乳制品加工中生物技術的運用

陳瑩

摘要：新時期，為了不斷提高乳制品加工水平，需要提高對于生物技術的認識與研究能力，本文基于工作實踐，對乳制品加工中的生物技術進行了概述，總結了乳制品加工中生物技術的運用對策，希望進一步研究能夠為相關技術人員提供有效參考，從而進一步保證乳制品加工安全，以促使乳制品加工企業不斷可持續發展。

關鍵詞：乳制品加工;生物技術;應用

1引言

現今在市場經濟形勢不斷深入的情況下使乳制品企業之間的競爭愈發激烈，同時在食品安全導向下使得人們對乳制品加工生產的要求不斷提高。在此情況下乳制品生產企業要想保證自身可以得到良好的發展就需要采取科學技術來提高其在乳制品加工中的質量，使乳制品可以滿足市場需求。而生物技術的應用則可以有效的提高乳制品的品質，其可以滿足乳制品加工中對技術的應用要求，從而使乳制品企業在實際中可以獲取更多的經濟效益。

2乳制品加工中的生物技術概述

生物技術一般是指采用基本的生物體系，引入先進的生物學工程理念，通過對物質的生物學特性進行改變以及經過不同物質之間的能量轉化，以此生產和加工人們所需要的各種物品。從我國食品加工生產中的生物學技術總體發展過程來看，其主要分為傳統生物學階段、近代生物學階段和現代生物學階段。早期的傳統生物學階段，主要包括我國傳統食品加工生產中使用的釀造技術等;到了近代生物學階段，則出現了諸如生物標本技術及生物發酵技術等;隨著科學技術的不斷成熟，到了現代生物學階段，生化工程、基因工程和新型發酵工程、酶工程、細胞工程、蛋白質工程、組織培養技術等廣泛應用于現代食品加工及乳制品加工生產實踐中。生物技術是在分子生物學和細胞生物學的基礎上，多學科滲透發展形成的新領域，主要包括基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程等。近年來，現代生物技術發展迅猛，在乳制品工業中的應用越來越廣泛，幾乎涵蓋了從奶牛的良種選育、產奶量的提高到乳制品的成分選擇、風味及加工工藝的改良、乳制品生產質檢等各個領域，生物技術被列為今后乳制品加工重點發展的關鍵技術之一。

3乳制品加工中生物技術的運用

通過對乳制品加工中的生物技術的研究，進一步提高了工作認識，為了保證其技術不斷發展，需要深入實踐與創新，從而才能提高生物技術運用能力。

（1）生物技術可應用于乳蛋白生物活性肽的開發。就目前我國所生產的乳制品之中，乳蛋白是不可或缺的重要原材料之一，同時蛋白酶也是制作乳制品的關鍵輔料。因此，絕大多數的乳制品企業都會選擇合適的水解性乳蛋白，用以提升產品中的活性肽數量。具備豐富含量的活性肽乳產品，能夠被高效吸收的同時，起到抗過敏、降低膽同醇以及治療低血壓的功效。尤其是對年齡較小的嬰幼兒而言，由于其免疫系統還沒有完全發育，對母乳的依賴度較高。伴隨我國食品科學技術的進一步發展完善，目前二代、三代的嬰兒乳粉中，都具備人體母乳的乳鐵蛋白及免疫球蛋白和溶霉菌等免疫因子，即使嬰幼兒沒有直接吸收母乳，也可以通過奶粉的作用進行補充，在潛移默化間完成形成免疫系統的效果，增強嬰幼兒的免疫力和體制。

（2）生物技術可與ATP生物熒光技術相結合。乳制品中的細菌總量和特異性病原菌數量，將直接決定乳制品的安全性。而現代化乳制品生產過程中將ATP生物熒光技術有機融人生物技術，從而能夠更為靈敏、準確地發現乳制品中的細菌量，進一步保證乳制品的安全性，也提升了原料奶的驗收效率與效果。

（3）生物技術可與同化技術相結合應用。由于人體基因等客觀因素影響，部分人群具備極為明顯的乳糖不耐受現象。而在現代化的生物技術之中，在固化技術的使用下能夠保證乳制品的某類元素，被控制在一定的范疇之中，因此乳制品的催化性更強。當前運用該技術最為廣泛的領域即為水解乳糖和綜合利用乳清制造乙酸和乳酸的過程，與此同時在該技術的使用下還能大大延長乳制品的保存期限，拓寬乳制品的使用面。

（4）生物技術可有效提高乳脂肪在相關產品中的穩定性。伴隨我國人均收入水平的不斷提升，群眾對乳制品消費的需求也不斷旺盛并且其要求也不斷攀升。因此，對乳制品企業的儲存、保鮮要求也應運提高。而采用生物技術，利用脂酶的水解作用或轉脂作用，可對乳制品中的甘油進行修飾作用。通過這樣技術的加工，除了能夠有效延長乳制品的使用日期以外，還可以進一步提升乳制品純度，使其風味更佳。因此，該方法目前被廣泛運用在各類乳制品的制作商。不僅僅是牛奶制品的制作，包括在酸奶制品、乳酪等二次乳制品加工中也使用了該方法。進一步在保存乳制品原有的營養基礎上，還能夠提升乳制品的風味，延長其保質期。目前運用范圍最廣的技術，是在乳制品加工過程中采用微生物，達到消滅其有害因子的目的。

（5）生物技術能夠提升乳制品的免疫功能。目前我國乳制品制造過程中，通過生物技術的方法，能夠使得乳制品之中“苯丙氨酸”的含量不斷減少，并且減小乳制品食用過程中的副作用。伴隨中國現代化、國際化程度不斷提升，在采用新技術加工制造乳制品的同時，還要契合國家化的生產要求。如果乳制品中出現超標含量的“苯丙氨酸”，在誤食后會造成人體嚴重的細胞損傷現象，會對智力水平產生較大的負面影響。苯丙氨酸對年齡八個月至八歲的兒童產生較大的影響，會導致對兒童的中樞神經系統造成負面影響。現代乳制品技術能夠有效消除乳制品中的“苯丙氨酸”，將微生物或酪蛋白經胰酶形成特殊的蛋白酶進行水解，達到去除的目的，保證乳制品的安全性。

4結束語

從我國現階段的乳制品安全問題來看，乳制品的食品安全問題一直是我國高度關注的問題之一，乳制品是我國人民在日常生活中經常購買和食用的產品，其質量直接關系到我國人民的生活水平、生活健康、食品健康、安全等問題。不良、不合格的食品對我國社會的食品安全造成了十分惡劣的影響，并會引起社會的廣泛關注。因此，在乳制品的加工過程中，要合理使用生物技術，嚴格控制乳制品中的有害菌數量，保障乳制品的質量和加工安全。

參考文獻

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