連鎖餐飲企業預算管理與控制的分析

蔣薇

[摘 要] 市場經濟的快速發展，為許多企業實現連鎖經營創造了重要條件，為適應市場發展的需求，連鎖餐飲企業必須立足其現代化管理的實際，重視預算管理工作的完善，實施覆蓋企業全過程的精細化預算管理。基于此，文章深刻剖析了現階段其在全面預算管理中存在的主要問題，提出從強化全員預算管理與控制意識、提升預算編制的嚴謹性，避免預算松弛、嚴格執行預算管理標準，根據變化作出適當調整、建立健全預算管理與控制考評機制，完善激勵措施四方面進行有效改進，以強化企業的市場競爭優勢，促進其長遠健康發展。

[關鍵詞] 連鎖餐飲企業；預算管理；問題；對策

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

預算管理與控制是基于企業戰略發展的目標，對特定階段企業經營管理活動進行科學預算與把控的財務管理活動，其需要對財務與非財務指標進行明確細化，強化日常監督與管理，以確保實現企業經營的優化管理。連鎖餐飲企業要想實現現代化管理，必須重視預算管理工作的完善，實施覆蓋企業全過程的精細化預算管理，控制預算目標與成本目標，有效強化其市場競爭優勢，是實現企業經濟效益的有效保障。

一、連鎖餐飲企業實行預算管理與控制的重要意義

（一）強化企業戰略管理水平

連鎖餐飲企業通過預算管理的有效實施，明確企業內部發展戰略目標，細化各階段任務細則，科學預測各項經營管理活動的費用支出、預期收益、資源配置等相關情況，管理層需要針對各個部門的基本情況，深刻剖析部門預算需求，以有效整合內部資源，促進企業綜合管理水平的全面強化。

（二）促進內部各部門協調合作

預算管理工作本身是一項系統工程，僅僅靠財務部門是遠遠不夠的，需要內部各部門的有效合作。因此，通過預算管理的實施，各部門可以立足部門發展需求制定預算規劃，及時與財務部門進行對接協調，確保預算能夠得到審核批準，有效推進各項工作的順利開展[1]。

（三）提升內部監督管理實效

企業各項活動的實施必須建立在有效的監督管理體系內，強化預算管理工作，正是提升企業內部監督實效的重要手段。通過預算各任務的分配，可以根據階段性指標的設置，對比企業不同時期的預算數據，明確差異問題所在，及時剖析潛在的風險問題，采取積極應對策略，確保企業風險的有效防范與控制[2]。

（四）優化員工績效考核的需要

預算管理涉及各部門的工作，為有效督促員工積極參與，需要將其與績效考核相掛鉤，根據各項指標任務的完成情況進行績效考評，實施公平的獎懲機制，以充分調動內部員工的工作積極性，督促其不斷提升工作技能，自覺遵守公司預算管理制度規范，為內部良好預算管理氛圍的營造創造有利條件。

二、連鎖餐飲企業預算管理與控制中存在的問題

（一）預算管理與控制意識薄弱

一直以來，許多連鎖餐飲企業都是以家族管理的模式進行經營，重業績輕管理問題嚴重，造成內部從管理層對預算管理工作的重視度就十分欠缺，不能統籌規劃預算工作。底層員工由于受文化水平的限制，其對于管理知識的學習機會較少，造成餐飲連鎖企業內部自上而下都缺乏預算管理的科學認識。在實際工作開展中，只是一股腦將其推給財務部門，不能積極配合財務部門工作，增加該部門人員工作負荷的同時，也導致其工作效率低下，影響企業內部工作的有序推進。

（二）預算編制不嚴謹，造成預算松弛管理

預算編制需要針對連鎖餐飲企業的業務范圍，進行科學編制，由各部門將其所需預算形成計劃報表，統一匯總到財務部門，再進行優化整合。但現實中，許多連鎖餐飲企業由于管理不善，對于預算編制的把控不嚴，不能全面覆蓋內部各項業務，編制穩定性較差，經常會出現隨意變動的問題，不能充分立足企業發展的需求，結合市場動態進行科學設計。同時，預算編制不能有效結合企業戰略發展目標開展，一般以年度編制為一個周期，但企業為了省事，更多的只是對上一年數據的變動，而不是細化到季度、月度預算。此外，由于企業內部未達成對預算工作的共識，各部門之間合作不暢，扯皮推諉的現象經常發生，預算主要集中在增加成本、采購各項費用的預算內容上，造成銷售收入部門嚴重縮減，預算松弛管理愈演愈烈，使得管理者不能科學預測企業成本與收入比例，資源配置效率低下，預算管理實施效果不理想。

（三）預算管理與控制執行力度不強

在實際管控中，由于餐飲行業的特殊性，連鎖餐飲企業只是片面地強調對預算編制工作的完善，卻并未針對具體執行方案進行有效設計。編制不嚴謹問題的存在，使得企業只能粗略地進行年度預算的大體計算，對于季度、月度預算情況并不明晰，預算外支出時有發生，隨意性變動更甚，有事只需要征得總經理同意便可調整，隨意支出借款，大大降低了預算編制的嚴謹性，同時也為財務管理人員的預算工作帶來諸多不便。

（四）預算管理與控制考評機制不健全

由于缺乏預算管控的工作經驗，造成預算管控與考評相脫離，預算在編制和執行過程中，往往僅依靠財務部門人員進行監管，一方面財務人員業財融合水平不高，對業務的缺乏實踐過程的理解；另一方面，餐飲業服務和管理人員往往存在綜合素質較低，技能水平較差，甚至于文化水平低下等情況，對于預算沒有一個完整的概念，這也就導致無法有效挖掘預算編制的激勵功效，員工參與積極性并不高，獎懲機制也相對滯后，財務管理人員也不能結合員工的薪酬待遇進行優化設計，最終導致預算管控考評只是一個走過場的形式，應付上級檢查即可，考評結束后，一切照舊，執行效果非常不理想。

三、連鎖餐飲企業加強預算管理與控制的方法

（一）強化全員預算管理與控制意識

預算管理與控制是推進企業戰略目標得以全面實現的重要支撐手段，因此，連鎖餐飲企業必須從思想上高度重視。一方面，由總經理牽頭成立內部全面預算管理辦公室，針對企業的戰略規劃，組織人員完善相關管理制度，細化各部門職責，明確管理目標，夯實主體責任，確保預算管理有章可循；另一方面，強化全面預算管理工作的宣傳引導，使其能夠內化為員工的自覺行動，通過拓展預算管理知識培訓與學習，強化員工的預算意識，提升服務工作效率，實現內部資源的優化配置[3]。

（二）提升預算編制的嚴謹性，避免預算松弛

針對預算編制嚴謹性欠缺的問題，餐飲連鎖企業要強化預算編制工作，細化預算指標項目，使其能夠覆蓋銷售收入、采購費用、成本支出、品牌加盟、資產負債以及預期收益等多項指標，確保預算編制內容的全面匯總。同時，作為企業管理層，要充分發揮其統籌協調作用，帶頭參與部門間合作交流，以實現內部業務數據信息的共享，結合各部門具體情況，明確戰略發展目標，增加月度、季度預算編制計劃，實現內部編制的精細化預算管理[4]。

（三）嚴格執行預算管理標準，根據變化作出適當調整

為強化預算編制的規范有效，需要提升編制的嚴肅性，一般非特殊情況，一經上會表決通過就不得隨意調整，嚴格根據相關規章制度進行執行。當然，預算畢竟只是根據公司的日常發展做的科學預測，但并不代表其就是百分之百的正確，還需要結合企業經營的具體實際，對標數據差異，及時查找問題，有效地進行改進調整。同時，要堅決杜絕計劃外預算的問題，考慮到實際確實需要增加，也需要根據審批流程進行嚴格審核，確保預算編制的實效性。

（四）建立健全預算管理與控制考評機制，完善激勵措施

預算管理與控制考評是根據對企業各部門預算執行指標的有效審核。明確其任務完成情況，以進行績效考評的管理活動。為有效激發員工的預算管理積極性，需要在執行中將預算考評與其薪酬待遇相結合，明確獎罰機制，鼓勵員工獻言獻策，對在預算管理工作中表現優秀的員工，可以參與員工晉升，以有效強化預算管理工作的執行效率。

四、結語

餐飲連鎖企業在激烈市場競爭的大環境下，要想求得更好地生存與發展，必須強化其內部管理，而全面預算管理與控制就是一個重要契機。因此，筆者立足餐飲連鎖企業的發展需求，深刻剖析了現階段其在全面預算管理中存在的主要問題，提出從強化全員預算管理與控制意識、提升預算編制的嚴謹性，避免預算松弛、嚴格執行預算管理標準，根據變化作出適當調整、建立健全預算管理與控制考評機制，完善激勵措施四方面進行有效改進，以強化企業的市場競爭優勢，促進其長遠健康發展。

參考文獻：

[1]匡曉鵬.現代企業預算管理的困境和對策探討[J].中國總會計師，2020（1）：130-131.

[2]林曉紅.企業加強預算管理研究[J].中國管理信息化，2019，22（13）：20-21.

[3]莫立娥.連鎖餐飲企業預算管理的困境及對策探討[J].中國經貿，2018（24）：192-193.

[4]施葉芳.餐飲企業全面預算管理的困境及對策探討[J].中國市場，2019（33）：83-84.