文化差異與菜名翻譯
——評《中西方飲食文化差異及翻譯研究》

書 名：中西方飲食文化差異及翻譯研究

作 者：呂爾欣 著

出 版 社：浙江大學出版社

ISBN：9787308109376

出版時間：2013-01

定 價：￥35.00

飲食在人們的生活中占據著極其重要的地位，食物作為人們的生活必需品，一直是人類生存不可缺少的物品。當然隨著人類社會的不斷發展，食物的供應也得到了一定程度上的滿足，當人們不再被“吃了上頓沒下頓”的不安支配時；當人們有足夠的經濟實力來購買充足的食物時，人們對于飲食的追求也不再僅僅滿足于果腹?，F在人們追求的是食物的綠色、健康，不僅如此，還要通過搭配來滿足人體的營養需求。要知道現如今飲食可不僅僅只是吃，餐廳也不僅僅只是吃飯的地方，人們的日常飲食逐漸上升為一種文化，一種對于食物、進食環境、就餐氛圍、就餐禮儀都有嚴格要求的一種文化。

現如今，中國在進步，世界也在進步，各國之間的往來也變得更為密切，在全球化發展的大環境下，不同國家之間可以進行通過外交達成貿易往來、相互學習、共同進步的和平友好關系。而在全球化的交流下，我國與西方國家之間的交流既有物質上的貿易進、出口，同時也有文明、文化上的融合與學習。中西方文化的交融在藝術、宗教、生活等多方面都留下了絢麗的一筆，在飲食文化方面也是一樣，中西方飲食文化之間存在許多差異，也正是這些差異讓各個國家的飲食各有獨特之處，相互之間借鑒學習，才能夠在全球化發展的環境下，取得更大的突破和進展。《中西方飲食文化差異及翻譯研究》一書就從中西方飲食文化存在的差異入手，細致地從中西方飲食觀念的差異、中西方社會及傳統習俗的差異、中西方飲食對象的差異以及中西方飲食在烹飪方式的差異等多個方面進行了講解。而且還專門從語言的角度對飲食進行分析，從中西方餐飲語言的特點、中國菜命名特點以及西方國家餐飲語言特點等多個角度探究差異存在的原因。本書還對中國八大菜系、主食、點心以及飲料等不同種類食物的翻譯進行了比對和研究，是一本將中西方飲食文化差異分析得十分透徹的參考書，書中以中西方飲食文化差異為切入點，對菜名翻譯的講解更是十分的細致、規范，能為相關餐飲行業的工作者提供極大的幫助。

中西方餐飲文化之間存在的差異有許多，從使用的餐具、座位的擺放，到食物的種類、烹飪的手法、餐桌的禮儀，甚至是喝酒的方式都有極大的差異。西方國家使用的是刀叉，而我國使用的是筷子，不同的餐具自然就有不同的講究，西方國家的人在就餐時使用刀叉，會根據食物的種類選擇不同型號的餐具，在使用刀叉時也是左手叉子、右手拿刀，將牛排等大體積食物切碎成小塊再食用，而且在進行食物的切割過程中不能發出聲音。相對于中國使用筷子就不必在就餐過程中換成其他餐具，但是使用的過程中要注意筷子不能長短不一、筷子擺放的位置、角度等禁忌和標準。中國的飲食文化在座位的擺放上也是有學問的，要考慮到此人的社會地位、年齡等多方面因素，表達出對其的尊敬、禮貌或是熱情招待。西方國家的座位擺放要看順序、性別等因素再進行排列。而且我國食物種類繁多，烹飪手法也是五花八門，講究食物要色、香、味俱全，西方國家對于飲食要求最主要的就是健康、營養豐富，所以其在烹飪的過程中對烹飪技巧、食物的種類選擇上就不像我國。而且我國的餐飲文化有一極大的特點就是“勸”，主人為了表示友好與尊敬會詢問客人吃的怎么樣、好不好、合不合胃口，會勸人多吃點或是勸酒，而西方國家就不會如此。但西方國家在飲酒這一方面就有其獨特之處，不同種類的酒搭配不同的食物，雖說中國也是如此，但是西方國家對于酒的理解就像生活中的一種儀式感，是一道配菜，更是一種品味。細究中西方飲食文化中存在許多差異發現，差異存在的原因主要就是地域、生活方式、生活習慣、思維方式等方面的不同。而且西方國家對于食物是理性的，怎樣能夠為身體提供充足的營養是飲食的重點，而且西方國家的飲食文化、禮儀很優雅。而中國的飲食文化對于食物是感性的，中國飲食首先要考慮色澤、香味以及味道，之后才是一餐的搭配，而且中國飲食文化既有熱情好客，又充滿禮節。正是因為有這些因素影響著各個國家的飲食，同時還存在語言上的差異，因此在進行菜名翻譯時一定要考慮全面。直譯法、意譯法都是較為理想的方式方法。如果是將英文菜名轉換成中文的菜名，那么就可以在直接翻譯出的中文名的基礎上進行意境、傳統等方面的延伸，因為中國人的菜名可以用創作者的名字、菜品由來、菜品背后隱含的意義進行命名，也可以用菜品的做法、材料、味道命名?？偠灾?，中國餐飲的菜名命名沒有固定的模式，在進行中英轉換時可以再進行一些升華，畢竟有獨特的菜名也能有更高的吸引力。在進行中文菜名翻譯成英文時，則應該更直接一些，將這些涵義、背景、來源等升華的部分剝開，找到這道菜最本質的內容進行翻譯，如此才能在進行語言轉換后讓西方國家的食客更好地了解這道菜，能夠在心中大致描繪出這道菜的雛形，才能去思考想吃什么，畢竟中國飲食中有些味道和食材是西方人所不能接受的。

找到導致中西方飲食文化存在差異的原因，以及具體存在哪些差異，能夠讓人們更好的了解中西方飲食文化的特色，也能為不同語言的菜名的翻譯起到一定的指導作用，飲食從來都不只是吃，不大的餐桌也能吃出大文化。