食品檢驗檢測機構監督常見問題及管理策略分析

韓春

【摘 要】文章首先介紹了食品檢驗檢測機構監督中出現的問題，然后分析了科學的監督管理措施，希望對國家食品檢驗檢測機構監督質量的提高提供良好的參考與借鑒。

【關鍵詞】食品檢驗檢測;監督;問題分析;管理措施

【中圖分類號】F203 【文獻識別碼】B 【文章編號】1002-8714（2020）05-0292-02

【Abstract】Remark： Firstly this article introduced the problem may occur during food inspection and supervision， then it gave good analysis of the scientific supervision and management method. Hope it can be good reference for the improvement of the quality and standard concerning to National food inspection and supervision.

【Key words】 Food Inspection and testing; supervision; problem analysis; management measures

1 食品檢驗檢測機構監督的現況

近些年，伴隨人民對食品檢驗檢測工作的高度重視，國家食品市場快速發展，對于廣闊的食品檢驗檢測市場前景，許多食品檢驗機構隨之產生，出現了當前國內民營、外資以及政府三種檢驗機構共存的發展局面。為迎合用戶多元化要求，我國大力制定檢驗檢測整體化服務系統。比如，我國專門設置了服務于第三方檢驗機構的“我要測”網站，創建了全套自主化高性能服務體制。

2 食品檢驗檢測機構監督中出現的問題

2.1取樣過程

取樣過程是食品檢驗檢測的關鍵環節，若在取樣過程產生問題，就會極大影響到食品檢驗檢測的高效性與合理性。由于取樣者在專業知識、職業素質與實際工作經驗等方面有差別，在具體取樣環節，他們難以根據集中標準及格式詳細記錄樣本收集數據。此外，許多取樣者缺少較高的敬業精神與工作責任感，難以在取樣后期操作中一直跟進，導致個人取樣業務水平難以提升[1]。由于需要獲取的食品分類比較復雜細致，許多樣本存在無效特點或沒有代表性，若取樣者把握不了明確的抽檢操作辦法，將會造成獲取的樣本是無效樣本或沒有代表性。此外，在運輸環節要保證抽檢樣本不產生揮發、分解與變質等現象，而在具體運輸樣本時，因為未把抽取的樣本分別放在冷凍、常溫與冷藏條件下，導致收集的樣本產生質變。

2.2樣本存儲和制備過程

在實驗室樣本流轉期間，由于檢驗檢測機構流轉制度不健全，且流轉時間很長，若工作人員為妥善保管樣本，就極易導致樣本的化學性質與物理性質出現改變。在檢驗檢測時，若未按照相關標準對樣本進行整體的去殼和去皮處置，而僅僅是局域去殼和去皮，將會極大影響失誤安全檢測結果。比如，在檢驗部分動物樣本中的重金屬鎘濃度時，若沒有除掉樣本的頭足部位，就會導致食品檢測的數值缺少公正性。

2.3實驗過程

大部分檢驗機構長采取日常質量監督手段管理檢驗質量，但該種方法經常僅僅重視形式，不能真正體現管理質量的作用。許多檢驗機構均會建立整體質量監督方案，但遇到突發性與臨時性實驗工作，缺少有效管理，極易導致檢測結果失控現象。此外，有的檢驗機構的儀器與檢測設備的精準度與靈敏性不能符合時代發展要求，難以達到食品檢測監督效果。

2.4檢測報告出具過程

實驗室試劑儲備量不夠，極易導致檢驗時間增多，造成檢測報告出具超出規定時間;操作人員業務效率較低，考核制度不完善，將導致檢測報告延期;操作人員失誤將造成檢測報告記錄內容不真實，產生檢測數值產生錯誤等現象。

3 食品檢驗檢測機構監督管理措施

3.1取樣過程監督方法

（1）建立詳細的取樣計劃，包含取樣地方、過程、時間、員工分組等，甚至要確定企業數據、交通路線與屬地監管機關;（2）提升取樣者職業素質。取樣者要全面掌握相關食品安全法律規定，把握無菌操作過程即隨機取樣原則，保證樣本有效性與代表性;（3）做好取樣前準備任務，包含取樣文書、取樣容器與取樣工具等，并按照相關流程標準取樣，保證取樣過程不產生問題。

3.2樣本保存和制備過程監督方法

檢驗機構專門設置單獨的樣本制備及保存場所，保證樣本不受污染。對樣本的流轉過程加以梳理，削減流轉環節經手的操作人員，降低流轉時間，通過專業的工作人員處理樣本的組間傳送、領取與保管任務，并做好樣本流轉與領用記錄。根據相關檢驗辦法對樣本進行去皮、去殼處置，更好保證樣本制備監督質量。

3.3實驗過程監督方法

對于便于管理的檢驗信息，能定時借助儀器再次檢驗相關參數，對該信息受控程度加以分析，若由于偶然因素造成信息變異，表示質量可控。若產生信息系統性變異，表示試驗信息失控。此外，檢驗機構還要及時更新檢驗儀器設施，定時維護與保持設施的狀態及性能，保證實驗過程工作正常進行。

3.4檢測報告出具過程監督方法

檢驗機構能根據實際情況，健全信息管理制度。借助網絡平臺，迅速高效處置食品檢驗檢測環節的海量信息，削減檢測環節機械的物資、人資投放力度。采取信息化模式對樣本信息、檢測信息、客戶資料和報告內容等實現整合，對人資結構予以完善。削減流程的中間過程，提升檢測報告的精準性。對于檢測報告結論的寄送，應專門安排員工進行無縫對接，以不斷提升檢測機構的標準性。

4 結語

檢驗檢測機構進行食品檢驗檢測活動不可能一次性就完成，要緊跟社會發展要求與時俱進，積極創新，逐步適應與迎合人民對食品安全的各種要求。在食品檢驗檢測環節要深入分析與研究在取樣過程、樣本保存和制備過程、實驗過程、檢驗報告過程出現的各種問題，建立有效管理對策，進一步提高食品檢驗檢測效果，保證國家食品質量安全。

參考文獻

江翠蕓，李帥，邵緒卿.食品檢驗檢測機構監督常見問題及管理策略[J].現代食品，2019（18）：62-64.