良飲食習慣的教育研究
——評《健康飲食好習慣》

書 名：健康飲食好習慣

作 者：北京市衛生和計劃生育委員會

ISBN：9787510143731

出 版 社：中國人口出版社

出版時間：2016-07

售 價：￥24.80

幼兒時期是兒童生長發育的關鍵時期，是身體和智力發展的最佳階段，對幼兒養成良好的生活習慣具有重要的影響。良好的飲食習慣是幼兒營養有效攝入的重要保證。但現階段，幼兒不良的飲食習慣，比如挑食、厭食、偏食等已經變成困擾廣大家長的一個難題。本文將借評述《健康飲食好習慣》一書，闡述當下幼兒不良飲食習慣的現狀、產生原因以及解決辦法。

由北京市衛生和計劃生育委員會和北京市疾病預防控制中心組織編寫的《健康飲食好習慣》一書，以《北京市中小學生健康膳食指引》為藍本，根據小學生的年齡特征、閱讀能力和喜好，以普通小學生一家人的日常生活為背景，通過通俗易懂的故事語言，生動活潑的圖畫來激發小讀者們養成健康膳食的好習慣。《健康飲食好習慣》一書共有十個章節，其中：第一章講述媽媽的愛心營養早餐；第二章講述學校的健康午餐；第三章講述家里的營養晚餐；第四章講述媽媽的智慧：加餐加什么；第五章講述小齊媽媽的疑惑：零食能不能吃；第六章講述劉老師的要求：多喝白開水；第七章講述爸爸的希望：多多運動，保持健康；第八章講述醫生的叮囑：一日三餐定時定量；第九章講述奶奶的外出就餐經；第十章講述小貝的新本領：讀懂超市里的“營養說明書”。全書涉及了中小學生家庭成員以及教師的困惑與解決辦法，以及在不同場景下健康飲食的好習慣，同時還增加兩個附錄，分別是小學生營養午餐一周食譜舉例與小學生（6～12歲）身高、體重標準表答案，希望借此為北京市小學生提供膳食指導和飲食行為的科學建議，保障小學生的健康成長。

據科學數據調查研究顯示，當下幼兒所呈現出的不良飲食習慣主要表現在以下三個方面：第一，家長所制作的飲食不符合幼兒的飲食特點，導致幼兒食欲不振。以四歲小孩為例，這個年齡段的孩子咀嚼能力、消化能力均在不斷發展中。因此不少四歲的小孩不喜歡吃青菜，但如果把青菜切碎做成蔬菜粥，小朋友又愿意接受，這主要就是受到家長飲食制作缺少變化性的影響。第二，幼兒不定時、無規律的實用飲食，造成食欲不振、挑食、厭食等。隨著經濟的發展，我國大部分家庭的生活水平都在不斷提高，因此孩子的零食也是家中常備之物。但孩子過分食用零食一方面會加重孩子腸胃負擔；另一方面又會影響孩子的正常飲食。第三，吃飯過程中，幼兒或家長會看電視、玩手機等，這些行為也會影響幼兒進餐的速度和食欲。

結合《健康飲食好習慣》，當下導致幼兒在飲食方面出現的不良習慣主要有兩大原因：一是社會因素。幼兒食品良莠不齊，很多孩子都有吃零食的習慣，但市面上零食亦是多種多樣，以巧克力為例，不同品牌、不同味道、不同產地的巧克力非常之多，面對如此多的零食，家長可能會出現不知道如何選擇質量達標的零食給幼兒食用；又如食品廣告的不良誘導，在潛移默化中加深了幼兒對某些不健康零食的喜愛與關注，致使幼兒更偏愛與身體無益的零食。二是家庭因素。比如家長不良的飲食習慣，隨著電子產品的普及，不少家長在吃飯過程中，經常會出現一手拿手機，一手拿筷子的現象，一方面影響進餐的速度，另一方面也會讓孩子養成錯誤的飲食習慣。比如家長缺乏正確的飲食教育，以上文提及四歲孩子不喜歡吃青菜的例子，不少家長遇到這樣的情況，會直接兇孩子或者置之不理，這兩種解決辦法都是錯誤的飲食教育。

結合《健康飲食習慣》一書，筆者認為可以從以下幾個方面去解決幼兒不良飲食習慣的現狀。首先，加強社會引導，為幼兒營造安全的飲食環境。一方面政府相關部門需要加強對幼兒食品的監管力度，另一方面也需要關注市面上與幼兒相關的零食廣告，對于不符合質量標準和安全要求的食品、零食要嚴格打壓。其次，加強對家長飲食相關的教育力度。針對家長的教育主要表現在以下幾個方面：第一，改變家長的烹飪方式。家長在烹飪食物的過程中，不能完全依靠自己的主觀經驗，而忽略孩子現階段身體發育狀況和飲食特點，針對孩子不喜歡的食物，可以采用多樣化的烹飪方式，引導孩子接受此類食物。第二，父母以身作則，為孩子營造良好的用餐環境。家長是孩子最好的榜樣，孩子經常會模仿家長的行為與習慣，家長用餐時的一言一行也會直接影響孩子的飲食習慣，因此在用餐過程中，家長需要特別注意兩個方面的問題：一是用餐時遠離電子產品；二是用餐時減少厭食、挑食的行為。通過家長的以身作則為孩子樹立積極、良好的榜樣，為孩子營造安全的用餐氛圍和正確的飲食習慣。第三，家長對于孩子挑食、厭食的食物，可以借助故事、游戲、實踐參與等多種途徑培養孩子對食物的情感。挑食、厭食現象在幼兒飲食習慣中非常常見，針對這一現象家長也要使用正確的方法去引導教育孩子，比如年齡較小的孩子，可以通過一些繪本故事如《小青菜找朋友》等，讓孩子明白這些食物的作用、對孩子成長的好處等；對于高年級的孩子，可以讓孩子參與洗菜、摘菜等環節，加深孩子對食物的認知和情感。