周玲 夏云飛 鈕長鳴

摘 要：隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對于食品安全的要求也是越來越高。在現在的新形勢下，食品安全的監測與檢驗制度也是在不斷的完善，以期能夠及時的分析食品中是否存在污染物和安全隱患，全面促進我國的食品安全的健全發展。因此，本文針對當前食品安全監管現狀進行評價分析，并對食品安全風險監測檢驗意義及制度完善措施進行研究，試圖為之提供行行之有效的可行性建議。

關鍵詞：食品安全;安全監測;檢驗;制度

一、當前食品安全監管形勢及現狀評價

食品安全問題，不僅是我國面對的一個重要的問題，更是全世界正在面對的重要問題，世界衛生組織更是成立了專門部門來應對食品安全問題，同時，不論是發展國家還是發展中國家，也都在積極的采取措施來應對食品安全問題。在新形勢下，我國也是加大了對于食品安全問題的監管，成立一個較為完善的監管體系，各個單位和各個人員之間加強合作，明確各個部門之間的合理分工，將食品安全的監管進行全面的統一，從農田的源頭開始，到食品的加工，再到食品走向餐桌。從源頭上杜絕有毒或者不衛生的食品，而且從消費者的角度來說，只有加強對于食品安全的監管才能夠提高消費者的自我利益的保護意識，增加對于消費者的全面的保護。

二、食品安全風險監測及檢驗意義

（一）消費質量方面

隨著人們生活水平的提高，人們對于食品的質量要求也是在不斷的提高。生產力的不斷地發展，確實在不斷的提高我國食品的種類的數量，因此，在保證食品行業的蓬勃發展的前提下，努力做好對于食品安全的監測也是新形勢下發展的要求。同時，人們的生活節奏在不斷的加快，更加傾向于對快餐的消費，這就促進了快餐行業的不斷發展。食品行業的發展與人們的生活息息相關，所以要想從根本上提高人們的生活質量和生活水平，就必須加大對于食品行業的監管，保證食品的質量安全和食品的衛生。

（二）社會影響方面

眾所周知，食品安全與人們的日常生活息息相關，也與人們的生命財產安全息息相關。一旦發生了與食品安全相關的事故就是非常嚴重的事故，不僅僅是因為它會嚴重影響人們的正常的生產和生活，更大程度上是由于，這類事故的發生涉及的人員廣泛，涉及的方面也是很多，這就會對社會安定造成很嚴重的影響。但是隨著社會的進步和發展，越來越多的人把經濟利益看得越來越重，這就造成了社會上出現越來越多的不法分子，他們法制意識較弱，采用非法的手段不斷的侵犯消費者的利益。在食品的生產過程中，過量的添加防腐劑和一些有毒有害的物質，在餐飲行業出現了地溝油和速成雞等。這一行為嚴重的威脅了人們的生命財產安全，如果引發了食品安全事故就會嚴重的威脅到社會的安定，影響到食品行業乃至于更多行業的健康發展。

（三）行業發展方面

自我國改革開放以來，我國各個行業都蓬勃發展開來，其中食品行業也是在不斷的發展。但是，與此同時，我國食品行業的發展中出現多次重大食品安全事故，這些事故的發生，很大的程度上是由于監管的力度不夠，所以要想加強食品行業的發展，就必須加大對于食品行業的監測力度，加大對于食品企業的檢查力度。這才能夠很好的保證食品企業的發展，從而促進整個行業的進步與發展。

三、食品快速檢測技術及其應用

食品快速檢測技術是一種借助先進設備儀器與先進檢測理念對食品進行快速檢測的技術，在檢測工作完成后隨即生成檢測報告，由于這一技術具有先進性與快捷性，故可以在食品生產現場使用。同時，食品快速檢測設備儀器具有方便攜帶的特點，便于隨時開展食品安全檢測工作，同時方便對食品安全檢測工作的管理，從而推動食品行業的健康發展。最常見的食品快速檢測技術包括膠體金免疫技術、生物傳感器檢測技術、生物芯片檢測技術等，以下將具體介紹這3種技術。

（一）膠體金免疫技術

膠體金免疫技術具有檢測速度快、操作簡單、對環境無污染的基本特點，可用于檢測抗雙鏈DNA抗體等。在食品工業食品安全檢測工作中應用膠體金免疫技術可幫助相關工作人員了解食品有關信息，從而加強對食品安全的監管與控制，推動食品工業的發展。

（二）生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術是借助于生物傳感器了解生物體的基本情況，并將其濃度轉換為電信號從而完成檢測的技術，這一技術常用于肉制品食品安全檢測。傳統的肉制品檢測工作主要依賴于檢測人員的經驗，檢測結果準確度不高。借助于生物傳感器檢測技術可有效解決肉制品食品安全檢測問題，進一步確保食品安全，保護消費者權益。

（三）生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術可對細胞、蛋白質以及其他生物組織進行準確檢測。食品內物質含量的檢測是一項復雜的工作，傳統的檢測方式檢測速度慢、準確率低下。借助于生物芯片檢測技術可有效提高食品內物質含量檢測的準確度，確保食品安全檢測工作的順利進行。

四、食品安全風險監測檢驗制度的完善

（一）加強技術創新

食品安全已經成為了當今世界發展的重要的一個部分，國內外已經有多起食品中毒案件的發生，這就需要加強對于食品安全的技術研究。微生物細菌的殘留是當今蔬菜和蔬菜加工產品的首要的安全問題，我們必須對此引起高度重視，積極采取措施。食品安全的檢驗應該和其他多種學科相互結合，緊密結合為食品安全檢測服務。目前，常用的監測技術有光譜技術、紅外線技術及生物科學技術等，同時應該和一些化學檢驗技術相結合，加強技術研究，是完善食品安全監測與檢驗制度的首要一步。

（二）加強監測人員的培訓

研究得知，部分食品行業的監測人員，沒有經過全面的專業的培訓，因此，對于食品安全的監測制度的完善，要加強對于食品監測人員的專業技能的培訓。首先，在選擇食品監測人員的時候，應該加強對其的考核，了解監測人員的專業技能的具備情況，然后根據不同的考核情況進行崗位的分配。其次，對于人員要進行定期的考核，組織專業的食品安全人員對于現在的監測人員進行不定期的考核，并且進行篩查。最后，要定期的對于食品監測人員進行培訓，傳授一些專業知識。

（三）完善檢測制度

在食品的監測過程中，應該遵守一定的規章制度，在一些地方區域，根據當地的特色和當地的環境和溫度、濕度的影響，積極的制定規則制度，完善監測制度。政府和食品生產商應該制定合理的合作協商制度，將政府的監管和生產商的自我監管相合作，共同完成對食品安全的監測。同時，政府應該加大對于食品行業的非法行為的打擊力度，衛生檢驗部門需要做好巡檢工作，及時對各食品行業進行宣導、教育和抽檢。同時，相關部門需要建立健全監督體制，加強內部監督和外部監督，運用社會輿論的力量控制食品行業的食品違法行為。

結論

綜上所述，食品安全不僅關系著我國食品行業的正常運行和發展，更是關系著廣大人民群眾的生命財產安全，只有加大對于非法牟利行為的打擊力度，加大對于食品安全的監測與檢驗，才能夠從根本上保證我國的食品安全質量，保證人們的生活水平的穩步提高。因此，我國政府首先要做的就是加強對于食品安全監測制度的完善，運用法律的手段和正確的方法，政府和制造商、經銷商相互合作，從而加強對于食品安全的監控，促進社會的進步與發展。

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