預包裝食品糖含量分析研究

陸大智

摘 要：[目的]為了 驗證預包裝食品糖 含量分析檢測方法的有效性，并且對超市的預包裝食品的糖含量進行分析。[方法] 離子交換色譜-脈沖安培積分檢測法。[結果] 六種糖類的相對標準偏差在0.03%～1.51%，對六種糖類分別進行加標回收率實驗 ，回收率在98.98%～99.95%，方法準確性好。由乳制品的結果不難看出，奶粉的總糖含量最高，酸奶、含果醬酸奶的總糖含量其次，消費者應該適當飲用。由烘焙類食品的檢測結果不難看出，全麥面包的總糖含量最低，威化餅干的含糖量最高，消費者在追求風味的同時，應充分考慮制品的糖含量。

關鍵詞：預包裝食品;糖含量分析;離子色譜法

1引言

我國的超市中有多種含糖的預包裝食品，消費者消費預包裝食品時，希望通過能夠了解這些預包裝食品的含糖量，以便控制自己對含糖類食品的攝入量。筆者采用離子交換色譜-脈沖安培積分檢測法對超市中大部分含糖類預包裝食品的糖含量進行分析，旨在為消費人群消費含糖類預包裝食品提供一些參考[1]。

2材料與方法

2.1材料采集與處理

本研究針對消費者的喜好，對超市含糖類預包裝食品進行了采集，包含47份乳制品;105份預包裝烘焙類食品，樣品經采集后立即送實驗室冷藏保存。

2.2樣品前處理

樣品前處理采用GB5009.8-2016，樣品稱取精密到0.0001g，去除蛋白質和脂肪，濾液去除金屬離子，用水作為洗脫劑洗脫，過0.22um濾膜，待測[2]。

2.3色譜條件

色譜條件見表1

2.4標準曲線和樣品定性定量分析

配制不同糖的標準品的糖混合標準溶液，包含葡萄糖、半乳糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖，濃度區間為0～10mg/L，用離子色譜儀進行分析，將濃度作為橫坐標，峰面積作為縱坐標繪制標準曲線，3倍信噪比作為檢出限，10倍信噪比作為定量限。線性方程、檢出限、定量限詳見表3.

3結果

3.1分析方法驗證

為了確認方法的可靠性，本研究選擇了飲料進行精密度實驗，結果顯示六種糖類的相對標準偏差在0.03%～1.51%，對六種糖類分別進行加標回收率實驗室 ，詳見表4，回收率在98.98～99.95%，方法準確性好。

3.2各種食品總糖含量

3.2.1乳制品類

乳制品含糖類結果見表5.

3.2.2預包裝烘焙食品

預包裝烘焙類食品檢測結果見表6.

4討論

4.1由乳制品的結果不難看出，奶粉的總糖含量最高，酸奶、含果醬酸奶的總糖含量其次，消費者應該適當飲用。

4.2由烘焙類食品的檢測結果不難看出，全麥面包的總糖含量最低，威化餅干的含糖量最高，消費者在追求風味的同時，應充分考慮制品的糖含量。

參考文獻

[1]侯琳琳. 我國預包裝食品糖含量分析及其在人群糖攝入量評估中的應用[D].中國疾病預防控制中心，2017.

[2]侯琳琳，張雪松，王國棟，王竹.超市常見含糖預包裝食品中糖含量分析[J].衛生研究，2017，46（03）：416-422+428.