現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用分析

古再力阿依·依不拉音 木尼熱·薩依木

【摘 ?要】現(xiàn)代人們對(duì)于食品健康的關(guān)注程度越來(lái)越高，對(duì)于食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)也越來(lái)越重要。食品加工技術(shù)專業(yè)中學(xué)徒制度的運(yùn)用現(xiàn)在還屬于改革階段，屬于一種校企合作下的食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式可以讓學(xué)徒更清晰的明白食品加工的內(nèi)涵和生產(chǎn)過(guò)程，轉(zhuǎn)變以往的培養(yǎng)模式運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制，讓食品加工技術(shù)的理論和實(shí)踐相互結(jié)合，不斷提升學(xué)徒工的食品加工專業(yè)技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】高職院校;食品加工技術(shù)專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;應(yīng)用分析

前言

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)模式對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)更加受用，學(xué)生在校期間將食品加工技術(shù)的理論知識(shí)記牢，到企業(yè)和師傅一起學(xué)習(xí)的時(shí)候更能夠?qū)⑦@些知識(shí)融會(huì)貫通，并且不斷的學(xué)習(xí)師傅多年的食品加工經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代學(xué)徒制也更符合現(xiàn)代社會(huì)企業(yè)的人才需求和標(biāo)準(zhǔn)。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用中存在的問(wèn)題

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中還是存在一定的問(wèn)題，比如說(shuō)相關(guān)院校在招生及招工的時(shí)候沒(méi)有進(jìn)行一體化處理，而且現(xiàn)在很多地區(qū)都是采用的先招生后招工的人才培養(yǎng)形式，學(xué)生需要在學(xué)校將基礎(chǔ)定準(zhǔn)再由企業(yè)依據(jù)條件選拔學(xué)生當(dāng)學(xué)徒。

但是相關(guān)院校在教學(xué)的時(shí)候明顯教學(xué)研究力度較弱，現(xiàn)代學(xué)徒制度是校企共同開(kāi)發(fā)和合作的項(xiàng)目，但是由于食品加工技術(shù)的實(shí)操性比較強(qiáng)，所以說(shuō)在理論教學(xué)者方面還存在一定的欠缺。現(xiàn)代食品加工技術(shù)相關(guān)的知識(shí)和技術(shù)知識(shí)量也是十分龐大，教師在教學(xué)的過(guò)程中難免出現(xiàn)紕漏的現(xiàn)象。專業(yè)的食品加工技術(shù)教師隊(duì)伍的建立也不夠明確，合作企業(yè)和校方關(guān)于食品加工技術(shù)的交流不是很深，導(dǎo)致課程可能會(huì)和企業(yè)的食品加工技術(shù)出現(xiàn)差池。這些問(wèn)題都是在食品加工技術(shù)專業(yè)中運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)和在企業(yè)的實(shí)際操作造成了不小的困擾。

二、食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制探索分析

（一）建立企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合的教師團(tuán)隊(duì)

現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校和企業(yè)合作下產(chǎn)生的現(xiàn)代人才培育制度，在食品技術(shù)加工中也不例外。但是由于相關(guān)院校的教學(xué)資源有限，并且教師只是負(fù)責(zé)基礎(chǔ)的食品加工技術(shù)理論知識(shí)的講授，在實(shí)踐方面的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)并不如企業(yè)在崗位上經(jīng)驗(yàn)豐富發(fā)員工，學(xué)生們?cè)谂囵B(yǎng)的過(guò)程中需要的是雙方教師一起教學(xué)的課程，這也對(duì)學(xué)徒制教學(xué)的效果更有幫助。企業(yè)方面要選拔出優(yōu)秀的食品加工員工，并且進(jìn)行專業(yè)的教學(xué)技能培訓(xùn)，再讓這些企業(yè)員工進(jìn)入到學(xué)校進(jìn)行教學(xué);學(xué)校這方面要加大對(duì)學(xué)校食品加工技術(shù)專業(yè)的教師培訓(xùn)力度，通過(guò)各種培訓(xùn)和講座提升他們的教學(xué)水平和實(shí)踐能力。校方教師和企業(yè)員工組合成專業(yè)性和實(shí)操性強(qiáng)的教師團(tuán)隊(duì)，給予學(xué)生更高效的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生的崗位培訓(xùn)和實(shí)際食品加工的細(xì)節(jié)，以及食品加工需要的注意事項(xiàng)等等，最終到企業(yè)的時(shí)候由一個(gè)師傅帶領(lǐng)一個(gè)徒弟模式積累經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生的綜合素質(zhì)在雙管齊下的教學(xué)模式下不斷飆升。

（二）校企共同開(kāi)發(fā)食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源

現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展要求學(xué)校和企業(yè)共同對(duì)人才的培養(yǎng)做出貢獻(xiàn)，不能只是其中一方付出，不然最終培訓(xùn)出來(lái)的學(xué)生會(huì)比較偏科甚至呆板，對(duì)于食品加工技術(shù)的靈活運(yùn)用不會(huì)太熟練。現(xiàn)代學(xué)徒制度需要校方和企業(yè)一起走制定綜合素質(zhì)提升模式的人才培育方案，并且根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)進(jìn)度不斷的整改方案，讓整個(gè)學(xué)徒制更加的完善。教學(xué)方案要包括食品生產(chǎn)單元操作、食品安全知識(shí)、視頻生產(chǎn)技術(shù)中器械的運(yùn)用等等具有針對(duì)性的單元主題學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)有一個(gè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)程。到達(dá)企業(yè)后的學(xué)習(xí)主要就是以師傅帶著學(xué)生徒弟進(jìn)行學(xué)習(xí)，一個(gè)師傅帶領(lǐng)一到三個(gè)或者是一對(duì)一的進(jìn)行學(xué)習(xí)，在實(shí)際的食品加工崗位上，不斷提升學(xué)生的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，以綜合技能與單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)等方式學(xué)習(xí)和掌握崗位所需的理論與技術(shù)。現(xiàn)代師徒制的人才培養(yǎng)模式更能適應(yīng)現(xiàn)代的社會(huì)發(fā)展，并且實(shí)踐能夠讓學(xué)徒快速掌握操作方式，提升自己的食品加工技術(shù)水平，對(duì)于學(xué)徒日后在社會(huì)企業(yè)崗位上工作也是極大的幫助。

（三）提升現(xiàn)代學(xué)徒制的專業(yè)授課內(nèi)涵

食品加工技術(shù)專業(yè)最重要的就是食品生產(chǎn)安全，以及對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈不斷的優(yōu)化和創(chuàng)新，不斷提升食品加工技術(shù)水平。學(xué)徒制中需要校企聯(lián)合作用，校方直接對(duì)接企業(yè)廠商，解決學(xué)生就業(yè)煩惱，在教學(xué)模式上采取工學(xué)結(jié)合的方式培養(yǎng)綜合素質(zhì)技能型人才，采用多元化的食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)方式，開(kāi)拓學(xué)生的食品加工技術(shù)知識(shí)面。食品加工技術(shù)專業(yè)也要專門(mén)設(shè)立高效的招生計(jì)劃，運(yùn)用當(dāng)下的信息技術(shù)在網(wǎng)絡(luò)和各個(gè)地方宣傳食品加工技術(shù)專業(yè)的內(nèi)涵，對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)點(diǎn)重點(diǎn)講解和宣傳，提升大眾對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中推行的認(rèn)同感，校企一起制做一個(gè)具有吸引力和信譽(yù)度高的招生手冊(cè)，提升食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制辦學(xué)的可信度，讓專業(yè)院校的辦學(xué)更具新引力。

結(jié)語(yǔ)

食品加工技術(shù)專業(yè)采取現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，是現(xiàn)代對(duì)食品加工技術(shù)人才的需求，也是時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)要素，校企集合下的現(xiàn)代學(xué)徒制度，不僅僅豐富學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能提升，也是極具針對(duì)性的辦學(xué)方式，我們要不斷的運(yùn)用和改進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的運(yùn)用，培養(yǎng)綜合素質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊蕾. 關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用研究[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2021，（06）：46-47.

[2]張曉聰. 現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)中的應(yīng)用探究[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育，2018，（04）：13.