爛面燒餅滿口香

薄暮黃昏，垂垂老矣，卻眷念起“光棍年代”的稀疏往事，倒也別有情趣。

上世紀40年代初，我供職于四川自貢市中國銀行，共事者大多為鎮揚籍，閑來串門踏戶，少不得混上一頓半餐，其中有我從未吃過的爛面燒餅，那“香飛散而遠遍，行人失涎于下風”的美味，真讓我舔唇干咽，至今難以忘懷。

原來，爛面燒餅并非金餐玉饌，而是一種普通得不能再普通的鎮江家常點心。全家圍座，男女老少各捧火熱滾燙的清粥一碗，佐以煎得兩面金黃，隱約可見翠綠點點的爛面燒餅一張，管不得窗外朔風凜冽、冷雨敲窗，吃得稀哩呼嚕、鼻尖冒汗，那溫馨、甜美、祥和的氛圍，怎不叫我這個客居異鄉的光棍癡迷、神往？

為了迎接摘掉光棍帽子，為今后小家庭的餐桌增輝抹彩，就請教大嫂教我制作爛面燒餅的竅坎，承她慨允，約我明朝粉墨登場。

次晨我如約而至，大嫂已將一大堆青菜洗得干凈，我卷袖捋管，正要按照她的指點將菜切成拇指寬的大塊，大嫂卻為我講起“揚州八怪”之一的鄭板橋吃爛面燒餅的故事。

她說：“板橋初到揚州，以賣書畫為生，奈因技藝差勁，生意冷落，凄苦度日。一天，好友趙翼來訪，他無可招待，就將現成的青菜切碎，和入厚面漿中，攤成爛面燒餅饗客。兩人望著窗外成熟的柿子在夕陽下，紅暈點點，嚼餅賞景，不禁鼓腹而歌起來：‘柿葉微霜千點紅，紗廚斜日透窗中；江南大好秋蔬菜，攤作燒餅好唱歌。’板橋攤爛面燒餅的這段佳話不脛而走，從揚州傳到鎮江，有人還將此餅稱作‘板橋餅’。后人對餅的烹制加以改進，現在的爛面燒餅，當然比鄭板橋做的要好吃多了。”

大嫂原是高中國語老師，鎮江淪陷前，為了逃避戰禍，溯江而上，輾轉來到自貢中國銀行，得與夫君團聚，難怪她滿腹經綸，能將這爛面燒餅的故事講得如此入木三分。

聽罷故事，大嫂已將切碎青菜在油鍋中煸炒出水，她盛起青菜，將成鹵的菜汁倒入已加水的面粉中，然后順時針方向使勁地將干粉調成厚面漿，接著她又麻利地將煸過的青菜倒入面漿中，調準口味，再將菜和面漿拌得均勻，立馬將面漿一勺勺地舀入已起煙的平底油鍋中，然后毫不慌忙地用勺將面漿一個個地壓扁成飯碗口大小的餅狀，經過幾個翻身，兩面飛金點翠的爛面燒餅就大功告成。聞風趕來嘗鮮的諸公怎禁得住餅香襲鼻？一個個饞相畢露，犟頸咽液，等不及大嫂裝盆入席，已經半路攔截，抓起一個就啃將起來，哪顧得“銀行先生”的斯文。

我終于會做爛面燒餅了，不僅會做青菜的，而且隨著生活水平的提高，我還以魚茸、蝦茸、干貝乃至蟹粉作輔料，拌入加雞蛋攪拌而成的厚面漿中，攤成各種高檔次的爛面燒餅，它們為我這個小家庭餐桌增輝添彩，贏得至愛親朋們的褒揚。

春秋時吳國大夫伍子胥曾經哀嘆自己“一事無成兩鬢斑”，而我活了85年，雖未成大器，卻僥幸有此小功，不禁骨頭一輕，自鳴得意起來。