電化學分析法在食品安全檢測中的應用分析

摘要：在人們生活水平不斷發展的今天，人們越來越關注食品安全帶來的一系列問題。文章中簡要地概括了關于食品安全檢測中應用電化學分析法的重要性，并闡述了電位分析法、伏安分析法、極譜分析法、電化學傳感器四種電學分析法在食品安全監測中的具體應用，為食品檢測的科技手段提供發展方向。

關鍵詞：食品安全；電化學分析法；發展方向

引言：

近年來，食品安全問題越來越引起國家的重視，在食品的加工生產中不斷有加工過程的視頻被媒體曝出，越來越多食品加工廠的環境問題讓人質疑。在人們的日常飲食中，這些問題很大程度上引起了人們對食品安全的擔憂。電化學分析法作為食品安全的高效率檢測手段，對食品安全的防控起到了重要的作用。

一、食品安全檢測中應用電化學分析法的重要性

在當前國家與社會都嚴格強調食品安全問題的前提下，食品安全的檢測不容懈怠。很多食品安全生產企業提高了對食品安全的檢測行為及技術，面對高容量的食品檢測，其手段與模式應進一步加強。目前已知的食品檢測方法：儀器分析檢測掃描法。此種方法在當前的社會生產中已經被普遍使用。除此之外，還有光學掃描法 、色譜分析法。上述的檢測方式屬于最傳統的檢測方法，雖然可以有效地檢測出食品是否安全，但是在效率方面沒有得到充分提升。針對目前的社會發展現狀來看，最適應發展需求的就是電化學分析法，此種檢測方法在食品安全的檢測方面具有良好的篩選功能，可以最大化保證利益的前提下，保證效率的有效提升。

二、食品安全檢測時針對電化學分析法的具體應用體現

（一）電位分析法

在食品的安全檢測中，電位分析法是一項運用較為廣泛的方法。電位分析法的工作原理是通過對電極的點電位測量，從而達到對食品濃度數據的分析獲取。食品中的濃度信息可以直觀的看出食品的質量是否過關，從食品的濃度檢測食品的安全問題，可以最大限度的保證其他條件不被破壞。從理論上來說，食品的顏色深淺與濃度對后續的質量沒有直接的影響。因此，食品在質量的鑒定方面效率較高。此外，通過電位分析法可以判斷食品中的含鹽量，由于正負離子的對應接觸，鹽中的氯離子會被有效檢測出來。當檢測的結果涉及到離子時，檢測的精準度也得到了大幅度的提升。電位分析法還可以對蛋白質進行有效的檢測，蛋白質含量過高，會產生三氯氰胺的威脅。在電位分析法的日常使用中，可以有效的對食品中過量的物質進行檢測，從而使食品的各項含量都達到精準的指標。

（二）伏安分析法

伏安分析法雖然也利用了電原理，但卻是利用了其中的電解質。在對食品的檢測中，伏安分析法可以通過電位與電流的不同變化，實現對食品的電解質處理。此種處理方式將金屬或石墨作為電極的組成部分，對食物進行有效的安全檢測。伏安分析法著重對食品中的重金屬含量進行分析，對樣本有良好的利用率，以此減少了對樣本的消耗。伏安分析法的顯著特點是對汞的檢測，汞在人們的日常生活中屬于有毒物質，過量的汞攝入會對人的生命產生巨大的危害。伏安分析法會極大利用自身的工作原理，加強對食品中的有毒物質檢測，減少對外界的污染。

（三）極譜分析法

極譜分析法不同于上述的兩種檢測方式，其主要針對的檢測對象是金屬元素。比如，對鉛含量的檢測。極譜分析法是由捷克的一位化學家提出，電解過程中會得到的電極-電流曲線，根據這一曲線判斷溶液中的濃度含量。此方式在食品安全檢測中的應用也較為廣泛，很多豆類、茶葉、汽水中都利用了極譜分析的方式，確定了其中的Pb含量，從而進一步確定食品的安全性。

（四）電化學傳感器

電化學傳感器是由諸多傳感器組合而成的一種靈敏度極高的檢測儀器，其內部含有多個敏感的傳感系統。在食品的檢測中，通常傳感器與食品樣本之間發生反應之后會產生相應的信號，以信號的強弱來判斷食物的安全性。電化學傳感器主要應用在對牛奶的檢測，由于牛奶對蛋白的含量具有極高的要求，而電化學傳感器針對此類問題又有著優良的檢測效果。因此，電化學傳感器為奶類食品的安全提供了重要的保證。

結論：

在食品生產技術高度發展的今天，食品的安全檢測不應與食品的生產發展拉開距離。高質量的食品安全檢測手段，可以最大程度為人們的生命安全提供重要保障。

作者簡介：

王麗影（1984-），女，蒙古族，黑龍江泰來人，碩士研究生，化學分析中級職稱，湖南大學化學化工學院化學工程與技術專業畢業，主要研究方向：食品安全檢測。