淺談乳制品質量安全與健康

范淑玲 崔嘉珊 于文杰

摘要：現在隨著國民生活水平與質量的提高，人們對于飲食的需求不再是能否填飽肚子而更多的關注營養與健康，而衡量一個國家居民生活水平的重要指標之一就包括對乳制品的消費。提到乳制品我們總能想到前幾年頻發的乳制品事件，中國的三聚氰胺摻假事件、新西蘭毒乳粉事件、法國沙門氏菌奶粉事件。乳制品的質量保證關系到我們一直關心的健康問題。乳制品是人類所需營養物質的重要來源之一，在膳食結構中扮演著越來越重要的角色。根據大量數據研究表明我國近年來乳制品的需求量呈快速上升的趨勢，所以乳制品的品質安全關系著整體的國民體質，隨著喝嬰兒配方奶粉普遍興起，她的品質還關系著新生兒的健康關系著祖國的未來。

關鍵詞：乳制品;質量安全;健康;監管

1乳制品的營養

乳制品在膳食結構中占有舉足輕重的地位，牛奶中幾乎包含了我們人體所需的全部營養物質，西方醫學之父希波克拉底推崇牛奶為人類“最接近完美的食品”。乳品逐漸發展為我們生活中不可缺失的存在，據中國奶業協會公布的數據顯示，2016年中國乳制品產量和消費量分別為2993.2萬噸和32 04.7萬噸。近年乳品的產量和消費量還在不斷提升。各種各樣的新型乳產品不斷地被人所接受并喜愛，乳品的需求量不斷地加大，并且乳品問題事件的頻發使人們在增加乳品食用量的同時更加關注乳品質量安全和健康。

2乳品與健康

健康一詞一直是我們所追尋的目標，隨著大量的科學研究表明乳制品與我們的健康息息相關。益生菌是我們近年來研究的熱點目標，益生菌字面上的意思是“有益于生命”，具有促進人、動物健康的微生物。益生菌在我國主要應用在食品中，而其中90%用在乳制品中并且大多用在酸乳制品如酸牛乳、酸乳飲料、風味酸乳飲料、奶粉、活性乳、中性調味乳等產品中。添加到乳品中的益生菌有效的預防和改善腹瀉、緩解乳糖不耐癥、預防生殖系統感染引起病變、增強人體免疫力、促進腸道消化系統的生理功能、有效降低血清膽固醇、幫助機體吸收營養成分。喝發酵乳不僅能促進人的消化功能而且來自芬蘭的一項研究表明食用發酵乳制品能帶來針對心臟病的保護作用。美國麻省艾摩斯特大學一項研究發現，發酵乳能夠幫助控制Ⅱ型糖尿病與高血壓，如果與水果共同食用則效果更好這項研究指出，雖然糖尿病患者不宜食用含糖量過高的食物，但發酵乳與一些水果能幫助血液起到調節血糖的作用。據骨骼健康雜志2018年3月在線發布的一項研究顯示，在老年男性中，牛奶、酸奶和奶酪等乳制品攝人越多，其骨密度就越高，尤其是在脊柱部位的骨密度。根據以上信息我們可以看出乳制產品與我們的健康息息相關，它在為我們提供營養物質的同時還具有一定的食品功能性。所以我們在乳品安全上更應該做到嚴格把關控制。結合農場、企業、消費者以及政府管理機制之間的相互合作監督共同進行對乳品行業進行監管。

3乳制品質量安全

乳制品在生產加工時從奶牛的養殖到原料乳的驗收、運輸、加工處理、質量檢驗、成品包裝銷售等一系列環節都可能影響乳制品的品質。近幾年隨著研究乳制品的學者越來越多研究隊伍的不斷壯大，許多學者將供應鏈理論引入乳制品行業，從供應鏈的組織模式、物流和風險管理等方面進行研究。Helen Dornom認為乳制品供應鏈垂直一體化，是最能保障乳制品質量的一種方法。同時還有人指出乳制品的質量控制應該從源頭抓起，從保證奶牛品種的優良養殖方法的科學化到原料奶供應的優質化開始做到層層把關，從源頭開始杜絕問題乳的出現。乳制品行業是一個多環節，產業鏈長的食品行業，任何一個環節出現問題都會影響乳制品質量安全，通過對乳制品供應鏈生產環節存在的飼養者生產觀念陳舊、原料奶定價機制不合理、食品質量安全體制不健全等影響質量安全的隱患進行分析，提出培育良種奶牛、建立起合理的原料奶定價機制、建立完善的檢測檢驗制度、提高供應鏈全體成員的質量安全意識等安全管理對策。在行業自身提高對產品品質的意識的同時，我們還應該提高我們的監管管理體制。

4乳制品質量安全存在的問題

部分研究者對我國乳制品質量安全技術法規與標準、認證與發達國家進行了對比研究，指出了我國在法規和標準方面與發達國家還有很大差距，認證過程中存在的問題：

（1）現有監管模式難以實現全程監管，監管工作沒有充分動用社會資源。

（2）乳制品質量安全法律法規全程覆蓋，但相對操作性較差。

（3）乳制品質量安全標準體系還沒有完全與國際接軌，標準偏低指標偏少的問題依然存在。

（4）檢測機構整體檢測水平不高，檢測資源沒有充分整合利用。

（5）食品安全信息分布分散，發布渠道沒有大眾化，且缺乏風險分析。

目前由于監管體系仍然存在一定欠缺我們的乳品問題還未能完全杜絕所以乳制品質量安全管理必須發展成一種透明的行為。消費者對乳制品質量安全的信心是建立在對乳制品控制的有效性基礎上的。

5結束語

綜上可述，南于現在人們對乳制品的認知更加深入更加了解乳制品的好處，了解乳品所帶來的營養價值以及乳制產品所具有的功能性，使我們增加了對乳品的需求以及對乳品的要求。乳制品質量安全不僅涉及到消費者身體健康、生命安全，也關系到乳制品產業持續健康發展、國家經濟穩定，因此，研究乳制品質量安全評價與監管問題具有重大意義。目前我國乳制品市場處于不均衡狀態，政府不斷完善監管措施能有效提高劣質乳制品的風險成本。乳制品質量安全監管應從政府、企業白身、媒體和消費者四個維度進行。從政府、媒體、奶牛養殖企業、乳制品加工企業和消費者5個角度提出了乳制品質量安全監管措施：完善乳制品質量安全監管體系;規范奶牛養殖，保障奶源安全;提升乳制品加工業科技創新能力和質量管理水平;充分發揮媒體的監督功能;提升消費者的監督能力。讓我們在各方的共同努力之下不斷推進綠色健康的乳品行業的發展。

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