高職酒店管理專業現代學徒制培養的實施路徑

朝黎明 楊新松

摘 要：隨著我國酒店行業的發展，對高質量專業性酒店管理人員的需求不斷增加。高職院校酒店管理專業要順應時代發展，通過現代學徒制的人才培養模式，積極推進校企合作，為社會培養高水平高質量的酒店管理人才。

關鍵詞：高職;酒店管理專業;現代學徒制;培養

隨著我國酒店行業的持續快速發展，對酒店管理人才的數量和質量都提出了更高的要求。數量上，對具備扎實的理論知識和技能的專業人才，特別是管理人才的需求缺口非常大;質量上，高素質、技能型酒店管理人才越來越受到青睞。面對行業人才需求的變化，職業院校必須及時做出調整，順應這些變化趨勢。短時期內，制約我國職業教育發展的內外部因素將繼續存在，在這樣的背景下，實施現代學徒制人才培養模式，體現了以學生為主體的一體化育人理念，是實現培養目標的有效途徑，不失為酒店管理高職教育可持續發展的有效實踐。

一、現代學徒制的主要特征

（一）人才培養更具有針對性和實用性

基于現代學徒制的“崗位對接式”人才培養模式具有培養目標明確、工作崗位確定、實習實訓設備接近企業生產設備、學習任務來自企業真實的生產任務、校企雙師指導等特點。在人才培養過程中，緊緊圍繞企業的實際崗位技能需求目標，校企共同開發教材、共同指導學生實習實訓、共同實施考核評價等，取代了傳統的學科取向教學模式。經過學徒制的培養，學生所學的技能知識與企業崗位技能需求實現了“零距離”，人才培養更具有針對性和實用性。

（二）提升學生綜合職業能力

在現代學徒制人才培養模式中，以職業活動為導向、以校企合作為基礎，理實融會貫通的課程體系。教學活動中，以學生為中心，按照真實工作過程的順序和學生自主學習的要求進行教學設計，能力培養與工作崗位對接、實習實訓與頂崗工作合一，有效提升學生綜合職業能力。

（三）進一步拓寬校企合作路徑

現代學徒制培養模式堅持以校企雙導師為主體組織教學，通過動力機制創新，一定程度上解決雙導師機制缺失的矛盾。同時，結合當代大學生成長、成才規律，創新人才培養方案，推動人才培養制度的標準化建設和信息化管理，形成更加開放的合作辦學機構和載體，能在一定程度上緩解目前存在的部分企業合作動力不足、穩定性不夠等問題，最大限度地提高企業參與院校人才培養的積極性和參與度，極大地拓寬校企合作路徑，深化職業院校校企合作內涵，這對于優化職業院校酒店管理專業辦學機制、提升專業人才培養質量將起到積極作用。

二、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養的實施路徑

（一）利用校企兩種資源創新教學模式

很多職業院校都建立有自己的校內經營性酒店，可以利用這一資源，開展“校中店”與“店中?！毕嚆暯拥慕虒W模式，為學徒培養營造真實的職業環境和氛圍，相關專業課程都可以在“校中店”的真實環境中開展實習和實訓;另一方面，要積極利用合作企業的資源，選擇合作基礎好、具備開展教學條件的企業，建立“店中校”，建設專業在酒店企業內的教學區域，以企業師傅為主導，專業教師配合開展現場教學?！靶Ｖ械辍焙汀暗曛行！苯虒W各有側重，極大地挖掘了校企雙方的資源優勢，兩者的互補銜接，讓學徒在理論——實踐——理論的螺旋中，不斷深化對酒店各崗位的認識，提升理論應用能力和實踐操作能力，真正做到酒店即學校、現場即課堂，真正體現了現代學徒制“校企雙元育人、交替訓教、崗位培養;學徒雙重身份、工學交替、在崗成才”的內涵。

（二）創新培養標準，確立以職業標準為基線的人才培養目標

傳統的學徒制培養模式著重在于對學生的理論知識教育，存在教學目標不明確，教學方式和教學途徑單一等問題，現代社會經濟的發展對于人才的針對性和科學性有更高的要。因此，不同專業對應的國家職業標準是學徒制人才培養的主要依據。為了確立更加科學的高職院校人才培養模式，高職院?？梢酝ㄟ^拜訪國內先進學徒制院校，系統學習學徒制的行業標準和學徒制實施的有效經驗，在上述措施的基礎上，參考行業規范、行業規程等，確立行業所需的人才培養目標。

（三）重視師資隊伍建設，引領學生規范操作

加強校企合作關系，打造高水準師資隊伍。完善學生課程體系的構建，只有充分將理論知識與技能實訓相結合，才能夠培養出社會需要的高質量改規格的復合型人才。一方面，完善師資隊伍的建立，不僅能夠進一步加深校企的合作關系，同時還能夠加強對學生的培養。另一方面，開展雙師講堂，能夠讓學生充分掌握基礎知識和實際操作能力，為學生日后的實習工作打下堅實的基礎。

（四）建立現代學徒制教育教學保障機制

建立有效的教育教學運行機制是現代學徒制試點工作的重要保障。學院與合作企業將根據現代學徒制的特點，首先要制訂“校企聯合辦學協議”明確雙方責任與義務;其次要制訂學徒管理辦法，科學安排學徒教育教學活動，保證學徒合法權益;同時要具備嚴格細致的“過程共管”的實習實訓管理條例，明確要求學校和企業對學生實習實訓做到過程共管，責任共負。

酒店管理專業實踐性、操作性比較強，非常適合開展現代學徒制，而且這也是職業教育服務于社會發展的一種表現形式，并且也能擴展人才培養有利于學生的成長和發展?，F代學徒制是從酒店人才需求發展實際出發，產教深度融合、校企共同培育，創新探索高職院校酒店管理專業的培養模式，提高學生的培養質量，能夠真正實現學生、企業和學校的“三贏”，是現代學徒制人才培養模式的有益探索。

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