食育食養(yǎng)課程：讓這所民辦學(xué)校繼續(xù)為孩子未來(lái)加分！

文_崔斌斌、褚清源

在四川省遂寧市遂州外國(guó)語(yǔ)小學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“遂外”），有一組數(shù)字一直牽動(dòng)著校長(zhǎng)李啟書的心。

當(dāng)看到全校學(xué)生超重和肥胖比例從2016 年的36.58%降到2019 年的26.13%，體重偏輕比例從2016 年的8.36%降到2019 年的1.2%后，李啟書心里那塊沉甸甸的石頭落了地。

3 年前的一天，李啟書偶然注意到校園里的“小胖墩”和“小眼鏡”越來(lái)越多。也就是在那時(shí)，李啟書開(kāi)始再次琢磨起學(xué)生吃的問(wèn)題。

與剛擔(dān)任校長(zhǎng)時(shí)關(guān)注學(xué)生能“吃得更好”不同，這次李啟書琢磨的是如何讓學(xué)生“吃得更科學(xué)”。直到2018 年上半年，他引進(jìn)了食育食養(yǎng)課程，想以此來(lái)改善學(xué)生的身體狀況。

沒(méi)想到，僅僅一年多時(shí)間，遂外學(xué)生中的不少“吃貨”迅速瘦身，并且對(duì)食物有了更多的認(rèn)識(shí)，儼然成了“知食”分子。

從“吃好”到“吃對(duì)”

“媽媽，我們學(xué)校最近食堂的肉明顯少了，是不是學(xué)校資金出問(wèn)題了，想省錢？”遂外一名低年級(jí)學(xué)生回家后偷偷與家人說(shuō)。

聽(tīng)到這一“驚人消息”，平時(shí)不茍言笑的李啟書忍不住笑了。

為了降低校園里“小胖墩”“小眼鏡”的比例，李啟書接受食育食養(yǎng)課程專家的建議，在每天給學(xué)生提供的食物中增加了蔬菜、水果和干果的比例，適當(dāng)調(diào)低了肉類的比重，這樣的“好心”卻差點(diǎn)被學(xué)生和家長(zhǎng)誤會(huì)。

優(yōu)化后的食譜，其實(shí)增加了學(xué)校的食品采購(gòu)支出成本，但李啟書說(shuō)：“這是值得的。”

為什么要做食育？這源于2017 年的一次活動(dòng)，彼時(shí)李啟書第一次聽(tīng)到了專家對(duì)“食育”這一概念的解讀。

李啟書心想：學(xué)生身體上的一些問(wèn)題不正是“吃”出來(lái)的嗎？

曾經(jīng)為了讓學(xué)生能夠“吃好”，李啟書專門向?qū)W校董事會(huì)申請(qǐng)追加學(xué)生飲食投入，于是大魚大肉時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在學(xué)生的餐桌上。家長(zhǎng)也常常這樣對(duì)孩子說(shuō)：“你要使勁兒吃，反正我們交了錢，不能吃虧。”遂外畢業(yè)生放假的第一件事情往往就是回學(xué)校“蹭飯”……

但“吃飽”“吃好”的結(jié)果是似乎并沒(méi)有“吃對(duì)”。

那能不能再通過(guò)“吃”來(lái)解決學(xué)生的健康問(wèn)題呢？有沒(méi)有什么值得參考的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

其實(shí)就食育的內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中國(guó)早已有之，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《齊民要術(shù)》等均有記載。據(jù)了解，日本于2005年頒布了《食育基本法》，日本從孩子出生后就進(jìn)行食育，以學(xué)校、家庭等為單位，在全國(guó)范圍進(jìn)行普及推廣，將其納入教育體系。美國(guó)一些學(xué)校也成立了健康委員會(huì)，將營(yíng)養(yǎng)教育融入教學(xué)中……

“學(xué)校的食堂，絕不能只是為孩子提供一日三餐，它還肩負(fù)著重要的使命—育人。”李啟書說(shuō)。

但怎樣的食育才是符合遂外校情的食育呢？

從2017 年開(kāi)始，李啟書和學(xué)校教師先后到河南、北京、廣東、新疆等地進(jìn)行食育食養(yǎng)配餐考察。之后，學(xué)校開(kāi)始推動(dòng)每學(xué)期一次的“健康膳食周”活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐桌禮儀、珍惜糧食、合理膳食等方面的教育。

2018 年上半年，遂外在食育專家朱春蘭的幫助下開(kāi)展“食育食養(yǎng)配餐”，保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)均衡。為了讓學(xué)生吃上優(yōu)質(zhì)的干果，李啟書還專門赴新疆采購(gòu)。

也就是在這一年，學(xué)校確定了“探尋食材秘密，破譯健康密碼”的課程主題及目標(biāo)，將學(xué)生和教師的健康放在“看得見(jiàn)的高處”。

同時(shí)，遂外邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)食育食養(yǎng)領(lǐng)域的多位專家進(jìn)校開(kāi)展全方位培訓(xùn)。2019年，遂外專門成立了“食育食養(yǎng)研究院”，羅麗、彭藝、張思敏等十多位骨干教師參與，每周兩次集體學(xué)習(xí)，每次研討三小時(shí)。

國(guó)家層面其實(shí)也在食育方面有很多舉措。2016年，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》；2019 年，教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局和衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》……這些政策無(wú)不在強(qiáng)調(diào)，食育已成為國(guó)家關(guān)愛(ài)下一代健康成長(zhǎng)的重要著力點(diǎn)。

從“吃的知識(shí)”到“食的課程”

2018 年下半年，學(xué)校確定了“探尋食材秘密，破譯健康密碼”為主題的學(xué)習(xí)課程，并逐步完善學(xué)生整個(gè)小學(xué)階段的學(xué)習(xí)流程，讓他們?cè)? 年的小學(xué)生活中不僅獲得有關(guān)“食”的知識(shí)、具備選擇“食”的能力，還能養(yǎng)成健康飲食和健康生活的習(xí)慣。

在這個(gè)課程體系中，食育課程是重要的組成部分。“探尋食材秘密”是路徑也是方法，更是孩子們“吃好、吃對(duì)”的基礎(chǔ)保障。為此，學(xué)校開(kāi)設(shè)了“知食百性、食物旅行、味道中國(guó)”三大子課程。

知食百性，即教師拿著新鮮的食材進(jìn)課堂，讓學(xué)生通過(guò)摸、聞、嘗、繪等方式，引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)食材、研究食材、了解食材、繪畫食材。利用3 年的時(shí)間，讓學(xué)生至少深入了解和研究了120 種常見(jiàn)食材，熟悉每一種食材的四性五味，了解不同食材與五臟六腑的關(guān)系。

“學(xué)生不僅了解了食材本身的特點(diǎn)，也開(kāi)始感受大自然的神奇，感恩大自然的饋贈(zèng)。”遂外食育食養(yǎng)研究院院長(zhǎng)羅麗說(shuō)。

食物旅行，就是研究吃下去的食材是怎么在人體中“流動(dòng)”的，針對(duì)不同食材的顏色、性味等去了解它們滋養(yǎng)哪個(gè)臟器，從而建立“吃得對(duì)”的健康飲食理念，形成“吃下去的食材”其實(shí)就是給各個(gè)臟器提供能量和營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)護(hù)理念。

味道中國(guó)，就是學(xué)生在教師的引領(lǐng)下，通過(guò)對(duì)比不同地域的美食特征，了解、研究不同地域的飲食文化，明白吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式。“比如孩子們通過(guò)追問(wèn)四川人為什么愛(ài)吃辣，去研究四川麻辣的飲食文化。”食育食養(yǎng)研究院成員彭藝說(shuō)。

食材離不開(kāi)耕種，這也正好與遂外的農(nóng)耕課程結(jié)合了起來(lái)。遂外專門開(kāi)設(shè)了農(nóng)耕課程，在學(xué)校辟出一塊土地分給各個(gè)班級(jí)。每天下午第4 節(jié)課，孩子們到自己班級(jí)的地里澆水、施肥、除雜草、除害蟲，還扎稻草人或搭網(wǎng)阻止吃糧食的小鳥。到了收獲的季節(jié)，小小農(nóng)場(chǎng)主們以班級(jí)為單位，支個(gè)攤將這些無(wú)公害的農(nóng)作物賣給家長(zhǎng)，以換取下個(gè)季節(jié)購(gòu)買種子的資金。

針對(duì)學(xué)生的不同特點(diǎn)，遂外將學(xué)生用餐分為三類：一是普通餐，由專家團(tuán)隊(duì)專門根據(jù)季節(jié)設(shè)計(jì)食譜；二是心明眼亮餐，這是針對(duì)近視200 度以下的孩子設(shè)計(jì)的食譜；三是愛(ài)心餐，是為生病孩子設(shè)計(jì)的食譜。“特別是吃心明眼亮餐的這部分孩子，搭配護(hù)眼操，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，他們的近視情況有了很大程度的改善。”彭藝介紹。

而2020 年9 月學(xué)生的體檢結(jié)果也證實(shí)了彭藝的說(shuō)法，遂外學(xué)生的近視率和肥胖率均有明顯下降。

從食育食養(yǎng)到全學(xué)科滲透

遂外的食育食養(yǎng)課程是涵蓋了“食育、食養(yǎng)、動(dòng)養(yǎng)、護(hù)養(yǎng)”四位一體的大健康課程體系。

如果說(shuō)食育課程是健康生活理念的學(xué)習(xí)和習(xí)慣的養(yǎng)成，那么食養(yǎng)課程就是健康生活技能的培訓(xùn)，學(xué)生通過(guò)認(rèn)識(shí)五官、五臟及身體構(gòu)造，讀懂自己身體的健康語(yǔ)言，積累食養(yǎng)妙方。“食養(yǎng)餐桌”“食養(yǎng)小廚”“幸福家宴”等是其中的子課程。

食養(yǎng)餐桌就是教孩子懂“禮”。中國(guó)是禮儀之邦，其實(shí)中國(guó)的飲食文化就是“禮”的文化，從小父母就告訴我們吃飯時(shí)碗筷的擺放、何為上座等，了解中國(guó)的飲食文化。“在這堂課上，教師會(huì)教學(xué)生怎么拿筷子、拿哪里、吃飯下桌的時(shí)候筷子應(yīng)該怎么放……”彭藝說(shuō)。

食養(yǎng)小廚是學(xué)生掌握生活技能的主要渠道。每學(xué)期遂外都會(huì)為學(xué)生搭建實(shí)際操練的平臺(tái)，每周一節(jié)的食譜講解、定期開(kāi)展的廚藝大賽、3 ～6 年級(jí)的面點(diǎn)作坊……讓學(xué)生利用所學(xué)的食育食養(yǎng)知識(shí)處理食材、制作菜品。

羅麗說(shuō)，比如，面點(diǎn)作坊就是巧手與創(chuàng)意的結(jié)合，每學(xué)期，老師會(huì)讓孩子們熟練掌握一種面點(diǎn)的制作，讓他們?cè)谛W(xué)階段至少能熟練制作8 種面點(diǎn)，這些都會(huì)在學(xué)校餐廳進(jìn)行‘實(shí)戰(zhàn)’。番茄做成的紅色面團(tuán)、青筍做成的綠色面團(tuán)、南瓜做成的黃色面團(tuán)、紫菜做成的紫色面團(tuán)……當(dāng)這些純天然的色彩邂逅學(xué)生豐富的想象力，玫瑰花、小兔、金魚等形狀花式面點(diǎn)便生動(dòng)地呈現(xiàn)在全校師生的餐桌上。。

銀耳蓮子粥、八寶粥、平菇炒青菜、花卷、兔子饅頭……每個(gè)周末，在遂外教師的朋友圈里，總能看到他們“曬”學(xué)生在家制作的各種各樣的食物。“這是食養(yǎng)小廚課程中布置的一項(xiàng)作業(yè)，食養(yǎng)小廚不僅是孩子動(dòng)手操作的平臺(tái)，更是從課堂到生活的一個(gè)起點(diǎn)。”羅麗介紹。

幸福家宴更是學(xué)校的一次大聚會(huì)。每年年關(guān)，遂外都會(huì)組織一場(chǎng)盛大的幸福家宴，這不僅是廚藝的展示，也是過(guò)年學(xué)校“一家人”難得的聚會(huì)，更是高年級(jí)學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐對(duì)學(xué)弟學(xué)妹愛(ài)的表達(dá)。

不僅如此，學(xué)校還將食育食養(yǎng)課程與各學(xué)科教學(xué)結(jié)合起來(lái)。語(yǔ)數(shù)外每次試卷上都會(huì)有5 分的食育食養(yǎng)題，學(xué)生的得分率會(huì)納入教師業(yè)績(jī)考核數(shù)據(jù)中。在科學(xué)課上，學(xué)生需要根據(jù)季節(jié)查閱資料，選擇當(dāng)季的食材進(jìn)行播種，觀察食材不同階段的形態(tài)并做好記錄，在耕種、除草、驅(qū)鳥等過(guò)程中認(rèn)識(shí)食材；在美術(shù)課上，學(xué)生畫出自己喜歡的食材，并制作食材身份證，制作食養(yǎng)小書簽，書簽的正面是相對(duì)應(yīng)的食材，背面則是食養(yǎng)小妙方。

從“熊孩子”到“暖寶寶”

三年級(jí)（4）班學(xué)生溫文睿的媽媽仍記得孩子第一次偷偷起床給家人做早餐的樣子。“那是一個(gè)周末的早上，我們剛剛睡醒就聽(tīng)到廚房里發(fā)出乒乒乓乓的聲音，然后就看著孩子端著一碗粥從廚房送到我們床頭說(shuō)：‘爸爸媽媽快起床，我給你們做好了早餐’。”

“雖然第一次的粥并沒(méi)有煮熟，但是我們覺(jué)得好美味。”溫文睿媽媽感動(dòng)地說(shuō)。

更讓溫文睿媽媽開(kāi)心的是，一起去菜市場(chǎng)選購(gòu)食材時(shí)，一路上都是溫文睿親自挑選。“番茄太硬，說(shuō)明采摘時(shí)太生，還沒(méi)有真正成熟；一定要聞聞番茄有沒(méi)有香味，色彩是否均勻，不硬也不是很軟，這樣的番茄才是最好的……”看著溫文睿如數(shù)家珍，旁邊買菜的阿姨都驚呆了。

以前周末被拖著才肯起床的三年級(jí)（4）班學(xué)生李子軒，如今也被家長(zhǎng)調(diào)侃：“熊孩子”李子軒漸漸變成了一個(gè)“暖寶寶”。如今每個(gè)周末，李子軒在家都會(huì)主動(dòng)做飯，這讓他的家人感受到了另一種幸福。

“今天我做飯。”如今，許多遂外家長(zhǎng)聽(tīng)到孩子的這句話都會(huì)感覺(jué)很幸福、很欣慰，孩子也從中獲得了成就感。盡管他們的做飯水平不一，但他們都在成長(zhǎng)、進(jìn)步。

而遂外教師也“不甘示弱”。聽(tīng)到有孩子咳嗽，教師李春燕會(huì)用養(yǎng)生鍋給他們熬上一鍋止咳的金橘冰糖水；看到有孩子嘴角翹皮了，教師呂利會(huì)給他們熬上一鍋?zhàn)剃帩?rùn)燥的銀耳雪梨湯……這樣的日子一天一天地過(guò)去，孩子們也習(xí)得了許多食育食養(yǎng)小妙方，他們不僅自己受益，更把健康帶給了家人。就這樣，教師和孩子每周都相約“湯鍋會(huì)”。

這樣的反饋?zhàn)匀灰矀鞯搅死顔亩淅铩ＫX(jué)得這一切的努力和辛勞沒(méi)有白費(fèi)。“目前這只是我們的一小步。下一步，我們將著手編寫學(xué)校的食育食養(yǎng)教材，讓學(xué)生更系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，為健康和成長(zhǎng)‘加分’。”李啟書說(shuō)。