳服務、導游服務等，要求學生獨立完成，綜合型實驗主要培養學生對基本實驗技能的綜合運用能力，如酒店財務管理實訓、酒店宴會管理實訓、景區接待服務實訓等，學生可以分組完成，設計創新型實驗主要采用案例分析或大型作業等形式，培養學生獨立思考、自主創新的能力，如景區規劃設計、酒吧經營實訓、旅游投資實訓等。

“1”個創新創業訓練實踐是目的，該項能力力求學生進行實景實訓技能訓練，可以使學生把基本實驗技能和理論知識運用到擇業、就業和創業中去，縮短學生畢業后的就業期，鍛煉學生創新創業能力。目前中心能滿足旅游管理專業實踐教學需要的實驗室有模擬酒吧、模擬客房、雞尾酒調制實驗室、酒吧經營實訓室、西餐文化體驗室、航空服務實訓基地等。這些實驗室裝修和布置均是按照市場上經營實體的環境進行裝修和布置的，使學生能夠真實的進行經營訓練，減少畢業后的試錯機會。如學生在模擬酒吧實驗室經營“有間酒吧”，為我校師生提供酒吧服務，取得了良好的效果。

2.3 實驗教學方法改革

中心實驗教學手段和方法的改革重點是把握三個轉變：

（1）實驗教學過程要從過去的以“教”為核心轉向現在的以“學”為核心，使學生成為實驗活動的主體。中心重視實踐教學環節的設計，在保證“教”的質量和效果的前提下，著力提升學生“學”的地位，重點就是把實踐學習時間和主體交給學生，讓學生由過去的被動接受轉變為主動學習。由此，中心逐步形成了“理論講解、教師示范、學生實操、巡回指導、個別糾錯、匯報操作、學生觀摩、教師點評、課堂總結、課后練習”10個環節的實踐教學方法，教師和學生在不同的環節各有側重，不僅激發了學生學習的積極性，而且提高了教學效果。

（2）實驗教學范圍由課堂教學為主轉向全時段、全范圍互動學習，使學生真正將實踐學習貫穿于整個大學階段。中心打破學期課程安排束縛，各實驗室除了在規定的課堂上課時間對學生開放之外，還設置有學生自主學習開放時間，每學期要求各實驗室對學生自主學習開放時間不少于18個學時，在此時間內，在實驗員引導和管理下，一方面，學生可以自行設計實驗思路和項目，或自主選擇相關實驗項目，在實驗室的安全等要求下，自行實驗實訓，并完成實驗實訓報告。另一方面，可通過申請、評審而獲得學校創新性實驗項目資助，學生可以自主到實驗室學習，可以學習本學期開設實驗課程，也可復習其他學習的實驗課程。這樣既能充分的保證學生的實驗時間，又能使學生真正的實現課前預習和課后鞏固提高，提高了課堂學習效率。

（3）實驗教學由實驗教學模式化向實驗教學個性化轉變。針對不同的實驗類型，應采取不同的教學方法。對基礎性實驗，強調理論講解和教師示范，使學生能夠把理論和實踐結合起來，加深理解。對綜合性實驗強調學生實操和個別糾錯，使學生能夠更好的把握實驗步驟和操作規范。對設計創新性實驗，強調匯報操作、學生觀摩和教師點評，重點發揮學生的能動性和創新性，教師從宏觀上進行指導。創新創業訓練實踐則強調學生獨立進行，將實踐學習能力融會貫通，教師一般不再參與，只做輔助性工作。

2.4 實驗教學手段改革

（1）中心重視傳統實驗教學手段的運用及改革。對于操作技巧性較高的實驗課程，如客房服務、餐飲擺臺、導游講解等，教師親身示范配合多媒體教學資源能夠最大程度的強化學生的直觀感受，加深印象，這些方法必須不斷強化。在堅持傳統的基礎上，中心又對傳統方法進行了改革，包括教學情景變換、學生匯報表演、小組技能比賽等，如導游講解實踐教學有導游講解室轉移到校園、校史館等場所，茶藝技能實踐教學課堂上請同學們做評委，雞尾酒調制實踐教學上增加雞尾酒調制表演賽等。

（2）中心積極引入現代化實驗與教學技術。①中心不斷將現代技術引入實驗教學，建立了中心網站，打造信息化平臺，把實驗中心的規章制度、儀器設備、教學材料等信息通過網絡向學生開放，便于學生預習和自學。②中心逐步完善了實驗信息技術平臺，實驗室內實現有線和無線全網絡覆蓋，由學校網絡服務中心統一管理。所有設備均實現內部局域網互聯互通，并安裝監測監控設備，隨時查看學生的實驗實操情況，并可以借助相關軟件實現師生無縫溝通。③中心網站設有中心聯系信箱，以利于學生討論實驗教學問題，促進師生互動，提高教學效果。④中心重視虛擬仿真等教學手段的應用，不斷豐富和融合多種實驗教學方式，重視虛擬仿真技術在智慧旅游、旅游規劃制圖等實驗教學中的推廣應用。

2.5 評價機制改革

合理的評價機制是衡量實驗教學成效的重要手段，中心積極改革和完善現有的評價標準，探索新的適合旅游管理特征的評價體系。經過多年實踐，中心形成了較全面和系統的實踐教學評價體系。該體系包括三個層面內容：

（1）教師實踐教學效果評價。實踐教學效果評價主要從學生評教、同行評議和用人單位反饋三個層面衡量。邀請南陽市各級旅游管理部門成員、旅游行業協會、本校和兄弟院校相關專業教師等組成同行評議委員會進行評教，通過發放問卷、回收學生酒店實習手冊、與旅游行業用人單位定期溝通等渠道獲取用人單位滿意度。

（2）學生學習效果考核。按照學校規定，實驗課程都必須進行考核，成績合格后，才能獲得該課程學分。中心對實驗考核辦法進行改革，統籌考核實驗過程與實驗結果。實驗實訓成績成效比例為：日常考核占60%-70%，期末考試成績占20%，創新實驗項目占10%-20%;實驗課建立了“平時成績記分簿”、考核成績實時錄入數據庫;同時，建立了完善了各項考試和考核制度。通過這些改革，能夠更全面、準確的評價學生的各項能力，促進學生理論知識和實踐能力的協同提升，綜合素質不斷提高。

（3）實驗室建設和運行效果評價。每學年中心實驗室運行狀態在學校內進行評比，定期發布各專業實驗示范中心、實驗室等的排名，包括每學期培養人數、授課學時數、學生技能競賽獲獎情況、學生學習滿意度、實驗室設備與維護等構成的指標體系。中心內部各實驗室也定期舉行評比，包括實驗室衛生、安全、管理制度、設備良好率等指標。

2.6 管理運行機制改革

良好的管理體制能夠保證實驗中心有效建設和有序運行。中心改革管理運行機制，強化安全運行體系，堅決貫徹目標責任制。中心建立了校、院兩級共管模式下的主任負責制，學校從宏觀層面把控和指導，二級學院負責中心的總體規劃、建設和運行，中心主任負責日常管理，各教研室和任課教師承擔相應的實踐教學任務。

中心重視實驗室的開放管理，制定了“實驗室開放管理辦法”“實驗室開放運行責任書”等制度和文件，對各實驗室的儀器設備共享制定了具體規定，使實驗室的使用效果最大化。中心不僅具有較完善的對內管理制度，而且積極規范對外開放合作，如模擬導游實驗室、智慧旅游實驗室等在南陽市旅游培訓、智慧旅游城市建設等方面發揮了較大的作用。

2.7 實驗中心師資和設施建設

中心重視師資隊伍建設，不斷完善人才引進和培養辦法，并依據實踐實訓教學的需求，制定了教師隊伍建設中長期規劃。旅游管理專業對實驗教師的要求有較強的專業特點，要求教師理論與實操并重，重視雙師型教師隊伍的建設。因此，中心在師資建設方面不單要提高教師的教學技能，更要重視教師實操和實踐能力的培養。中心目前擁有一支高水平的實驗教學與管理人員隊伍，現有專任教師23名（教授5人、副教授6人），專職實驗教師4人，具有博士學位的教師9人、具有碩士學位的教師12人;年齡在45歲以下的教師15人，以中青年教師為主，結構合理，年富力強。

中心通過校企合作、企業專家進課堂等形式聘請旅游行業一線技術人員充實到實驗教師隊伍。同時派中心教師到相關企業做兼職經理人。中心抓住學校轉型發展機遇，積極引進高職稱、高學歷、高技術、高水平的實驗教師，新入職教師集中進行實踐實訓教學培訓，提升實驗教學能力之后才能從事教學工作。鼓勵和支持中青年教師不斷提高行業從業能力，豐富從業經驗，鼓勵和支持骨干教師攻讀碩士、博士學位，提高能力，分批次安排中心教師參與行業技能培訓和行業從業。每批次教師行業從業時間不低于6個月，積極為教師外出訪學、參加學術交流創造機會。鼓勵教師考取旅行社職業經理人、高級導游、調酒師等技術含量較高的資格證書。嚴格要求教授和副教授職稱教師到一線擔任實踐課程教學，通過“傳幫帶”，加快骨干實驗教師的成長。中心采用項目立項等形式，支持教師積極申報各級各類項目和課題，為教師的學術和教研提供幫助。

3 中心建設成效

中心秉承實踐教學育人的建設目的，通過各個方面的改革，有效的調動了師生的積極性，在實驗室建設、教師教學質量和科研能力、學生實踐能力和創新創業能力、服務地方經濟等方面取得了豐碩的成果。

（1）近年來中心完成國家級項目3項、地廳級以上課題40余項;發表科研論文110余篇，出版教材、專著15部。

（2）為地方編制旅游規劃項目10余項，為旅游行業進行咨詢服務1000余次，舉辦各級各類旅游培訓10余場，培訓旅游管理及服務人員5000余人次。

（3）學生職業資格證書獲得率逐年提升，其中，國家導游資格通過率高達76%;先后有7名學生在全國旅游院校服務技能（導游服務）大賽中獲獎;3名學生在“挑戰杯”河南省大學生課外學術科技作品競賽獲得一等獎、5名學生獲得二等獎;主持完成大學生創新創業訓練計劃項目（SPCP）130項，其中國家級（SPCP）50項，學生以第一作者發表論文35篇，在社會實踐、科技競賽和研究活動中取得了優秀成績。畢業生一次性就業率保持在97%以上，就業滿足度較高，就業質量穩步提升，畢業生大多在一線城市的知名旅游企業就業，通過就業或創業成為各類旅游企業的管理人員和業務骨干。中心的各個方面建設成果得到了學校、學生、用人單位和相關部門的一致認可，已成為豫西南地區重要的集產學研用為一體的實踐教學平臺。

4 結語

旅游管理實驗教學示范中心在多年的建設中，不斷創新教學模式，改革教學方法，深化管理體制改革，完善實驗教學體系，提升師資隊伍水平，著力培養學生的探索精神、創新意識、創業能力和實踐技能，為提升學生培養質量、服務地方經濟社會發展做出了較大的貢獻。

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