《餐廳設計》中餐廳背景音樂的選擇與應用

書 名：餐廳設計

作 者：深圳視界文化傳播有限公司

ISBN：9787503891250

出 版 社：中國林業出版社

出版時間：2018-08

價 格：￥68.00

《餐廳設計》一書選用了國內外著名設計師或者優秀設計公司設計的上千張實景圖案例，同時還搭配上了豐富而生動、簡潔而實用的設計說明，內容具備較強的可參考性。旨在通過選用豐富的實踐餐廳裝修案例和清晰圖片，促使廣大讀者能夠充分掌握了解不同類型餐廳裝修風格特點以及功能使用，幫助提升自身的餐廳設計綜合水平。《餐廳設計》將書中內容劃分為六個章節，分別是歐式風格、現代風格、美式風格、中式風格、地中海風格以及新古典風格。書中所展示的各種風格餐廳室內設計作品能夠充分體現出現代餐廳環境設計的創新思路，讓讀者能夠從不同角度領略到優秀設計師對不同空間布局的利用及把握?！恫蛷d設計》藝術具備了良好的可讀性與可操作性，市場上無論是專業設計師，還是普通設計專業的學習者都能夠從該書中獲取到更多的先進餐廳設計經驗。

《餐廳設計》一書提到了在不同類型的餐廳設計中，設計師要結合實際設計內容合理選用不同風格的背景音樂。比如，在針對中式風格設計的餐廳中，設計人員需要建議、要求餐廳管理人員選擇播放一些具有中國民族傳統音樂特色的音樂作品，促使消費者用戶能夠在傳統中式環境中充分體驗感受到傳統的藝術文化氣息，讓傳統音樂飄灑在中式餐廳的每個角落，促使情景交融渾然天成，這樣有利于幫助點明中式餐廳的主體特點，吸引到更多潛在消費用戶。背景音樂在餐廳設計中起到了至關重要的作用，音樂不僅能夠優化和調節人們的情感和情緒，還能夠促使人們從消極狀態有效轉化為積極正面狀態。在餐廳實踐設計過程中，設計人員需要科學有效地結合餐廳設計內容風格合理選用背景音樂，促使背景音樂能夠符合餐廳主題特色和菜肴品種特色。通過將輕松愉快的背景音樂融入到餐廳設計中，能夠最大程度地增加消費者用戶的食欲，幫助餐廳營造出合適的就餐體驗氛圍。在餐廳設計中，設計師要充分考慮到餐廳的聲音環境。聲音本身具有無窮的力量，正如日本著名企劃設計師藤村正宏曾說到：“有些地方播放背景音樂的時候不加考慮，比如餐廳、酒店大堂等，每次聽到這樣的音樂我都感到無比遺憾，難道他們不了解聲音具有無窮力量嗎？然后具有出售“體驗”觀點的商店，無一例外都會高度重視背景音樂的選擇應用”?，F代餐廳設計不僅要注重空間布局裝飾的整體設計與功能開發利用，還必須綜合餐廳主題風格合理選用對應的背景音樂，這樣才能夠給現場消費者帶來不一樣的心理記憶點，促使消費者能夠因為音樂氛圍再次來到餐廳進行消費，幫助餐廳創造出更多的經濟效益。

《餐廳設計》一書融入了不同設計裝修風格的餐廳實踐設計案例，不同類型的主體餐廳有著自身鮮明的風格，針對不同類型餐廳設計要合理選用不同類型的背景音樂。下面我們從不同類型餐廳設計中探討不同風格背景音樂的選用：第一，如果是歐式風格的餐廳，餐廳內部結構內容特點無論是裝潢、擺設以及餐具、食品都會凸出西方文化特色，針對該種餐廳設計風格背景，設計師在背景音樂選擇應用上必須播放一些具有典雅柔和、美妙動聽的西洋樂曲，比如常見的經典鋼琴曲、爵士曲等風格的背景音樂，這樣有利于幫助歐式裝修設計風格的餐廳營造出優雅而浪漫的就餐氛圍。此外，在歐式裝修設計風格的餐廳中，相關工作人員要確保背景音樂的選用與餐廳實際提供的菜肴特點相互吻合。就比如，歐式餐廳為消費者主要提供的是意大利經典菜肴，那么工作人員就必須大量選擇采用意大利經典音樂作品，像《我的太陽》《重歸蘇蓮托》《飲酒歌》等富有濃郁意大利風情的背景音樂，這樣能夠促使消費者用戶在品嘗意大利美食的同時充分體驗和感受到意大利音樂藝術文化的魅力。而如果是提供法國菜肴的法式風格裝修餐廳，那么就要盡量播放一些優雅浪漫的鋼琴曲，比如《月光》《小夜曲》《天生一對》等經典曲目，這樣能夠促使消費者用戶在品嘗誘人法國大餐的同時，能夠有效領略到來自于法國人獨有的浪漫情懷。第二，如果是中式風格設計餐廳，設計人員要針對餐廳主題、民族特性以及古今歷史等內容進行優化選擇背景音樂，確保背景音樂播放能夠與該中式餐廳設計風格和菜肴品種保持高度一致。就比如，在傳統宮廷式設計風格的餐廳中，該餐廳是為民眾提供類似于宮廷御膳系列菜品，那么設計人員就要建議餐廳工作人員多播放一些傳統古典音樂，像《高山流水》《霓裳羽衣曲》《梅花三弄》等經典曲目，這樣能夠促使民眾在品嘗美味的傳統美食的同時，能夠體驗和感受到中國傳統古典音樂的無窮魅力，幫助弘揚中國傳統音樂文化。又比如，在現代新古典中式裝修設計風格的餐廳中，設計人員可以建議餐廳工作人員選用一些具有現代氣息的傳統民族音樂，亦或是輕音樂、中國風流行音樂等，像《月光》《梁山伯與祝英臺》《青花瓷》等音樂作品。第三，如果是用現代風格裝修設計的風味餐廳，就必須按照菜品特點合理選用對應的背景音樂。比如，在現代粵菜餐廳中，設計人員要結合餐廳菜系特點合理運用經典的廣東音樂，像人們所熟知的《彩去追月》《雨打芭蕉》《禪院鐘聲》等。設計人員也可以建議選用一些具有現代氣息的流行粵語歌曲，像《海闊天空》《月半小夜曲》《真的愛你》《漫步人生路》等。在現代日本料理裝修設計風格的餐廳中，設計人員要建議餐廳管理人員根據給消費者用戶實際提供的菜品合理選用對應的日本歌曲。像日式餐廳提供的拉面類食品，則可以播放火影忍者里面的歌曲，喚起那些觀看過這部經典動漫作品的消費者的回憶。而如果日式餐廳中是提供一些精致的日本料理食品，則可以選用播放一些類似于《北國之春》《櫻花》《郵遞馬車》等經典日本歌曲，在日式風味餐廳中營造出櫻花之國典雅浪漫的用餐氛圍。而如果是東南亞風格的裝修設計餐廳，設計人員可以建議餐廳工作人員選用一些東南亞地區廣泛流行的音樂作品，像《星星索》《白云飄飄浮萍流》《浚羅河》等，這樣能夠讓消費者用戶在品嘗東南亞傳統美食的同時，能夠感受到東南亞傳統音樂文化氣息。

在餐廳背景音樂播放管理工作中，相關工作人員還需要根據餐廳營業時段和主題，合理選擇播放背景音樂，確保能夠創建出符合餐廳就餐時間段與主題性質的美好用餐環境。眾所周知，在每一天生活的不同時間段人們會有著不同的情緒，餐廳管理人員要結合不同時間段合理選擇播放背景音樂。比如，在早餐階段的現代裝修設計風格的餐廳中，人們通常會帶著較為輕松愉悅的心情去找餐廳吃早餐，這個時候餐廳工作人員要盡量選擇播放一些節奏輕快、旋律優美以及樂觀和積極向上的背景音樂，像著名鋼琴家李斯特創作的《天籟森林》《晨曦》等音樂作品，這樣能夠促使消費者在品嘗美味早餐的同時，感到精神百倍、如浴春風。而如果是在午餐的西式裝修設計風格的茶餐廳中，濃濃的咖啡香伴隨著較為優雅動人、旋律深情的音樂。像西方經典歌曲《人鬼情未了》《泰坦尼克號》等經典音樂，這樣能夠促使消費者在品味濃郁咖啡之時有一份閑適優雅的體驗享受，而不是急匆匆地吃完中飯又投入繁忙的工作。又如果是在晚餐階段的歐式裝修設計風格的餐廳中，忙碌了一天的消費者用戶選擇來到餐廳，那么肯定希望放下所有包袱輕松就餐。此時，餐廳工作人員應該選用播放一些輕柔溫馨、動聽優美的西方音樂，類似于肖邦的《夜曲》、貝多芬的《月光》、舒曼的《蝴蝶》等，這樣有利于幫助消費者用戶在就餐過程中放下所有負擔，緩解各種負面情緒，并消褪他們工作后的一些疲勞感。餐廳在選用背景音樂時，還需考慮到餐廳的主題環境特點。比如，在西式餐廳節日慶典主題環境下，圣誕節時期西式餐廳選用播放的音樂要應景，可以播放一些諸如《圣誕歌》《歡樂頌》《鈴兒響叮當》等具有圣誕歡快節日氣息的音樂歌曲，能夠讓就餐消費者體驗到圣誕節的快樂。而在中式餐廳的春節主題環境下，餐廳工作人員則需要選用一些《喜洋洋》《新年快樂》《新春樂》等充滿新春年味、歡快喜慶的中國歌曲，讓每個來到餐廳的消費者用戶都能夠感受到新年的喜慶和幸?？鞓贰Ｅc此同時，如果餐廳是處于賓客活動主題環境，則需要根據活動主題合理選用對應的背景音樂。如果餐廳是用來舉辦訂婚儀式的就餐活動，工作人員需要提前準備好類似于《花好月圓》《彩云追月》等音樂，這樣有利于營造出美好幸福的婚戀氣氛。而如果餐廳是用來舉辦壽宴慶典活動時，關于現場背景音樂的選用，工作人員要盡量選擇采用一些美好祝愿、祝福長壽的經典歌曲，像《幸福長壽》《生日快樂》等祝福歌曲。

無論是哪種裝修設計風格的餐廳，在選用播放背景音樂時都必須認真做好以下幾方面工作：第一，要確保音樂播放音量的適宜。比如在西式餐廳的優雅環境中，工作人員選用的背景音樂要保證其音量的輕柔舒緩性，不能夠干擾到消費者用戶的正常交流，以朦朧可聞為宜。第二，要確保音樂風格能夠融合餐廳設計裝修風格和主題經營特色。無論在哪種設計裝修風格的餐廳環境中，工作人員選擇播放背景音樂時都必須科學地遵守因地制宜的原則，這樣才能夠促使背景音樂與餐廳場所工作環境形成一個完美而和諧的整體。第三，背景音樂選用的恰當性。餐廳作為消費者用戶休閑就餐的重要場所，任何類型的餐廳在選擇播放音樂作品時都要充分考慮到能否緩解消費者的緊張疲勞情緒，滿足他們休憩的心理和生理需求。因此，在選擇餐廳背景音樂播放管理工作中，相關工作人員要盡量避免選用一些具有較大沖突性和戲劇性的音樂，或者政治性較強的音樂，像《命運交響曲》《黃河大合唱》等。

綜上所述，在餐廳經營管理工作中，背景音樂的科學合理選用是一項重要內容，餐廳管理者要結合本餐廳裝修設計風格、主題、餐飲特色，有針對性地采用一些音樂作品。餐廳背景音樂的選用要科學地遵循因地制宜的原則，這樣不僅能夠最大程度地滿足消費者用戶的心理和生理需求，還能夠幫助餐廳吸引到更多的潛在消費者用戶，創造出更多的經濟效益。因此，現代餐廳在設計裝修、推廣營銷等環節中都必須綜合考慮到背景音樂的巧妙使用，確保能夠通過合理運用背景音樂提升餐廳環境的檔次和文化品位。