餐飲實訓課教學方法初探

方艷

摘要：在旅游行業的高等院校中，學生通過專業的理論知識去進行實際訓練時必然會接觸到餐飲服務的實際操作課程，這是一種學術鍛煉，同時也幫助學生在實際生活中運用所學的知識解決一些專業方面的問題。學生的專業水平在用人單位看來是十分重要的，所以在教學時，教師要根據學生的實際操作情況對他們進行一定的培訓，讓他們具備基本的餐飲知識，能夠更好地去展現自己的能力。

關鍵詞：餐飲實訓課;教學方法;初步探究

一、餐飲實訓課實操理念傳授

學生在相關行業進行餐飲實訓課的學習時，學習效果會受到客觀條件的限制，從而影響他們正常動手能力的培養以及創新思維的發掘。學生在進入大學階段的專業學習時要有明確的學習目標和學習的積極性，只有將學生的主觀能動性和教師的理論知識基礎結合起來，才能發揮出課堂的效果。學習酒店管理專業的學生會通過餐飲實訓這門課程來提升自己的綜合技能，并加深對專業的認識，從而在這個平臺上獲取更多的訊息。因為這門課程的理念與就業緊密相關，所以學生必須要鍛煉自己利用理論知識去進行專門的餐飲服務實習的能力，這樣才能提高自己的技能，達到學與練結合的目的。教師可以讓學生自由組織一定量的競賽活動，在其中設置一些操作性較強的項目，這樣學生就能夠充分展現自己的技能，并且運用之前實踐的經驗去認真對待比賽，同時也可以讓學生有團隊合作的意識，學生在競爭中互相切磋、互相了解，最終呈現出來的教學效果會超出預想。在剛著手旅游專業時，學生往往會感到很迷茫，不知道自己應該往哪個方向努力。旅游涉及到方方面面，比如說旅游景點的選擇、住宿地點和就餐地點的安排、路線的規劃、景區特色的解說等，其中應該重點突出餐飲服務行業教學的必要性。教師的教學理念應該側重于激發學生的學習興趣和知識技能的鞏固，打破傳統枯燥乏味的課堂教學模式，用新型的課堂設計情景滿足學生的好奇心，營造和諧的學習氛圍，引導學生在課題章節中進行研究討論，發揮自己的想象力和創造能力，還可以使用一些專業的餐飲服務故事來進行課堂內容的導入。餐飲實訓課堂的教學是一種為就業服務的理念而進行的學習過程，所以學生要端正自己的學習態度，掌握基本的禮儀方面知識，還要學會進行推銷，充分了解每個崗位的職工需要扮演什么樣的角色。

二、餐飲實訓課實操要求傳授

餐飲服務與管理的實際訓練課考察的是學生對基本的餐飲服務禮儀和服務方法的了解情況，學生不僅要全面地展示自己實際操作的能力，還要系統地進行練習。在課程中需要涉及到不同級別服務人員和管理人員的基本職能，以及他們需要在哪些方面進行組織工作和指導工作。因為餐飲服務行業可以分為許多類別，所以要根據實際的場所進行具體服務禮儀的規范性學習，還要設置難度等級不同的案例來培訓學生的應變能力和處理突發狀況的技能。具體到單個人員，還可以分別訓練主管、部門領導、餐飲服務員這些崗位的注意事項和需要掌握的能力。在開展課程教學時，以學生實踐為主，教師示范實踐為輔。通過不斷練習相關的理論知識在實際情境下的使用，來強化關于餐飲服務的知識記憶效果。學生在飯店中參觀相關的指導會議時，可以根據每位工作人員的實際工作環節和工作要求來判斷自己適合但任哪方面的工作，從而為今后的就業做出參考。學生可以設身處地地將自己放在相應的職位去處理不同的業務，從中找到與專業知識之間的橋梁，巧妙的將知識向實踐進行過渡。

三、餐飲實訓課實操技能傳授

在進行理論課的教學時還要幫助學生掌握實際的操作技能，比較基礎的培訓內容包括端正儀表和姿態、幫助客人進行房間和餐位預訂的服務、餐前的準備、場地的布置和迎賓服務、中西餐的臺面擺放規范要求服務、上菜與倒酒服務、進餐用具的撤換和菜品分類、用餐完畢后的結賬服務、餐后的基礎禮儀服務、送客服務、點餐記錄等，教師根據實際技能的需要合理地利用多媒體和教學場地讓學生展現自己專業方面的本領去獲取外界的信息，并為他們考到專業資格職位證書作培訓，學生需要根據講師對于課堂內容的專業布局自己動手去判斷餐具和酒類等飲品用具的擺放是否合理，與客人進行良好的溝通和交流，以便于更好的為他們服務。關注于餐飲業的設施安全問題，鍛煉自己的敏銳度和實際操作的靈活性。學生要從底層的服務行業做起，了解職業的艱辛與任務的艱巨，從而讓學生能夠在今后的事業中有更好的發展。其中最主要的是用最佳的狀態來微笑的面對客戶、對于任何緊急情況都能不慌不忙地選擇最佳的解決辦法，能夠按照餐飲業在國家制定標準方面的要求來規范自身的管理與服務。實訓課，必然是在不同的崗位進行服務，課程可以分為幾個課時，分別講述室內的情況和室外的拓展內容。有的學生選擇營銷服務，就需要了解產品的功效和特色，來向顧客推薦，從而促進銷量;有的學生選擇大廳服務，就要注意基本的迎賓禮儀，要學會耐心地解決顧客的疑問;有的學生選擇VIP包廂服務，就得嚴肅地對待任何細節方面的要求，盡量將酒店的特色服務展現到顧客面前，用最好的產品滿足顧客的需求，感謝他們的信賴。

社會的需求隨著經濟發展的不斷提高，這對旅游學校的學生們提出了更高的要求，學生不僅要掌握基本的餐飲實訓課程的操作要求和理念，還要在此基礎上掌握必要的技能，教師在改進實訓課的教學時要及時的反饋，根據餐飲實訓課教學基地的擴展與建設來決定規模訓練，在知識與技能的傳授中投入更多的精力。

參考文獻：

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