中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)“線上線下”混合式教學(xué)實踐探索

韓瑪娜

近年來，信息技術(shù)的快速發(fā)展使職校教師在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下重新審視課堂教學(xué)和教師角色。洛陽市第一職業(yè)高中酒店服務(wù)與管理專業(yè)就結(jié)合當(dāng)前中職生特點，積極探索“線上+線下”混合式教學(xué)模式，取得了初步成效。

一、開展“線上+線下”混合式教學(xué)模式的背景

當(dāng)下，隨著網(wǎng)絡(luò)提速、5G技術(shù)的推廣應(yīng)用、各行各業(yè)智能化程度不斷提高，智能手機(jī)已成為大眾必需品，我們每天都在利用手機(jī)通過互聯(lián)網(wǎng)獲得大量信息。特別是青少年學(xué)生對“手游”的喜愛，也從側(cè)面證明了其擁有超強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)能力。如何從正面引導(dǎo)學(xué)生從“游戲”的沉迷中解脫出來，發(fā)揮好智能手機(jī)的知識傳播效益，也是職業(yè)學(xué)校教師的職責(zé)和使命之所在。

按照現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，學(xué)生不僅要具有良好的文化素養(yǎng)、職業(yè)道德和職業(yè)行為能力，掌握酒店管理服務(wù)知識，適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展的智慧服務(wù)、管理創(chuàng)新，而且要具備良好的自主學(xué)習(xí)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。因此，如何提高現(xiàn)代中職學(xué)校的課堂效率，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，已成為中職教育的關(guān)注焦點。近年來，混合式教學(xué)模式研究開展得如火如荼，這也為我們解決傳統(tǒng)課堂教學(xué)過程中過分使用講授法而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不高、參與度不足、學(xué)生學(xué)習(xí)效果差異大等問題提供了新的途徑。

二、開展“線上+線下”混合式教學(xué)的設(shè)計與構(gòu)想

中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)當(dāng)前主要以培養(yǎng)基層服務(wù)人員為主。在教學(xué)過程中，筆者根據(jù)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的特點，將整個教學(xué)劃分為感知體驗、模仿練習(xí)、情景應(yīng)用和內(nèi)化達(dá)標(biāo)等四個環(huán)節(jié)，并在各個環(huán)節(jié)進(jìn)行學(xué)習(xí)內(nèi)容的多層次混合。這樣，在學(xué)習(xí)時段上，實現(xiàn)了不同特點的課程在課前、課中和課后三個時段的混合利用;在學(xué)習(xí)方式上，鼓勵教師利用線上學(xué)習(xí)、線下學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等方式的具體組合，創(chuàng)造性地引導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)多種學(xué)習(xí)方式的混合。

（一）“線上”提供資源

一是利用線上現(xiàn)有資源。近年來，網(wǎng)上推出了很多免費開放的在線教育平臺，如中國大學(xué)MOOC（慕課）國家精品課程在線學(xué)習(xí)平臺官網(wǎng)、超星學(xué)習(xí)通等，為我們提供了很多學(xué)習(xí)內(nèi)容。教師可對這些平臺進(jìn)行重點推薦，讓學(xué)生進(jìn)行注冊，并根據(jù)教學(xué)實際需要，讓學(xué)生登陸學(xué)習(xí)。二是自主制作教學(xué)資源。隨著學(xué)校智慧校園建設(shè)的日益完善，我們將課程按知識點進(jìn)行分解，將酒店服務(wù)與管理專業(yè)6門核心課程制作成課程資源（包含微課、教案、PPT、動畫、學(xué)習(xí)檢測等內(nèi)容），共制作微課50節(jié)，放在學(xué)校智慧校園網(wǎng)站上，供學(xué)生隨時觀看學(xué)習(xí)。

（二）“線下”開展活動

在酒店前廳服務(wù)實訓(xùn)課程中，由于學(xué)生并未接觸過星級酒店真實的運營情境，對酒店的設(shè)備、設(shè)施和工作流程、標(biāo)準(zhǔn)沒有實際的經(jīng)歷和感受，這使得教師在授課過程中，必須抽出一定課時進(jìn)行理論知識的講授和真實情境的介紹。為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，教師可讓學(xué)生在課前自主學(xué)習(xí)微課的同時，組織部分學(xué)生編排星級酒店前廳服務(wù)的情景劇，在實訓(xùn)課堂上進(jìn)行展示、表演、模擬。之后，教師再結(jié)合情景模擬進(jìn)行講解，并將學(xué)生分組進(jìn)行模擬練習(xí)。這樣，學(xué)生對星級酒店前廳服務(wù)的接待及開房流程、預(yù)定房操作流程、退房流程、總臺操作等內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)更加清晰明了，可大大提高課堂效果和學(xué)習(xí)效率。

（三）過程實時評價

在學(xué)習(xí)評價上，教師根據(jù)專業(yè)課程不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容與學(xué)習(xí)方式，實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)評價、技能操作評價、工作過程評價、成果效果評價、項目達(dá)標(biāo)評價等多種有效評價方式的結(jié)合。基于“線上線下”混合式教學(xué)的考核評價采取的是過程性、多元化評價，這有別于傳統(tǒng)教學(xué)的考核評價方式。在項目或知識點的學(xué)習(xí)過程中，教師可結(jié)合課前預(yù)習(xí)任務(wù)、課堂表現(xiàn)、仿真訓(xùn)練及課后拓展作業(yè)，對學(xué)生的成績和能力進(jìn)行綜合評價，形成平時成績，最后將平時成績與期末考試試卷成績按照1：1的比例形成該課程最終成績。

此外，教師通過超星學(xué)習(xí)通平臺，對學(xué)生學(xué)習(xí)本知識點的成績和能力進(jìn)行分析，從而掌握學(xué)生的總體水平和每個學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，以及時調(diào)整教學(xué)策略，并對后續(xù)教學(xué)活動的薄弱點進(jìn)行改進(jìn)和完善。例如，在“調(diào)酒”課程中，教師通過學(xué)生課前自學(xué)情況，了解學(xué)生對威士忌的知識是否掌握，從而更好地調(diào)整教學(xué)策略。課堂上，教師也可根據(jù)知識點的線上測試數(shù)據(jù)收集學(xué)生對該知識點的掌握情況，以便于課下布置個性化作業(yè)。通過這種將學(xué)習(xí)過程中自主學(xué)習(xí)、討論、提問、作業(yè)等完成情況數(shù)據(jù)化所形成的過程性、多元化考核評價，有力地調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和能動性，促進(jìn)了師生之間的互動交流。

三、開展“線上+線下”混合式教學(xué)的成效

（一）提高了課堂教學(xué)的針對性

在教學(xué)過程中，教師可結(jié)合教學(xué)實際需要，將學(xué)生需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容通過班級QQ群、微信群、超星學(xué)習(xí)通等學(xué)習(xí)平臺進(jìn)行下發(fā)，讓學(xué)生自主預(yù)習(xí)，完成相應(yīng)的作業(yè)后在線上報。教師再根據(jù)學(xué)生完成情況，對學(xué)生出現(xiàn)的共性問題在課堂上進(jìn)行集中講解，這樣提高了教師課堂教學(xué)的針對性。

（二）提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

學(xué)生通過手機(jī)在課下觀看視頻、微課，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的過程中，教師可指導(dǎo)其通過班級QQ群、微信群、超星學(xué)習(xí)通等及時進(jìn)行交流溝通，將自身在學(xué)習(xí)中遇到的問題提出來，集會大家的智慧共同探討解決。在平時的教學(xué)過程中，為了拓展學(xué)生知識面，我們還結(jié)合課程要求讓學(xué)生在網(wǎng)上查找相關(guān)知識，在課堂上進(jìn)行分享。通過有意識地培養(yǎng)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到了很大程度的提高。

（三）拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)時間及空間

教師通過“線上”教學(xué)，可將課堂延伸到更大的空間和更長的時間。學(xué)生除在教師指定的時間內(nèi)學(xué)習(xí)外，可以結(jié)合自身實際，靈活選擇學(xué)習(xí)時間，反復(fù)學(xué)習(xí)觀看，不受時間地點場所限制，大大提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)效果。

四、“線上+線下”混合式教學(xué)需解決的幾個問題

（一）優(yōu)化校園網(wǎng)絡(luò)，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需求

當(dāng)前，雖然不少中職學(xué)校都加強(qiáng)了智慧校園網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，但對學(xué)生的開放是有限的。有的校園甚至還做不到無線網(wǎng)絡(luò)的全覆蓋。并且，學(xué)生利用手機(jī)流量在學(xué)校使用學(xué)習(xí)，對學(xué)生的家庭會造成一定經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。這些需要學(xué)校和運營商合作，探索提速降費的優(yōu)惠措施，為學(xué)生進(jìn)行線上學(xué)習(xí)掃清障礙。

（二）進(jìn)行時間管理，及時反饋學(xué)生線上提出的問題

對于教師來說，要開展混合式教學(xué)，首先就要學(xué)習(xí)如何選擇合適的課程資源，學(xué)習(xí)如何發(fā)布相關(guān)課程的視頻、作業(yè)，如何統(tǒng)計學(xué)生的作業(yè)完成情況。課后，更要關(guān)注學(xué)生線上的問題反饋，及時作答，這無疑增加了教師的工作量。而隨著教學(xué)時間成本的增加，教師只有做好時間管理，對線上反映的問題進(jìn)行歸類，理清問題的共性和差異性，集中進(jìn)行講解，才能得心應(yīng)手地進(jìn)行混合式教學(xué)。

（三）完善平臺建設(shè)，推動專業(yè)課程混合式教學(xué)的全覆蓋

目前，由于酒店服務(wù)與管理專業(yè)的特殊性，部分課程需要借助設(shè)備工具才能完成，不少學(xué)校該專業(yè)的仿真實訓(xùn)平臺建設(shè)還不夠完善，無法實現(xiàn)全部課程的混合式教學(xué)。另外，多平臺交叉使用也給學(xué)生帶來了一定負(fù)擔(dān)，在后期運行過程中還需進(jìn)一步提升改進(jìn)。因此，學(xué)校需給出足夠的政策和資金支持，完善平臺建設(shè)，為師生進(jìn)行混合式教學(xué)提供便利，推動混合式教學(xué)在專業(yè)課程上的全覆蓋，以不斷提高酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（責(zé)編 ?李光遠(yuǎn)）